Avellanas: cosecha, almacenamiento y uso de avellanas
¡La ardilla no es la única que aprecia las avellanas! Si tiene un avellano en su jardín o si camina por el campo al borde del bosque, notará, ya en agosto, que las avellanas caen y ensucian el suelo debajo del árbol: esta es la señal que están maduras porque se desprenden fácilmente y han adquirido un color marrón característico de las avellanas. ¡Empiece a abastecerse para el invierno!
- Ver ficha del avellano (Corylus avellana)
¿Cuándo cosechar las avellanas?
Estas son las flores femeninas que se hinchan lentamente para formar avellanas protegidas por su caparazón enclavadas en un collar de brácteas de color verde claro. Cuando este involucro se seque y la cáscara se ponga de un bonito color marrón, apúrate y recógelas como están. Cuidado con los atacados por el balanin o gorgojo de la avellana ( Curculio nucum ), este escarabajo que perfora la cáscara para poner huevos, porque estarán vacíos. Las avellanas se recolectan desde agosto hasta principios de noviembre según el año y la variedad:
- Agosto-septiembre: 'Ennis' con frutos grandes ovoides y cáscara clara, 'Aveline' redondo y muy afrutado, 'Purpurea' de avellana púrpura, 'Impériale de Trébizonde' ...
- Septiembre-Octubre: 'Webb's Prize Cob' con fruto grande, alargado, muy productivo, 'Fertile de Coutard' con frutos grandes y redondos, cáscara muy fragante y oscura ...
- Octubre-noviembre: 'Merveille de Bollwiller' redondo de caparazón duro, muy resistente al frío, 'Segorbe' con frutos grandes ...
Una vez llegues a casa, tendrás que sacarlos de su involucro para mantener solo la fruta en su caparazón leñoso muy duro.
¿Cómo almacenar las avellanas?
Una vez sacadas de su cáscara reseca, las avellanas en su cáscara se pueden almacenar durante varios meses al aire libre, en una canasta o canastilla para que circule el aire, además de la ocasional agitación que puedes hacer, en paso. Una habitación bastante fresca y aireada será preferible a un espacio cerrado y cálido.
¡Tenga cuidado de no guardarlos en un cubículo donde puedan haber residido ratones y otros roedores!
Así ventiladas regularmente y bien almacenadas, puedes consumir las avellanas cuando las necesites rompiendo la cáscara con un cascanueces para extraer el fruto.
¿Cómo disfrutar de los beneficios de las avellanas?
Las propiedades de las avellanas
Muy calórico (385kcal / 100g, la avellana es un interesante complemento nutricional antianémico y sabroso. Es rica en vitamina B y E, en magnesio, en oligoelementos y en fibra. Producen un aceite graso pero muy fino que contiene principalmente ácido oleico (ácido graso monoinsaturado), ácido linoleico (ácido graso poliinsaturado) y ácido palmítico (ácido graso saturado) De todas las frutas oleaginosas, las avellanas son las más ricas en proteínas y lípidos.
El uso de avellanas
Las avellanas se han utilizado en la alimentación durante siglos. Se come tal cual o a la plancha, en polvo, salado o dulce. Mezclado con chocolate y algunos otros ingredientes, hace una famosa pasta gourmet. Para hacer praliné, se combinará con caramelo.
Receta para untar chocolate con avellanas
Ya no quiere tener que comprar la famosa crema para untar que les encanta a sus hijos y que contiene aceite de palma, entonces aquí tiene una receta fácil y deliciosa que deleitará el paladar de jóvenes y mayores
Para hacer unos frascos que se conserven muy bien durante 15 días en el frigorífico, necesitarás:
- 60g de avellanas molidas
- 170 g de chocolate negro
- 175 ml de leche condensada azucarada
- 250 g de mantequilla blanda
- 1 sobre de azúcar de vainilla
Derretir el chocolate a baño maría. En el bol de tu robot de cocina, vierte la mantequilla ablandada, la leche condensada, el chocolate derretido, las avellanas molidas y el azúcar de vainilla. Mezclar para obtener una pasta suave y homogénea. Verter en los frascos y esperar a que estén bien fríos antes de meterlos en el frigorífico.
