Frutos rojos, ¡el más delicioso de todos los frutos del huerto!
Los frutos rojos a menudo se asocian con la glotonería y el sabor ácido que va de la mano. Por qué eso ? Quizás porque llegan temprano en la temporada, después de los largos meses de invierno, y también probablemente porque se comen todo el verano, a menudo con la adición de azúcar, lo que las hace dulces y sabrosas.
¡Sin mencionar que permiten la creación de pasteles tanto afrutados como jugosos, llenos de vitaminas!
Aquí hay un recorrido rápido por los frutos rojos, que no todos son bayas, entre los que los cultivos son más fáciles que otros, desde huertos o en macetas, tipos de plantas que van desde plantas hasta árboles y arbustos. .. Fresas, cerezas, frambuesas, moras, grosellas, arándanos, etc ... ¡una variedad de frutos rojos por descubrir!
Las bayas rojas de la primavera
La fresa
La fresa (Fragaria) es sin duda la fruta roja precoz del año: aparece en nuestros puestos en marzo, sin embargo, sigue tu camino porque en esta época, vienen de España o de más lejos, suelen ser Brota por encima del suelo, y por tanto no tiene mucho sabor. Unas semanas más tarde, en mayo, ¡puedes ponerte al día con las dulces y bañadas por el sol Gariguettes!
Al plantar fresas en su jardín, sepa que ocuparán el espacio durante varios años. Subiendo o no, degustarás las frutas crudas solas, con azúcar o nata montada, en particular, pero también podrás hacer tartas, tartas variadas, sorbetes, mermeladas, almíbares, coulis ...
La cereza
Las cerezas (Prunus cerasus) llegan en mayo con las tempranas y luego en junio con el Burlat. Son la envidia de todas estas cerezas, ya sean guindas, pequeños frutos rojos poco carnosos, guignes, más grandes o bigarreaux con pulpa firme aún más grande. Los primeros se elaboran en clafoutis o brandy, los demás se consumen principalmente frescos o en mermelada o incluso en bollería variada.
Sin embargo, para poder cosechar cerezas, debes tener un gran jardín que te permita dedicar parte de él a un huerto, ¡ya que el cerezo da frutos de 20 a 50 años!
La frambuesa
Las frambuesas (Rubus idaeus) ofrecen un fruto de rara delicadeza en junio para las variedades no ascendentes, durante un mes (las ascendentes darán fruto en julio y septiembre). El cultivo de la frambuesa es fácil, accesible para todos los principiantes, pero tenga cuidado de no sentirse abrumado por los retoños. Ideal como seto a lo largo de una cerca, el árbol de frambuesa permanecerá en su lugar y producirá durante 6 a 10 años.
Las frambuesas se pueden comer tan pronto como se recogen, frescas, pero también se pueden congelar muy bien. Harás tartas y otras delicias, sin olvidar mermeladas y coulis.
Los frutos rojos del verano
Grosella
Las grosellas (Ribes rubrum) se recolectan desde finales de junio para las primeras, en julio para muchas variedades e incluso en agosto para las tardías. Arbusto muy fácil de cultivar, cosecharás rápidamente frutos: ¡varios kilos por planta! Incluso puedes cultivarlo en una maceta en un patio.
Al tratarse de frutas ácidas, no se comen crudas salvo unas pocas que se usan en decoración de platos, pero se congelan muy bien. Por otro lado, harás deliciosas gelatinas además de jarabes y coulis.
Si las grosellas son lo suficientemente temprano, puedes preparar la deliciosa mermelada con cuatro frutos rojos: fresas, cerezas, frambuesas y grosellas.
Grosella negra
Frutos de grosella negra (Ribes nigrum) en julio. Se parece mucho a la grosella roja, pero su fruta pequeña y rústica es de color negro con un sabor ácido bastante picante. Muy fácil de cultivar, puede plantar una variedad autofértil si solo desea un pie, de lo contrario, puede plantar diferentes variedades para una buena fertilización.
Las frutas se congelan muy bien pero también puedes transformarlas nada más recogerlas haciendo gelatina, sorbetes, coulis, licor o incluso jarabe para tus kirs de aperitivo.
Mora
La mora (Morus nigra) se recolecta desde julio hasta septiembre. Obviamente puedes plantar una morera en el jardín pero ten cuidado con los frutos que caen al suelo porque manchan mucho. También es posible preferir ir a recoger moras a lo largo de los caminos rurales ... ¡siempre que elija áreas donde los campos circundantes se cultiven orgánicamente!
Con moras recogidas muy negras, puedes disfrutarlas crudas o preparar gelatina, sorbetes o sirope de mora para hacer kirs.
Arándano rojo
El arándano rojo (Vaccinium vitis idaea) y el arándano rojo (Vaccinium macrocarpon) son algo primos como arbustos que no miden más de 30 cm, con bayas que se parecen. La primera se recolecta en julio y agosto más bien en la zona montañosa francesa, la segunda solo proviene de América del Norte.
Ya sean arándanos rojos o arándanos, conocidos como "arándanos", generalmente los comprará secos o en frascos para cocinarlos como acompañamiento de caza o aves. Si tiene frescos, puede congelarlos muy fácilmente.
Los frutos rojos del verano y el otoño
Arándano
El arándano (Vaccinium myrtillus) se recolecta desde julio hasta finales de septiembre y, a veces, incluso a finales de junio con las variedades tempranas. Es un arbusto de tierra de brezo que necesita sombra. Aquí nuevamente, los arándanos silvestres son sin duda mucho más populares que los arándanos cultivados en el jardín. Se encuentra en montañas medias en Ardèche, Auvernia y los Vosgos.
Puedes hacer la famosa tarta de arándanos de Alsacia pero también mermeladas, almíbar, sorbetes, licor ...
Saúco negro
Las bayas de saúco negro (Sambucus nigra) se recolectan en agosto y septiembre en el campo lejos de los campos tratados con pesticidas. Tenga cuidado, solo las bayas de esta variedad de saúco son comestibles.
Puedes preparar gelatina con bayas de saúco negras. No los coma crudos ya que son muy purgantes.
La ciruela seca
Las endrinas (Prunus spinosa), también llamadas "espina negra", se recogen en otoño, tan pronto como las bayas están bien coloreadas, azul oscuro, después de las heladas que quitan un poco de astringencia y aspereza. Irá al campo a buscar endrinas para cosechar porque las endrinas no se venden en las tiendas. Además, al tratarse de un arbusto provisto de espinas afiladas, es raro que se plante en el jardín excepto para hacer un seto defensivo.
Los endrinos no se comen crudos: en cambio, hacen deliciosos licores.
