Cosecha y almacena calabazas, calabacines y otras cucurbitáceas.
El jardinero informado sabe que su huerto puede proporcionarle muchas verduras frescas durante el invierno, estación a la que están adaptadas; este es el caso de la remolacha, zanahoria, apio, col, chirivía, puerro, lechuga de cordero, rúcula, achicoria, alcachofa de Jerusalén, etc. Sin embargo, complementar tus menús con verduras del verano anterior te permite variar los placeres gustativos así como la ingesta nutricional. Por ello, las calabazas de conservación son muy apreciadas siempre que se almacenen en condiciones adecuadas.
¿Qué son las calabazas conservantes?
Las cucurbitáceas o calabazas forman una gran, variada y colorida familia de hortalizas, dentro de la cual el género Cucurbita, contando innumerables variedades, ofrece frutos aptos para la conservación invernal.
La especie Cucurbita maxima tiene muchos calabacines que se mantienen bien como zapallo o zapallo, zapallo, jiraumon, azul húngaro, zapallo olivo, ranúnculo, con mención especial al azul hubbard que conserva muy bien y especialmente el Tristar que se puede conservar hasta 2 años mientras que el rojo brillante de Etampes se mantiene moderadamente bien en comparación con los demás ...
La especie Cucurbita pepo cuenta entre sus variedades la manzana dorada, el Jack be little, el Jack o 'lantern, el Patidou entre sus variedades las más fáciles de conservar en comparación con la melonnette jaspeada de Vendée o la calabaza espagueti que tomará. Mire más para que no se dañen.
La especie Cucurbita moschata también ofrece variedades de buena conservación como el butternut, el calabacín de Provenza o el long de Niza.
¿Cómo almacenar la calabaza?
La calabaza destinada al almacenamiento debe estar completamente madura y recolectada lo más tarde posible, pero obviamente antes de las heladas, para que la piel gruesa y protectora se desarrolle lo suficiente como para promover una buena longevidad. Corte el pedúnculo, manteniéndolo lo suficientemente largo para evitar que la pudrición entre en la fruta por este vector. Deben limpiarse bien antes del almacenamiento.
La calabaza en conserva debe almacenarse en una habitación ventilada, no húmeda, cuya temperatura en invierno ronda los 15 ° C. No deben colocarse en suelo húmedo sino en cajas sobre un lecho de paja, sin tocarse entre sí. Controle regularmente su desarrollo para que la fruta no se eche a perder por completo.
El calabacín, generalmente muy productivo, no se puede conservar como está, hay que someterlo a técnicas de conservación: congelación, tarros, aceite, secado ...
Los encurtidos son famosos por su conservación en vinagre blanco decorado con especias, después de haberlos degüelle 24 horas en sal gorda.
El beneficio de conservar la calabaza
Comer calabaza durante el invierno no solo le permite variar su dieta, sino que también complementa el valor nutricional de las verduras de invierno. Las frutas del género Cucurbita son ricas en agua, fibra, minerales (calcio, fósforo, magnesio, potasio, etc.), betacaroteno (especialmente calabaza), vitamina C (especialmente cuando se comen crudas), carbohidratos lentos como almidón.
En invierno, también puedes disfrutar de los beneficios de las semillas de calabaza después de asarlas a la parrilla: te aportarán proteínas y lípidos.
