Nueces: cosecha, conservación y uso de nueces

Los frutos secos ya no gozan de tanto crédito hoy como en el pasado, cuando eran parte integral de la dieta, especialmente en las zonas rurales. Sin embargo, siguen siendo muy apreciados y sus granos son muy utilizados en repostería y pastelería, mezclados con chocolate o café con los que las nueces marchan maravillosamente bien. Es bueno tener siempre algo en casa ...

  • Ver el archivo de nogal ( Juglans regia )

¿Cuándo cosechar las nueces?

El nogal crece con mucha facilidad en nuestras regiones de clima templado, por lo que puedes plantar uno en tu jardín para disfrutar de su majestuoso hábito, su tronco liso y claro, y sus frutos cubiertos de una corteza verde llamada "cascarilla". También puedes encontrar nogales silvestres a lo largo de carreteras, caminos, ríos ...

nueces secas maduras

Pero si quieres frutos secos de alta calidad, recurre a una de las dos DOP (denominación de origen protegida) cultivadas en nogales por productores de nogales:

  • nuez (DOP en 1996), que produce 'Franquette', 'Mayette' y 'Parisienne', todas cultivadas en Isère y en ciertas áreas de Drôme y Savoie,
  • la nuez del Périgord (DOP en 2004), cuyas variedades son 'Corne', 'Franquette', 'Grandjean', 'Fernor' y 'Marbot', en una zona de producción que cubre la Dordoña, Lot, Corrèze y Charente.

Cuando la cáscara se vuelve marrón, se abre y deja caer la nuez al suelo, es hora de recolectar nueces. Las nueces se cosechan desde mediados de septiembre hasta finales de octubre según el año, la región y la variedad. Estas nueces secas pueden continuar secando al aire en los estantes, por ejemplo, y se mantendrán durante mucho tiempo.

Las nueces frescas son aquellas que se cosechan antes de la madurez, cuando la cáscara del fruto aún está cerrada. Las nueces deben quitarse de la cáscara y comerse rápidamente.

¿Cómo almacenar nueces?

Sólo las nueces denominadas "secas" pueden conservarse durante varios meses en una habitación bastante fresca y ventilada (idealmente <10 ° C), al aire libre, en una cesta o en una cesta para que el aire circule naturalmente; La elaboración ocasional a mano tampoco debe pasarse por alto. ¡Evite guardarlos en una cocina trasera donde los ratones también serían los invitados!

Bien almacenado, puedes consumir las nueces cuando las necesites, durante varios meses, rompiendo la cáscara con un cascanueces para extraer la semilla.

¿Cómo disfrutar de los beneficios de los frutos secos?

Las propiedades de las nueces

Muy enérgico (580kcal / 100g), las nueces también son muy ricas en lípidos (60%).

nueces y nueces

Aporta vitaminas E, B3, B5 y B6, potasio, magnesio, fósforo y fibras, consideradas, junto con la vitamina E, como factores protectores antioxidantes. Las nueces producen un aceite graso con un alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados, principalmente ácido oleico (ácido graso monoinsaturado), ácido linoleico y ácido linolénico (ácido graso esencial omega-3).

La nuez tiene propiedades antioxidantes comprobadas y su consumo ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre, especialmente en su parte más dañina.

El uso de nueces

Los granos de nuez se pueden añadir a las ensaladas de invierno elaboradas con escarola, manzana y roquefort, por ejemplo, pero la nuez también va muy bien con lechuga de cordero, hojas tiernas de espinaca o remolacha. El aceite de nuez decora y realza suavemente todas las ensaladas de invierno: tenga cuidado de guardarlo en el refrigerador porque se rancia muy rápidamente.

Muchas recetas de relleno de aves incluyen nueces molidas en su mezcla. También pueden sustituir los piñones en pesto y decorar quesos.

En cuanto a los postres, las nueces se pueden cocinar en tortas, tortas, muffins, budines, muesli, pan y muchas otras preparaciones como agregar unas nueces rotas en mermeladas o preparar vino de nueces !

Receta de pastel de nueces

Aquí tienes una variante de tarta de yogur personalizada para hacer una tarta de nueces, ¡ideal para llevar a la fiesta del colegio o para llevar de picnic! Necesitas :

  • 1 yogur pastel de nueces
  • 1 bote de yogur de harina
  • 1 bote de yogur de maicena
  • 1 bote de yogur de azúcar morena
  • ½ bote de aceite de yogur
  • 3 huevos
  • 100 g de nueces
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • canela (opción)

Mezclar los huevos y el azúcar hasta que todo esté blanco. Agrega el yogur, la maicena, la harina, la levadura en polvo, el aceite y termina con las nueces que habrás triturado.

Verter en un molde para bizcocho previamente untado con mantequilla y hornear durante 35 minutos en un horno a 210 ° C.

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