Calabacín: cosecha, almacenamiento y uso de calabacín
En la gran familia de las cucurbitáceas, debes saber que el calabacín ( Cucurbita pepo ) no es una calabaza de conservación. Sin embargo, dada su generosa producción de verano, ¡sería apreciable poder almacenarlo durante unos meses para encontrarlo con placer durante el invierno en lugar de estar saturado de él en agosto! Sin embargo, existen soluciones para conservar el calabacín de todos modos.
¿Cuándo cosechar calabacines?
Los calabacines se recogen según sea necesario cortando el tallo con un cuchillo para evitar rasgar y dañar el tallo y las hojas. Generalmente se recolectan pequeñas cuando están muy tiernas y las semillas apenas están formadas.
Y si te olvidas de recogerlo o si los calabacines se te escapan de la vista, crecerán y tendrán una piel más dura, así como semillas de gran tamaño que tendrás que quitar. Sin mencionar que los calabacines que crecen capturan toda la savia del pie, evitando así que los pequeños calabacines crezcan al mínimo.
Cuando comienza la producción, en junio para las variedades más tempranas, generalmente, esto continuará durante todo el verano, a veces incluso hasta septiembre u octubre:
- Junio a agosto: Abondance F1, Stella F1 ...
- de julio: De Trípoli, Diamant F1, Ronde de Nice, Black beauty, Genevese, Nimba, Coutor, Ortolana di Faenza, verde no corredor de jardineros ...
- de agosto: Jedida F1, Mayan F1…
¿Cómo almacenar el calabacín?
El calabacín no es un vegetal de almacenamiento, solo se puede guardar durante unos días en el refrigerador. Además, cuanto más pequeños se cosechan los calabacines, menos se conservarán durante mucho tiempo. Los ejemplares más grandes pueden esperar algunas semanas en un sótano o en la oscuridad de un lugar fresco.
Cuando ya no pueda variar los placeres de sabor del calabacín, no dude en recurrir a diferentes métodos de conservación.
Congelación
La congelación es la forma más fácil y rápida de almacenar calabacines. Para ello, basta con pelarlas, quitarles las semillas y cortarlas en trozos pequeños, cubos o aros. O ponlos en bolsas directamente, o los congelas en una bandeja para que luego puedan ser ensacados, una vez congelados, sin que las piezas se peguen: no puedes usar una bolsa llena si no lo haces. solo necesita una pequeña porción, durante el invierno.
Conservación natural
Los frascos de calabacín natural requieren un poco más de tiempo y equipo porque es mejor tener un esterilizador, que contenga más frascos que una olla a presión. Pelar y cortar los calabacines sin semillas en trozos pequeños. Llena los frascos, empaca bien porque se derretirán, agrega un poco de sal y algunas hierbas según tu gusto. Vierta una cantidad muy pequeña de agua. Coloque las arandelas de goma, ciérrelas y cúbralas con agua en el esterilizador. La duración es 1h30. Sácalos después de enfriar, comprueba que estén bien cerrados y guárdalos en la oscuridad.
El secado
Para secar los calabacines es necesario cortarlos en rodajas de 1/2 cm, que se deben enhebrar con un alambre, durante unos días calurosos, antes de guardarlos en un frasco hermético.
Lactofermentación
La lactofermentación consiste en rallar los calabacines, salarlos (10g / kg) antes de colocarlos en un tarro lleno de agua hasta el nivel de los calabacines. Guarde el frasco en un lugar fresco y oscuro.
Conservación de aceite
Conservar en aceite implica haber cortado previamente trozos que habrá que escaldar y luego escalfar en vinagre antes de meterlos en tarros con hierbas y cubrirlos con aceite.
También se pueden congelar comidas preparadas como pisto, sopa o calabacín relleno. Los frascos esterilizados son una alternativa para preparaciones bastante líquidas.
¿Cómo disfrutar de los beneficios del calabacín?
Las propiedades de los calabacines
Se recomienda consumir calabacines de cultivo ecológico, sobre todo si no los pela, esta hortaliza también está contaminada con residuos de pesticidas.
Muy bajo en calorías (15kcal / 100g), el calabacín contiene mucha agua. Es rico en vitaminas A, B, C y PP, además de cobre, hierro, zinc, calcio, magnesio y potasio.
El calabacín tiene propiedades diuréticas, depurativas, emolientes, laxantes, nutritivas, refrescantes y sedantes.
El uso de calabacín
El calabacín se come crudo, rallado para aprovechar su vitamina C o cocido, y las recetas de calabacín son variadas.
Se preparan en ratatouille, a la provenzal, salteadas con ajo, rellenas, a la niçoise, fritas, en sopa aterciopelada, machacadas… Las flores masculinas se preparan en rosquillas, tortillas o rellenas.
Receta de calabacín crudo rallado
Para un entrante que sorprenderá a sus invitados, prefiera calabacines pequeños y muy tiernos. Necesitas :
- 2 o 3 calabacines pequeños
- 1 diente de ajo
- Jugo de 1 limón
- perejil, sal, pimienta
Ralle los calabacines sin pelar después de lavarlos. Vierta el jugo de limón y mezcle bien. Agrega el diente de ajo picado, el perejil picado, la sal y la pimienta.
Refrigere y sirva bien frío. ¡Ideal cuando hace mucho calor!
