Pimientos picantes, pimientos dulces, pimientos: ¿cómo navegar?

No siempre es fácil orientarse entre todas estas hortalizas de frutas del género Capsicum pertenecientes a la familia de las solanáceas, que tienden a parecerse visualmente pero cuyo sabor puede ser particularmente sorprendente o ¡incluso picante! Todas estas son plantas amantes del calor (10 ° C mínimo) y son muy sensibles al frío ya que son nativas de Centroamérica.

Los pimientos más dulces

El pimiento es realmente el primo del pimiento pero sus frutos tienen un sabor mucho más suave, además, también se le llama "pimiento dulce". Además, son mucho más grandes, más o menos carnosos, con un interior hueco que contiene semillas. Sus colores varían entre verde, rojo y amarillo según la variedad.

Se come crudo, en varias ensaladas, pero también se confita en vinagre o aceite. Cuando se prepara cocido, luego se rellena, se asa a la parrilla, se fríe, se saltea y se encuentra, por ejemplo, en un pisto o cuscús.

El pimentón también se elabora a partir de pimientos rojos secos y molidos: esta especia roja se utiliza en particular para gulash de Hungría, salsa escabèche o chorizo ​​de España, que también es uno de los mayores países productores de pimientos.

Los pimientos son bajos en calorías (20 kcal / 100g) pero ricos en vitaminas A y C, así como en B, K y PP. También contiene fibra, magnesio, hierro, cobre, manganeso, potasio, fósforo y zinc.

Las variedades de pimientos que se cultivan hoy son muy numerosas. En regiones frías, Capsicum annuum 'Canapé' o 'Early Niagara Giant' será más adecuado. De lo contrario, Capsicum annuum 'Golden belle' producirá frutos amarillos temprano, mientras que Capsicum annuum 'Clio' producirá pimientos rojos. Capsicum annuum 'Ludo F1' es muy productivo, resistente a enfermedades y viene en verde o rojo.

Entre los originales, Capsicum annuum 'Aconcagua' le dará frutos grandes y muy largos (30 cm), Capsicum annuum 'Chocolate beauty' , frutos marrón chocolate, Capsicum annuum 'des Landes' , frutos finos y largos (15 cm), Capsicum annuum 'Petit carré de Nice' se volverá rojo cuando esté maduro, Capsicum annuum 'Rond de Hungary' parece tomates, Capsicum annuum 'Ruby king' con frutos muy grandes ...

Los pimientos más picantes

El pimiento se presenta en cinco especies del género Capsicum , cuyos frutos más bien pequeños en comparación con los pimientos pueden ser colgantes o erectos, esféricos, cónicos más o menos alargados, piramidales o cuadrados. También huecos, de color verde a rojo a naranja y amarillo, los pimientos tienen un sabor picante a muy picante, pero en general, cuanto más rojos son, más fuertes son.

En la cocina, los pimientos sirven para condimentar salsas, ensaladas, sopas, rellenos ... Se pueden conservar en vinagre o aceite pero también secar: como en el País Vasco, se pueden combinar en manojos, unidos por sus pedúnculo y cuélguelos al sol para que se sequen. Tenga cuidado al manipular los pimientos picantes con los dedos: ¡no se toque los ojos ni las mucosas! Si ha comido un chile que le quema la boca, beba leche o yogur en lugar de agua para calmarse.

La guindilla no tiene más calorías que los pimientos, contiene vitaminas A, C, B, E, PP, hierro y manganeso además de capsaicina, ingrediente activo de la familia de los alcaloides, en el origen de las sensaciones de ardor pero también con virtudes antioxidantes y antiinflamatorias, además en la medicina herbal el pimiento es reconocido por sus propiedades digestivas y analgésicas (analgésico). También es gracias a estos capsaicinoides que los pimientos no tienen parásitos porque se retrasan. La escala de Scoville se utiliza para clasificar los pimientos según su contenido de capsaicina y, por tanto, según su potencia.

Las diferentes variedades de pimientos

Las variedades de pimientos son muy numerosas y se caracterizan por diferentes colores, picos y tamaños:

• Capsicum annuum reúne a la mayoría de los pimientos entre los que podemos mencionar 'Ancho' o chile poblano, pimiento banana, muy dulce, al igual que el pimiento de Espelette (DOP), 'Jalapeño' , 'Dulce italiano' moderadamente picante, 'Serrano' y 'Cayenne' , muy fuerte ...
• Capsicum baccatum o Ají son pimientos muy picantes, especialmente el cultivar Capsicum baccatum var. péndulo también llamado "Sombrero de Frade" porque tiene forma de campana. Su sabor es afrutado en comparación con otros pimientos. Fácil de cultivar.
• Capsicum chinense son pimientos muy picantes, el más representativo de los cuales es el 'Habanero' o chile antillano, pero no te dejes engañar, ¡no son de China! Los 'Mushroom red' tienen forma de hongo.
• Capsicum frutescens consiste en pimiento de pájaro , un pimiento rojo o verde pequeño muy fuerte, pili-pili, un pimiento rojo africano pequeño, el 'Chile Cobán' con frutos triangulares, 'Joe's round' , redondo como bigarreaux, 'Tabasco ' que sirve de base para la salsa del mismo nombre.
• Capsicum pubescens está representado principalmente por el pimiento rocoto cuyo pie es peludo y puede soportar más frío (-5 ° C). Delicado para crecer.