Almendra: cosecha, conservación y aprovechamiento de la almendra
Los almendros en flor ofrecen un espectáculo magnífico y especialmente particularmente agradable ya que en este período, febrero, la vegetación aún duerme. Con esta floración de flores blancas y rosadas, ¡cuidado con las heladas primaverales, para cosechar almendras al final del verano!
- Ver la hoja de almendro ( Prunus dulcis amygdalus )
¿Cuándo cosechar las almendras?
Para obtener almendras, no solo será necesario que el frío no se invite a sí mismo en primavera, sino que además el árbol frutal no se planta de forma aislada porque necesita un árbol de variedad polinizadora a menos de 15 metros.
Si se cumplen todas las condiciones, el almendro dará drupas de pulpa seca, con una piel aterciopelada de color verde claro denominada cáscara que contiene la cáscara en la que se encuentra la almendra, comúnmente conocida como almendra.
Las almendras frescas o verdes se cosechan a mano desde finales de junio hasta principios de julio, pero todo depende del clima (entre 10 y 25 días antes de la madurez completa): se comen inmediatamente, son lechosas y dulces al paladar.
Las almendras secas se baten desde finales de agosto hasta principios de septiembre, tan pronto como la cáscara comienza a abrirse.
Si las recolecta con sus cáscaras, tendrá que sacarlas para mantener solo la almendra en su cáscara leñosa muy dura.
¿Cómo almacenar las almendras?
Una vez retiradas de su cáscara, las almendras con cáscara se mantendrán durante un año sin ningún problema al aire libre, en una estantería o en una canasta para que circule el aire, además de la ocasional agitación que puedas hacer. , pasando. Una habitación bastante fresca y aireada será preferible a un espacio cerrado y cálido.
¡Cuidado con los ratones y otros roedores que puedan estar interesados si guardas las cestas de almendras en un lugar frecuentado por estos pequeños animales!
Así almacenadas y ventiladas regularmente, puedes consumir las almendras según tus necesidades rompiendo la cáscara con un cascanueces para extraer la almendra.
¿Cómo disfrutar de los beneficios de las almendras?
Las propiedades de las almendras
Muy alta en calorías (400kcal / 100g), la almendra es rica en lípidos (50%), proteínas (25%) y fibras (12%). Aporta un aporte de vitamina E (antioxidante), B2, B9, B3, B1, potasio, fósforo, magnesio, calcio, zinc, manganeso, cobre, hierro; contiene muy pocos carbohidratos pero aporta fitoesteroles, que tendrían una acción beneficiosa contra el colesterol. Las almendras contienen un aceite graso rico en ácidos oleico (ácido graso monoinsaturado) y linoleico (ácido graso poliinsaturado).
La almendra amarga contiene un heterósido cianogénico, tonsillosido, que la hace tóxica y solo se puede usar en dosis bajas para aromatizar. La almendra dulce es la que se come y usa comúnmente.
El uso de almendras
La almendra dulce es útil en el tratamiento de úlceras gástricas, incluso en diabéticos, ya que contiene solo un 20% de carbohidratos.
El aceite de almendras dulces se utiliza como laxante en los lactantes, pero se utiliza principalmente por sus propiedades suavizantes e hidratantes en dermatología y cosmetología.
Los atletas aprecian las almendras por las proteínas vegetales y los aminoácidos esenciales que proporcionan.
En la cocina, la almendra dulce se utiliza por primera vez en la preparación de jarabe de cebada, refrescante y calmante.
Hoy en día, la "leche de almendras" que se obtiene a partir de puré de almendras y agua tiene solo color de leche, no tiene relación con el nivel nutricional con la leche original. animal. Esta bebida vegetal es utilizada principalmente por veganos que quieren sustituir la leche de soja para cocinar y por personas que dicen ser intolerantes a la lactosa.
En la cocina, las almendras se utilizan en diferentes formas: enteras, escaldadas (sin la piel marrón fina), rebanadas (cortadas en rodajas muy finas a lo largo) y de diferentes formas: simples, a la parrilla, saladas.
¡La almendra es uno de los 13 postres navideños provenzales! También se elabora en grageas, turrones, croquetas, tejas mientras se inserta la pasta de almendras en las frutas disfrazadas. Y en repostería, la almendra es la base del frangipane, entre muchos otros usos y recetas gourmet.
Receta de jarabe de cebada
Contrario a su nombre, el jarabe de cebada no se hace con cebada aunque ... originalmente esta bebida emulsionante se hacía bien con cebada hasta que las almendras reemplazaron a la cebada. , manteniendo el nombre!
Para hacer un delicioso jarabe de cebada sin sabores artificiales, necesitas:
- 170g de almendras dulces
- 50 g de almendras amargas
- 40 ml + 500 ml de agua
- 250 g + 800 g de azúcar
- 4 cucharadas de agua de azahar
En un mortero, machaca las dos clases de almendras juntas, agregando 40 ml de agua y 250 g de azúcar, hasta obtener una pasta fina.
Agrega 500 ml de agua para disolver la masa, luego exprime todo para que suelte la leche. Agregue 800 g de azúcar y derrita a baño maría. Olor con flor de naranjo y gusto para ajustar.
