Pera: cosecha, almacenamiento y uso de peras
La pera es una fruta que se puede conservar como una manzana, se conserva muy bien, dependiendo de la variedad, lo que ofrece la posibilidad de variar el consumo de fruta en invierno cuando la vegetación no está en el ciclo de producción. El peral común ( Pyrus communis ), originario de Asia occidental y Europa templada, aunque requiere más calor que el manzano ( Malus communis ) encuentra su lugar en todos los huertos. Dulce, jugosa, fragante, fundente, afrutada, pequeña, barrigón, teñida de rojo, etc., ¡muchas variedades de peras están disponibles a condición de que aprenda a conservarlas para disfrutarlas mejor!
¿Cuándo cosechar las peras?
Para cosechar peras, no espere a verlas caer al pie del árbol, de lo contrario se dañarán y no se conservarán. Organizar la cosecha de peras en tiempo seco: se recogen a mano colocando un dedo en el pedúnculo antes de levantar el fruto para despegarlo suavemente; debe venir sin esfuerzo porque las peras son frutos frágiles.
Aunque muchas variedades se recolectan en verde para que acaben de madurar en bodega o bodega, y no todas las peras maduran al mismo tiempo, todavía hay un calendario de recolección.
Desde julio hasta mediados de agosto se cosechan las primeras variedades de pera, pero esto puede extenderse hasta finales de octubre-principios de noviembre según la región, siempre antes de las heladas, por supuesto, para las últimas variedades:
- Julio y principios de agosto, vendimia en madurez: Beurré d'Anjou, Beurré Giffard, André Desportes, Précoce de Trévoux, Beurré Précoce Morettini, Fondante de Croncels, Red Williams, Savings ...
- Agosto y septiembre, cosecha madura: Beurré Hardy, Bon Chrétien Williams, Doctor Jules Guyot, Louise Bonne d'Avranches, Williams Duchesse, Consejera judicial, Duquesa de Angoulème,…
- Octubre y noviembre, recolección antes de la madurez: Curé, Beurré Clairgeau, Conférence, Doyenné du Comice ... Y luego variedades de invierno que deben recolectarse lo más tarde posible, justo antes de las heladas, como Le Lectier, Madame Baltet, Doyenné d ' Alençon, condesa de París, Passe-Crassanne ...
¿Cómo almacenar las peras?
La pera es una fruta frágil que es climatérica: si la recolecta antes de que esté completamente madura, terminará de madurar después de todo. Sin embargo, las peras de verano, las más tempranas, generalmente no se conservan durante más de un mes o se convierten en acelgas. Las peras de otoño, recolectadas a finales de agosto y septiembre, normalmente se pueden almacenar hasta noviembre. Las que se cosechan a partir de octubre son las peras de invierno, alcanzan su madurez completa a veces en diciembre, se pueden conservar varios meses hasta marzo, o incluso mayo para algunas variedades. Este período de maduración les permitirá desarrollar todo su fondant y expresar todos sus sabores.
Las frutas dañadas, vidriosas o recogidas del suelo deben aislarse para un consumo rápido porque no se conservarán bien: harás compota, torta de pera o alcohol de pera.
Si es posible, las peras no deben tocarse cuando estén almacenadas, esparcirlas una al lado de la otra en cajas, en un lugar oscuro, fresco (6 a 10 ° C aproximadamente), ventilado y seco. Se pueden envolver en papel de periódico para aumentar aún más la vida útil. Sumergir el pedúnculo en cera aumenta las posibilidades de conservación ya que evita la evaporación, que es importante de esta manera.
En cualquier caso, es necesaria una inspección periódica, desde los primeros días, para retirar las peras que se hayan estropeado para que no contaminen a las demás.
¿Cómo beneficiarse de los beneficios de las peras?
Las propiedades de las peras
Como la manzana, para beneficiarse de todos los beneficios de la pera es preferible consumirla con la piel, pero esto implica elegir peras de cultivo ecológico porque la pera es también una de las frutas y verduras muy contaminadas por pesticidas. Además, las peras orgánicas, especialmente su piel, contienen más compuestos fenólicos para proporcionar más beneficios antioxidantes que juegan un papel en la prevención del cáncer.
Baja en calorías (50kcal / 100g), la pera contiene casi un 85% de agua. Es rico en fibra, vitaminas B, C y K, provitamina A, cobre y potasio.
La pera contiene azúcares, fructosa y sorbitol, ácido fólico y ácidos orgánicos. Tiene propiedades diuréticas, depurativas y desconstipantes que lo hacen indeseable para personas que padecen síndrome del intestino irritable. A menos que lo coma cocido, para algunos puede ser difícil de digerir.
El uso de peras
Las peras se comen crudas o cocidas, y las recetas gourmet en torno a las peras son variadas.
Por supuesto, se come crudo, simple, pero se convierte en compota, pastel, crumble, pasteles varios o mermelada. Combina perfectamente con chocolate, avellanas, nueces, almendras, menta, verbena, salvia, especias (vainilla, canela, clavo…), miel.
La pera también acompaña al foie gras, determinados quesos (queso de cabra, roquefort, cantal, queso azul), ensaladas de invierno (lechuga de cordero, etc.), embutidos, aves, ciertos despojos (riñones) o platos dulces y salados.
Las peras se pueden conservar en frascos esterilizados o congelados, después de haberlas pelado y cortado en cuartos; la pera mecanografiada es incluso una especialidad de Touraine. Con un deshidratador es posible secar rodajas de pera que guardarás en frascos cerrados. Pero la compota, casi sin la adición de azúcares, sigue siendo el método más fácil de conservar las peras para disfrutarlas durante el invierno.
El alcohol de pera es un clásico de los aguardientes que se consumen con moderación, mientras que la perada, una bebida fermentada hecha con peras, es más suave.
Receta de peras escalfadas al vino
Para un postre simple, prefiera variedades de pera como Conferences o Williams, sin embargo todas son adecuadas. Para 6 personas alrededor de la mesa, necesitará:
- 6 peras
- 180 g de azúcar en polvo
- 75 cl de vino tinto
- una vaina de vainilla, una ralladura de naranja, canela ... (a tu elección)
Comience pelando las peras, córtelas por la mitad y quíteles el corazón. En una cacerola, vierta el vino tinto, el azúcar y la vainilla, mezcle y deje hervir suavemente.
Colocar las peras en el vino hirviendo y escalfar durante unos 15 minutos a fuego lento. Saca las peras para reducir el vino.
Apagar y dejar enfriar devolviendo las peras al vino dulce y fragante.
Transfiera todo a un tazón para servir y póngalo en el refrigerador.
Sirva frío en una taza o plato pequeño, vertiendo vino frío sobre las peras bien arregladas.
