Ají y pimiento (Capsicum annuum), verduras de países cálidos

Los pimientos son bien conocidos por su sabor picante, incluso abrasador, debido a su alto contenido de capsicina. Cuando está con pimienta, es un pimiento dulce y debe su nombre a su sabor que recuerda a la pimienta. Planta vegetal y condimentada, su tallo es erecto, ramificado y parcialmente leñoso. Es muy sensible al frío, requiere calor.

Los tallos y las hojas son venenosos. Las hojas de color verde oscuro, de forma ovalada terminando en punta, miden de 6 a 10 cm para el pimiento y un poco menos para el pimiento. Las flores de color blanco verdoso aparecen en las axilas de las hojas y darán frutos durante el verano, todos huecos, más o menos carnosos y más o menos espinosos. Los pimientos son mucho más grandes que los pimientos, pero cuando están maduros todos tienen un color amarillo, naranja o rojo.

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Baja en energía, esta verdura es interesante por su contenido en vitamina C dos veces mayor que el limón (100 mg por 100 g) y provitamina A (1 mg por 100 g en pimientos rojos). Además, el chile estimula la digestión mientras que el pimiento es un aperitivo; son sudoríficos y emocionantes.

• Familia: Solanaceae
• Tipo: anual
• Origen: América del Sur
• Siembra: febrero a abril
• Plantación: mayo a junio
• Cosecha: julio a octubre
• Altura : 80 cm

Suelo ideal y exposición para el cultivo de chiles y pimientos

Los chiles y pimientos requieren un suelo de humus, bien drenado y bien enriquecido en materia orgánica. También necesitan mucho calor, por lo que la exposición debe ser a pleno sol y resguardada del viento. En regiones más frías, el cultivo debe realizarse en un túnel o invernadero.

Sembrar y plantar chiles y pimientos

Siembre las semillas a 20 ° C en macetas o en una bandeja alveolar llena de abono de semillas. Trasplantar las plantas jóvenes en macetas de 9 cm y continuar el cultivo a 18 ° C. Cuando ya no se teme a las heladas y cuando han alcanzado de 10 a 15 cm, estas plantas jóvenes pueden plantarse espaciando 50 cm.

• Ver el dossier Siembra y plantación de pimientos y guindillas: ¿cuándo y cómo?

Asesoramiento en mantenimiento y cultivo de guindilla y pimiento en la huerta

Un riego regular, incluso abundante en tiempo seco, y una buena protección contra el frío son fundamentales. Cubra la pata con estiércol para mantenerla fresca y estaque si es necesario.

Quite las flores más allá de diez frutos por planta, de lo contrario no crecerán.

Cosecha, almacenamiento y uso de pimientos y pimientos

Los pimientos se pueden cosechar cuando están verdes o se pueden esperar hasta que estén maduros, para que cuando estén amarillos o rojos tengan aún más sabor y sean más digeribles. Se pueden comer inmediatamente crudos en ensaladas, marinados en aceite, cocidos como guarnición o rellenos.

Los pimientos se recogen generalmente muy maduros. Se utilizan en pequeñas dosis frescas, secas o conservadas en aceite. Se utilizan, entre otras cosas, para la preparación de pimentón, muy utilizado en Hungría para la preparación de gulash.

Enfermedades, plagas y parásitos de pimientos y pimientos.

Los pulgones y las arañas rojas pueden atacar estas plantas, pero no son demasiado frágiles.

Ubicación y asociación favorable de pimientos y pimientos en la huerta.

Los chiles y pimientos se llevan bien con otras solanáceas: tomate, berenjena.

Variedades recomendadas de pimientos o pimientos para cultivar en el jardín.

Entre la gran diversidad de variedades que destacan por su color, tamaño, pungencia o necesidades ambientales, es imposible nombrarlas todas, pero aquí están algunas de las más conocidas:

• Para los pimientos: 'Golden Belle' con frutos amarillos tempranos, 'Clio' con frutos rojos, 'Canapé' para regiones más frías, 'Long des Landes' , 'Doux d'Espagne' ...
• Para los pimientos: 'De Chile' , 'Picantes de Argelia' , 'De Cayenne' , 'Antillais' , 'Hot Gold Spike' ...