La manzana: cosechar, almacenar y utilizar manzanas

La manzana es una fruta que se conserva muy bien, según la variedad, lo que nos permite comer fruta en invierno cuando los huertos y jardines están en reposo. El manzano común ( Malus communis ), originario de Asia Central, se adapta a todos los climas y por tanto crece en todas partes: además, en el norte de Europa, es el árbol frutal más cultivado. Dulce, picante, crujiente, jugosa, harinosa, firme, etc., todos los gustos están en la naturaleza de las manzanas, ¡quién sabe cómo conservarlas y realzarlas!

¿Cuándo cosechar manzanas?

Tan pronto como las manzanas comienzan a caer al pie del árbol, significa que puede comenzar la cosecha. Aprovecha un día soleado, especialmente sin lluvia, y recoge las manzanas girando ligeramente la fruta, cuyo pedúnculo (la cola) debe desprenderse fácilmente de la rama.

No todas las manzanas alcanzan la madurez al mismo tiempo, ni mucho menos: a partir de mediados de agosto se recolectan las variedades más tempranas pero esto puede prolongarse hasta finales de octubre, antes de las heladas, última fecha límite. para las variedades posteriores:

• Agosto: Delbarestival, Transparente de Croncels, Vista Bella, Borowitsky, Akane, Gravenstein, Tydeman's Early Worcester, Frenadier, Melba, James Grieve, Discovery ...
• Septiembre: Jonagold, Chanteclerc, Grand Alexandre, Royal Gala, Reine des Reinettes, Reinette protagonizada, Reinette orange de Cox, Elstar, Alkmene, Delicious, Fiesta, Initial, Wealty, Summerred, Elan, Elise ...
• de octubre: Idared, Reinette du Canada, Calville blanc, Rivière, Querina, Reinette du Mans, Winesap, Peasgood Non Such, Granny Smith, Winter Banana, Belle de Boskoop, Bellefleur, Fuji, Jonathan, Melrose, Rubinette, Winston , Ontario… Estas variedades de invierno deben recolectarse lo más tarde posible.

¿Cómo almacenar manzanas?

La manzana es una fruta climatérica: si la recolecta antes de que esté completamente madura, terminará de madurar después de todo después de la recolección. Sin embargo, las manzanas más tempranas generalmente no se conservan durante más de un mes, a veces menos. Las manzanas de mitad de temporada, recolectadas en septiembre, normalmente se conservan hasta noviembre. Las que se cosechan a partir de octubre son manzanas de invierno, se pueden conservar durante varios meses e incluso, para algunos, ¡hacer el vínculo con las precoces de la temporada siguiente!

Las frutas dañadas o recolectadas del suelo deben aislarse para su consumo y procesamiento rápido, ya que no se almacenarán bien.

Si es posible, las manzanas no deben tocarse entre sí cuando estén almacenadas, pero obviamente esto solo se puede hacer si la cantidad de manzanas es pequeña. De lo contrario, colóquelos en cajas, en un lugar fresco y ventilado, pero no demasiado seco para evitar que se deshidraten demasiado. La habitación debe sumergirse en la oscuridad y ofrecer una temperatura promedio de 5 ° C. Se pueden envolver en papel de periódico para aumentar aún más la vida útil.

En todos los casos, es necesaria una inspección periódica para retirar las manzanas dañadas para que no contaminen a otras.

¿Cómo disfrutar de los beneficios de las manzanas?

Las propiedades de las manzanas

Para disfrutar de todos los beneficios de la manzana, es mejor consumir la piel que contiene muchas sustancias interesantes, pero esto implica elegir manzanas de cultivo ecológico porque la manzana es una de las frutas y verduras más contaminadas por pesticidas: así en la arboricultura convencional, la manzana puede sufrir hasta 36 tratamientos químicos (fungicidas, herbicidas, insecticidas, reguladores del crecimiento).

Baja en calorías (54kcal / 100g), la manzana tiene el perfil de un súper alimento ya que está llena de vitamina C y antioxidantes (quercetina, que es un polifenol) que juegan un papel en la prevención del cáncer. Sin embargo, para beneficiarse de esta virtud, se debe comer la manzana cruda.

La manzana, rica en pectina, tiene virtudes diuréticas y también influye en los niveles de colesterol malo, diabetes y azúcar en sangre, un activo importante para los diabéticos para los que muchas frutas están contraindicadas.

Contiene mucho potasio pero también fósforo, calcio, magnesio y oligoelementos sin olvidar su alto contenido en fibra que le permite depurar el sistema digestivo como un perfecto alimento detox.

Las personas preocupadas por su peso o demasiado golosas pueden morder una manzana antes de la comida, porque su riqueza en agua y fibra satisface, evitando comer en exceso y ayudando a digerir mejor.

Entre sus propiedades terapéuticas, la manzana es calmante, se puede masticar antes de acostarse para facilitar el sueño.

La manzana también se utiliza en curas, como parte de una monodieta estacional que debe ser supervisada por un profesional de la salud.

El uso de manzanas

Las manzanas se comen crudas o cocidas y ofrecen muchos usos culinarios.

• cruda, la manzana se come sola, como acompañamiento de ensaladas de verduras crudas y diversas verduras, en jugo ...
• cocida, la manzana se convierte en compota, empanada, empanadas y otros pasteles, pero también va muy bien con morcillas, carnes, así como platos asiáticos.
• en bebida, además del zumo de manzana, la sidra se obtiene tras la fermentación del zumo de fruta, y el Calvados es un brandy de Normandía para consumir con moderación resultante de la destilación de la sidra.

Es posible guardar las manzanas en frascos esterilizados, después de haberlas pelado y cortado en cuartos. Si tiene un deshidratador, seque las rodajas de manzana y guárdelas en frascos. ¡Pero la compota sigue siendo el método más fácil de transformar manzanas para disfrutarlas con entusiasmo durante el invierno!

Receta de salsa de manzana

Para un postre rápido pero también para acompañar morcilla o foie gras, aquí tienes una receta de puré de manzana que puedes condimentar a tu gusto con uno de los sabores que mejor combinan con esta fruta, el canela, vainilla o cardamomo. Para hacer 500 g de compota, necesitará:

• 1 kg de manzanas (se pueden mezclar varias variedades)
• 150 g de azúcar en polvo
• ½ vaso de agua
• una vaina de vainilla, un poco de canela o cardamomo (opcional)

Después de pelar las manzanas, córtalas en trozos y ponlas en un cazo con el agua. Ponga la tapa y cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos dependiendo de las manzanas. Durante la cocción, agregue el azúcar y el sabor elegido.

Si quieres una compota muy fina, pásala por un machacador de patatas o licuadora.

Deje enfriar la compota y póngala en el frigorífico donde se mantendrá unos días. También puedes ponerlo en frascos que esterilizarás.