Soja (Glycine max), una legumbre rica en proteínas
La soja ( Glycine max ) es la soja amarilla, una planta anual que forma parte de las leguminosas que desarrollan vainas peludas de 4 a 8 cm parecidas a frijoles grandes, en los que hasta 4 semillas amarillas de forma elíptica de 5 a 8 cm. 10 mm. A pesar de las muchas variedades, la soja es a menudo trepadora con tallos erectos de hasta 1,5 my hojas con 3 folíolos ovalados de 5-10 cm de largo, peludos por debajo. Las flores hermafroditas autógamas pequeñas y discretas se desarrollan en racimos en las axilas de las hojas.
La soja es una legumbre especial porque no es una "verdura" seca, un término que confunde, ya que las "verduras" verdes no tienen nada que ver con la nutrición, pero la soja es clasificadas como "semillas oleaginosas".
La soja es la leguminosa con mayor contenido de proteínas (40%) al igual que el altramuz, con el que la soja también compite por el mayor contenido de grasa (17-18%), y tiene un contenido muy bajo de carbohidratos. La soja no contiene lactosa ni colesterol, pero está bien dotada de ácidos grasos insaturados, vitaminas A, B1, B9 yc, fósforo, potasio, calcio, magnesio, zinc, hierro e isoflavonas, compuestos antioxidantes que desempeñarían un papel. sobre la prevención del cáncer, enfermedades cardiovasculares, osteoporosis y síntomas de la menopausia. También es rico en lecitina, un emulsionante que se encuentra en muchas preparaciones culinarias y que convierte a la soja en uno de los alimentos más alergénicos.
Asia, de donde se origina la soja, que también produce arroz, bajo en proteínas pero rico en aminoácidos azufrados poco presentes en la soja, tenía por tanto una dieta naturalmente equilibrada.
Los occidentales vieron rápidamente el valor nutricional de la soja y desarrollaron un cultivo industrial de 90% de soja transgénica, particularmente en los Estados Unidos, Argentina y Brasil: esta soja se usa para alimentar carne de res destinada a la exportación, pero también bueyes franceses y para cultivarlo, los productores no dudan en acelerar la deforestación. Para no ser cómplices de esto, algunos se vuelven vegetarianos y reemplazan las proteínas animales por proteínas vegetales de soja, pero esto es ilusorio porque la soja sigue siendo producida principalmente en el continente norte y sudamericano, con siempre el problema de la deforestación local. y además la de una huella de carbono catastrófica debido al transporte.
Si la soja se ha convertido en un producto tan milagroso, no olvidemos que el poderoso lobby estadounidense ha jugado un papel protagónico, así que incluyamos un poco de soja entre la variedad de nuestra comida, ¡nada más!
En Francia, el cultivo de soja (no OGM) está comenzando a desarrollarse, alentado por sus menores requerimientos de agua que el cultivo del maíz, así como los de insumos químicos y fertilizantes, ya que la soja captura el nitrógeno del aire para reintroducirlo en la tierra.
- Familia: Fabaceae
- Tipo: anual
- Origen: este de Asia
- Color: flores blancas o moradas.
- Siembra: si
- Corte: no
- Plantación: abril a junio
- Floración: principios de verano
- Altura: hasta 1,5 m según la especie
Suelo ideal y exposición para la soja.
La soja se cultiva a pleno sol, necesita calor y prosperará en suelos frescos, bien drenados y enmendados.
Fecha de siembra de la soja
La soja se siembra entre finales de abril y junio, cuando el suelo se ha calentado, espaciando las hileras a 50 cm y adelgazando los tallos a 12-15 cm.
Consejos para el cuidado y cultivo de la soja
Tendrá que cavar y desmalezar, y luego regar en caso de sequía.
Cosecha, almacenamiento y uso de soja
Las semillas están maduras cuando las vainas están bastante secas, es decir, 3 o 4 meses después de la siembra, al final del verano. A diferencia de otras legumbres alimentarias, la soja casi nunca se consume en forma de grano porque contiene sustancias que impiden su asimilación y buena digestión siempre que no haya sufrido diversas manipulaciones y transformaciones para eliminarlas.
Más bien, deberá cosecharlo antes de la madurez para poder comerlo como frijoles sin cáscara.
De lo contrario, muchos productos a base de soja están disponibles comercialmente después de que los granos se hayan remojado, cocinado y / o fermentado y luego se hayan molido: harina, tofu, filtrado de soja, "yogur" de soja, salsa de soja, miso, natto, tempeh ...
La mayor parte de la soja producida se utiliza para la alimentación animal con las tortas y la harina que quedan después de la extracción del aceite (alimento y biocombustible).
Enfermedades, plagas y parásitos de la soja
Los nematodos, pulgones y antracnosis pueden dañar la soja.
Ubicación y asociación favorable de la soja.
La soja no debe cultivarse en la misma área antes de una rotación de al menos 3 años. Siembre en una superficie que produjo tomates, calabazas, berenjenas el año anterior y coloque verduras de hoja después.
Variedades recomendadas de soja para plantar en el jardín.
Las variedades cultivadas en Francia son las de la soja amarilla ( Glycine max o Glycine soja ).
La soja negra es rara en Francia.
Las semillas de soja verde de las que se derivan los brotes de soja son, de hecho, frijoles mungo de grano verde ( Vigna radiata o Phaseolus aureus ).
