Salsifí de pradera: recolección, virtudes y cocción de salsifí de pradera
El salsifí de pradera ( Tragopogon pratensis ), también llamado barba de cabra, pertenece a la familia de las Asteraceae, al igual que su prima, la salsifí cultivada ( Tragopogon porrifolius ) cuyas flores son violetas y no amarillas. Se encuentra en todo el territorio, especialmente en prados y bordes de caminos. Su desarrollo se extiende a lo largo de dos años: el primer año produce hojas y su raíz de reserva, luego el segundo año florece.
¿Cómo identificar el salsifí del prado?
Esta bienal muy rústica (-15 ° C) que puede alcanzar los 80cm de altura tiene hojas largas y sin pelo muy estrechas, que suelen terminar en una punta retorcida. Rodean el tallo por su base y, como el tallo, producen un látex blanco cuando se cortan.
La raíz principal es de forma cilíndrica, bastante grande, negra por fuera y blanca por dentro.
La inflorescencia de color amarillo brillante en forma de cabeza es, como el diente de león, una colección de flores planas y liguladas, cada "pétalo" de las cuales es en realidad una flor. La floración es de corta duración durante el día, solo cuando el sol está en su apogeo, pero se extiende de mayo a julio. Como casi siempre está cerrado, recordando la forma de una perilla, su nombre vernáculo tiene su origen aquí. El parecido con el diente de león no termina ahí: las infrutescencias forman también una gran bola plumosa y vellosa, que es destruida por el viento que dispersa las semillas, que por sí mismas no son comestibles.
¿Cuándo cosechar el salsifí del prado?
La fecha de recolección del salsifí de pradera varía según las partes comestibles buscadas ya que es posible recolectar las hojas tiernas, las inflorescencias en yema y las raíces.
- Abril a junio: las hojas tiernas y tiernas se recogen para degustarlas en ensaladas.
- Mayo a junio: los botones florales se recogen cuando están tiernos, aún bien cerrados; son deliciosos crudos o cocidos como espárragos.
- Octubre a marzo: la raíz se recolecta al final del primer año, antes del desarrollo del tallo y las flores, de lo contrario se vuelve leñosa. Suave, tierno y dulce, se corta en ensaladas, se hierve o se saltea en una sartén.
Por lo tanto, tendrá que elegir entre raíces en el año 1 o botones florales en el año 2. Una cosa más que hay que saber sobre la identificación del salsifí de pradera: difícilmente es posible confundirlo con otras plantas y si lo confundes con Tragopogon dubius o hierbas cuyas flores aún no están abiertas, es suficiente corte una hoja para comprobar si el látex gotea o no.
¿Cuáles son las propiedades del salsifí de pradera?
El salsifí de pradera es bajo en calorías (82kcal / 100g) porque es rico en agua. Contiene, especialmente las raíces, carbohidratos y un poco de proteína, potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio, así como vitaminas A, B1, B2, PP, C. La raíz es rica en inulina, azúcar que se divide en levulosa.
El salsifí de los prados tiene algunas virtudes medicinales: antioxidante, depurativo, diurético, aperitivo, estomacal, pectoral, sudorífico y estimulante. Las personas con presión arterial alta, diabetes y arteriosclerosis encontraron alivio con el salsifí del prado.
Receta frita de capullos de salsifí de pradera
¿Ha vuelto de caminar por una zona de campo cultivada por un agricultor de agricultura ecológica y ha recogido muchos capullos de salsifí de pradera y no sabe cómo cocinarlos? Aquí hay una idea rápida y simple tomada del librito de Caroline Calendula y Emilie Cuissard, Plantas silvestres en mi plato *, para la cual necesita:
- 2 tazones grandes de capullos de salsifí de prado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- salsa de soja tamari-shōyu
En una sartén con aceite de oliva sofreír los capullos de salsifíco del prado durante 5 minutos para que queden suaves y crujientes por dentro.
Desglasar con un poco de salsa de soja y servir como guarnición o simplemente para picar como aperitivo.
* Ediciones Larousse - 64 páginas - 24 de abril de 21019 - 5,95 €
