Plantas silvestres comestibles: ¿cómo navegar?
Muchas plantas silvestres (hierbas o flores) del campo se han utilizado por sus virtudes medicinales durante siglos: nuestros antiguos conocían todos estos tesoros naturales con los que trataban sus dolencias pero que también utilizaban para realzar el gusto y los sabores. de su cocina. ¡Deben tomarse algunas precauciones antes de comenzar a cocinar recetas tradicionales, originales o revisitadas que sorprenderán a sus amigos!
Cosecha plantas silvestres comestibles
La primera regla de la recolección silvestre es saber identificar con certeza la planta para asegurar su comestibilidad. No es cuestión de embriagarse. En caso de duda, presente la planta a un botánico, farmacéutico o herbolario que pueda identificarla con certeza y le diga si puede consumirla.
En segundo lugar, recolecte plantas comestibles en prados y campos cultivados orgánicamente, en áreas alejadas de las carreteras y de todas las fuentes de contaminación: las plantas al borde de las carreteras ingieren partículas finas al absorber dióxido de carbono, y las plantas que reciben un spray de pesticidas absorben una buena dosis de químicos ...
En tercer lugar, respete la naturaleza y no la destruya. Lleva siempre contigo un cuchillo para cortar la planta a ras del suelo, sin arrancarle la raíz. No recolecte, en el mismo sitio, todas las plantas de la misma especie, déjelas para que se reproduzcan. No recoja plantas comestibles raras, siempre por la misma razón.
Plantas silvestres comestibles según las estaciones.
Plantas silvestres comestibles de primavera
La primavera es la temporada que da vida a la naturaleza, aprovecha para recolectar brotes tiernos y tiernas hierbas cuyos fragantes y dulces sabores te seducirán. Para agregar a sus ensaladas, busque acedera silvestre por sus pequeñas hojas picantes, milenrama ( Achillea millefolium ) por sus tiernos brotes jóvenes muy aromáticos, plátano por sus hojas tiernas crudas o sus botones florales al gusto. setas porcini, hinojo alpino por el olor anisado de sus hojas tiernas crudas, oxalis por el toque de acidez que recuerda a la acedera que le proporcionan sus tiernas hojas, burnet por sus hojas jóvenes crudas que recuerdan al pepino de una manera sutil.
El ajo silvestre ( Allium ursinum ) tiene su temporada alta de cosecha a partir de abril: puede utilizar el sabor aliado de sus hojas para salsas, pesto, sopas y otras preparaciones, como el ajo. Si prefieres un sabor un poco menos a ajo, más cercano al cebollino, recurre al ajo que encuentra su lugar en ensaladas o para condimentar una mantequilla.
El diente de león no se puede olvidar con sus flores amarillas que iluminan los prados en primavera: antes de la floración, haz ensaladas con las rosetas de diente de león. Posteriormente, puedes recolectar las flores para hacer jaleas y licores.
Antes de disfrutar de los tallos de las flores del laurel de Saint Antoine, recoja los tallos tiernos: se cuece y se come como un espárrago.
Plantas silvestres comestibles de verano
Se acerca el verano y el sol se hace más fuerte: las hierbas pierden su ternura, se endurecen, por lo que son más aptas para comerlas cocidas. Este es el caso del pie de gallina que cocinarás como espinaca, o simplemente frito para que queden ligeramente crujientes. El knotweed se puede cocinar de la misma manera o como quiche, como relleno de hierbas, como gratinado. Lovage ( Levisticum officinale ) reemplazará efectivamente al apio en sopas y pescado mediterráneo cocido, mientras que el silenus hinchado complementará el sabor típico de frijoles o guisantes.
Las flores de verano no se quedan en los platos: la flor de borraja, que recuerda el sabor de las ostras, realza visualmente y con gusto las ensaladas de pasta y arroz; el pensamiento salvaje los decora y ofrece un sabor dulce si se les ha quitado el pedúnculo amargo; la flor de los cítricos o el hinojo alpino da un sabor a miel a las cremas y helados; Las flores de tanaceto también darán sabor a estos postres, especialmente si están pensados para acompañar el chocolate gracias al sabor a menta que desprenden. ¡Las flores de la verdadera colcha ( Galium verum ) darán un hermoso color amarillo a sus postres!
Durante el verano, en el matorral, coseche orégano, hisopo, tomillo de montaña o tomillo silvestre, farigoule, ajedrea de montaña, y en otros lugares recolecte salvia, los secará para usarlos en hierbas o en infusión durante el invierno.
Plantas silvestres comestibles de otoño
El otoño es el momento en que las plantas ofrecen bayas y semillas. Entonces, guarde las semillas de apio, las pondrá en un salmón gravlax. Las semillas de hogweed o de pata de oso desprenden un fuerte aroma cítrico que evoca al jengibre por su sabor aromático y especiado adecuado para condimentar platos salados e incluso postres.
Después de haber elaborado bayas de saúco espumosas en primavera, cosecharás sus frutos negros para preparar jarabes, jaleas o mermeladas. Si se encuentra en un área donde los arándanos ( Vaccinium myrtillus ) crecen espontáneamente, haga lo mismo con los arándanos.
Plantas silvestres comestibles de invierno
El invierno no es propicio para la recolección, la naturaleza descansa. Luego prueba lo que has cocinado para la conservación durante el resto del año: mermeladas, almíbares, licores, infusiones, aceites y vinagres aromatizados ...
