Lenteja (Lens culinaris), una legumbre rica en proteínas
La lenteja ( Lens culinaris ) es una planta anual de silueta elegante y ligera que se cultiva en todo el mundo aunque las principales zonas de producción son Oriente Medio, Norte de África, India y Europa, entre ellas Francia con el Macizo Central donde la lenteja verde de Puy se beneficia de un AOC desde 1996. Se adapta bien a un clima frío: a partir de 5 ° C puede germinar mientras resiste heladas de -6 ° C.
Esta leguminosa de 40 a 70 cm de altura tiene hojas de unos diez centímetros de largo con un número par de folíolos alargados de color verde claro que terminan en un zarcillo que se adhiere a cualquier soporte.
La floración tiene lugar de mayo a julio con pequeñas flores blancas con pedúnculos largos agrupados en pequeños racimos de 2 o 3 flores. Las vainas contienen solo 2-3 semillas
Entre todas las legumbres, las lentejas son las más ricas en proteínas (25%), vitamina B2 y hierro. Contiene mucha fibra y almidón, es muy bajo en lípidos (0,6%) y tiene un índice glucémico muy bajo. Las proteínas de lentejas asociadas con la misma comida con proteínas de cereales se complementan perfectamente entre sí y, por lo tanto, ofrecen una fuente de proteínas bien equilibrada: no es de extrañar que en la India comamos lentejas con arroz. El cristalino se digiere fácilmente y no produce gases debido a su piel muy fina.
Si bien la mayoría de las legumbres en la Edad Media se consideraban afrodisíacas, las lentejas no lo eran en absoluto, ¡al contrario!
- Familia: Fabaceae
- Tipo: anual
- Origen: suroeste de Asia, cuenca mediterránea
- Color: flores blancas
- Siembra: si
- Corte: no
- Plantación: primavera
- Floración: mayo a julio
- Cosecha: agosto
- Altura: hasta 70 cm
Suelo ideal y exposición para la lente.
La lenteja se cultiva a pleno sol a una temperatura que no es necesariamente demasiado caliente sino más bien fresca, en un suelo arenoso, ligero, fértil y bien drenado.
Fecha de siembra de lentejas
Es en la primavera cuando sembrarán las lentejas en bolsas de 7-8 semillas, enterradas a solo 1 cm de profundidad, con filas espaciadas entre 30 y 40 cm.
Consejos de cuidado y cultura para el cristalino
La lente debe combinarse y eliminarse con regularidad. Si el verano es muy seco, riegue. Puedes golpearte los pies cuando hayan crecido bien y contenerlos entre dos hilos tensos para que no caigan al suelo.
Recolectar, almacenar y usar la lente
La lenteja es una de las semillas que no se puede cosechar bien a mano, mientras que la cosecha mecánica es muy fácil.
Cuando las plantas se marchiten, corte las patas: déjelas secar en el lugar y cuélguelas en un lugar protegido en un lugar ventilado para que se sequen. La trilla extraerá las semillas de las vainas, pero esto requerirá una clasificación más completa para eliminar los restos de las vainas y las piedras pequeñas.
Las lentejas se comen cocidas (una de las legumbres más rápidas de cocinar) como acompañamiento de carnes (poco saladas ...), cereales como el arroz por ejemplo como en la India, embellecidas con diversos y variados aromáticos (curry, cardamomo , cúrcuma ...), en sopa, puré, ensalada, dal ...
Las semillas de lentejas germinadas se pueden consumir al vapor o crudas como complemento de ensaladas o verduras crudas: aportan más vitaminas que las lentejas cocidas y son muy fáciles de germinar en casa.
Enfermedades, plagas y parásitos del cristalino.
Las larvas del gorgojo, un pequeño escarabajo, pueden atacar las semillas y causar un gran daño.
Ubicación y asociación favorable del cristalino
Aunque la lenteja no es fácil de cosechar, se puede cultivar en el huerto.
Variedades recomendadas de lentejas para plantar en el jardín.
Hay muchas variedades con granos de diferentes colores, pero no todas se cultivan en Francia:
- la lenteja verde, con granos verde oscuro, la más cultivada en Francia,
- la lente coral o rosa, siempre vendida sin cáscara lo que reduce su tiempo en la carcasa, importada de Oriente Medio y el Magreb,
- la lenteja roja (o marrón), llamada lentillon en Champagne, donde crece en producción confidencial,
- la lente rubia, más grande y menos sabrosa,
- Lenteja negra o "beluga", conocida como "caviar de lentejas", redonda y lisa, importada de Canadá.
