Crosne japonés (Stachys affinis), espuelas de rosario
El crosne japonés ( Stachys affinis ), también llamado epiario del rosario, o alcachofa china ( alcachofa china) por los ingleses, es una planta vivaz debido a sus rizomas que, cuando permanecen en el suelo, vuelven a brotar en primavera. Estos tubérculos no tienen ningún origen oriental ni japonés: su nombre proviene de la localidad de Crosne en Essonne donde vivía Désiré Bois, director y profesor del Museo Nacional de Historia Natural de París, que había recibido algunos de Asia, y que les hizo cultivar, en 1882, a su amigo, Nicolas-Auguste Paillieux, un industrial parisino satisfaciendo su pasión por la jardinería en Crosne.
La planta forma un pequeño mechón con tallos cuadrados, alargados, a menudo ramificados que miden de 30 a 40 centímetros, con hojas de 3 a 5 cm de largo, en relieve, ovaladas, puntiagudas, parecidas a la menta. Blancas o rosadas, las flores tienen forma de campana pero son casi inexistentes en nuestros climas.
Muchos tubérculos, de color blanco amarillento, en hileras, algo en forma de orugas, se cosechan y se comen por su fino sabor que recuerda a la alcachofa de Jerusalén o alcachofa con una nota de nuez.
El crosne japonés se puede utilizar guisado, frito, guisado, gratinado, en salsa, en ensalada o confitado en vinagre. Con sus 80kcal / 100g, esta verdura es muy rica en proteínas, azúcar, almidón, betaína, hierro, vitaminas A y C pero no contiene lípidos. ¡Cuidado, es pesado de digerir y a menudo da lugar a flatulencias!
- Familia: Lamiaceae
- Tipo: tubérculo
- Origen: China, Japón
- Color: blanco amarillento
- Siembra: no
- Corte: si
- Plantación: marzo-abril
- Cosecha: principios de noviembre
- Altura: 40cm
Suelo ideal y exposición para el cultivo de crosne japonés en el huerto.
El Crosne japonés requiere un suelo ligero, aireado, arenoso y rico en humus, con buen sol.
Fecha de siembra del crosne japonés.
Los tubérculos frescos se plantan, en luna menguante, a una profundidad de 10 cm creando bolsas de 3 o 4 rizomas ya sea de los centros de jardinería o de los hortelanos. Deje 40 cm de espacio entre 2 bolsillos.
Junta de mantenimiento y cultura del crosne japonés
Carnicero a la ligera antes del verano y la paja. Deshierbe regularmente alrededor de los cráneos japoneses, sin herramientas, para evitar dañar los tubérculos. Riegue generosamente en caso de sequía.
Cubre el suelo con hojas muertas u otro mantillo para proteger los cráneos y poder cosecharlos durante el invierno.
Cosecha, conservación y uso de crosnes japoneses
Los tubérculos se cosechan tan pronto como las hojas comienzan a secarse, a principios de noviembre y luego durante todo el invierno cuando sea necesario. Tenga cuidado de no dejar demasiados tubérculos en el suelo después de la cosecha, de lo contrario, la planta puede volverse invasiva.
Excepcionalmente se pueden conservar en arena seca para evitar que se marchiten demasiado rápido, pero los crosnes se comen recién arrancados: este es el secreto para disfrutar de todo su sabor.
Para limpiarlos hay que cepillarlos para quitar toda la suciedad que hay entre sus cuentas, o frotarlos con sal gruesa en un paño. La cocción en agua no supera los 10 minutos para que conserven su crujido, de lo contrario se vuelven pastosos.
Enfermedades, plagas y parásitos del crosne japonés.
En caso de exceso de humedad en el suelo, el crosne japonés puede verse afectado por la pudrición de la raíz y la larva blanca puede atacar los rizomas.
Ubicación y asociación favorable del crosne japonés.
En el huerto, los crosnes se pueden plantar junto a la remolacha, las patatas y lejos del tomillo. Es recomendable esperar de 3 a 4 años antes de replantar en el mismo lugar.
Variedades de crosne de Japón recomendadas para cultivar en el huerto.
El género Stachys tiene más de 300 especies, incluida la crosne japonesa ( Stachys affinis ) que no viene en variedades específicas, sino también la betonía oficinal ( Stachys officinalis ) también llamada epiary común ...
