Regaliz (Glycyrrhiza glabra), una raíz dulce masticable
El regaliz ( Glycyrrhiza glabra ) no es solo ese pequeño trozo de madera blanda que compramos en el departamento de dulces y masticamos durante la infancia. Es ante todo una planta perenne comestible cultivada por sus raíces leñosas largas y rastreras, de color amarillo en el interior y que ofrece un sabor dulce, fresco, ligeramente amargo y mentolado.
Sus tallos erectos tienen hojas formadas por numerosos folíolos enteros, que recuerdan a los de la acacia, con flores lila azul-púrpura con corola papilionácea, unidas en racimos piramidales en las axilas de las hojas. Posteriormente, producirán vainas que contienen 3 o 4 semillas marrones. La planta es resistente al frío hasta alrededor de -15 ° C.
Si quieres instalar un pie en el jardín, hazlo solo si tienes suficiente espacio porque las raíces pueden llegar a varios metros y pueden ser invasivas.
Esta dulce raíz contiene almidón, azúcares, cumarinas, esteroles, asparagina, isoflavonas y saponósidos, incluida la glicirricina que tiene un poder edulcorante 50 veces mayor que la glucosa. Es por ello que hablamos de "raíz blanda", "madera blanda" o "madera dulce".
Desde el punto de vista terapéutico, el regaliz tiene efectos beneficiosos sobre el estómago al contribuir a la curación de las lesiones de la mucosa irritada y al exhibir una acción sedante contra el dolor y la pirosis. Sus propiedades pectorales contra la tos y la bronquitis, planteadas por griegos y romanos, siguen siendo relevantes en la actualidad. El regaliz también es un laxante suave. En uso externo, las compresas empapadas en decocción de regaliz alivian las afecciones de la piel (eczemas, herpes, etc.).
Ojo, el consumo excesivo de regaliz, especialmente en personas con hipertensión arterial, está contraindicado a riesgo de aumentarlo aún más.
- Familia: Fabaceae
- Tipo: perenne
- Origen: Sudeste de Europa, Asia Occidental
- Color: flores azul violeta
- Siembra: no
- Corte: si
- Plantación: primavera
- Floración: julio
- Altura: hasta 1,5 a 2 m
Suelo ideal y exposición para regaliz.
El regaliz se cultiva a pleno sol en un suelo profundo, fresco y sin guijarros, un poco de arcilla para retener el agua en verano.
Esquejes de regaliz y fecha de siembra.
Los esquejes de raíz son la mejor forma de propagar el regaliz tomando un trozo de unos 40 cm con los ojos visibles, listo para desarrollarse. Simplemente ponga este corte en el suelo en primavera.
La siembra se realiza en marzo-abril agregando un poco de abono en el hoyo de plantación: por lo general, un pie es suficiente porque las raíces están bastante extendidas.
Junta de mantenimiento y cultivo de regaliz
Riegue y cubra el pie durante el verano. Limite la expansión de la raíz cortando cualquier rebrote que parezca demasiado lejos del pie.
Al final del invierno, corte los tallos secos.
Cosecha, conservación y aprovechamiento del regaliz
Es aconsejable esperar 4 años antes de poder cosechar las raíces de regaliz: en el otoño, puedes sacar descendencia alrededor de la cepa parental, y después de haberlas cepillado bien en agua, habiéndolas secado, puedes consumirlos.
Además de las virtudes terapéuticas mencionadas anteriormente, el regaliz se utiliza por su poder ligeramente edulcorante en infusiones, así como en la cocción para dar sabor a cremas, bebidas y platos exóticos, mediante la infusión en barra. También aromatiza aperitivos de anís, cerveza, tabaco ...
Enfermedades, plagas y parásitos del regaliz
El regaliz no está amenazado por ningún enemigo especialmente conocido.
Ubicación y asociación favorable de regaliz.
Es una planta que se cultiva en un lugar del jardín con suficiente espacio para que las raíces se desarrollen, sin obstáculos.
Variedades recomendadas de regaliz para plantar en el jardín.
Hay una veintena de especies en total pero Glycyrrhiza glabra es la que se cultiva para el consumo. En China, también se utilizan Glycyrrhiza uralensis y Glycyrrhiza inflata .
(crédito de la foto 1: Frida Eyjolfs - CC BY-NC 2.0)
