Quinoa (Chenopodium quinoa), arroz de Perú sin gluten

La quinua ( Chenopodium quinoa ) no es un cereal al contrario de lo que muchos creen, es una verdura de hoja milenaria que produce semillas, uno de cuyos puntos fuertes es que hoy en día no contiene gluten . Hoy en día, cada vez más personas adoptan dietas "sin gluten". Como resultado, conoce tal manía que ha pasado de la etapa de curiosidad exótica importada del Perú a una cultura vivida en Francia. Pero este aumento de la demanda a nivel mundial tiene importantes consecuencias ambientales y sociales porque los campesinos de América del Sur intensifican el monocultivo de la planta en detrimento de los necesarios cultivos alimentarios tradicionales, lo que provoca una especie de especulación territorial entre las comunidades locales.

Quinoa (Chenopodium quinoa), arroz de Perú sin gluten

La quinua (o "la") también llamada quinua anserina, forma una planta herbácea bastante alta con hojas de 40 a 60 cm de largo, lanceoladas y en relieve que forman un vigoroso mechón.

Durante el verano florecen racimos erguidos de pequeñas flores verdosas antes de dar semillas, que pueden recordar a las del mijo, que se recogerá una vez maduro para ser consumido especialmente como acompañamiento, como arroz o pasta.

La quinua contiene un 15% de proteínas, lo que la convierte en un alimento interesante para los vegetarianos. Además de estar libre de gluten, tiene la ventaja de ser bajo en lípidos y aportar más aminoácidos, especialmente lisina, que los cereales. Es rico en fibra, hierro, cobre, zinc, manganeso, fósforo, magnesio, vitamina B2. Sin embargo, la quinua puede contener saponinas, sustancias producidas naturalmente por la planta, cuyo inconveniente es impedir la correcta asimilación de los elementos nutricionales contenidos en las semillas. Por este motivo, se recomienda enjuagar bien la quinua antes de cocinarla lo que también le quita el amargor. Cada vez se prefieren más las variedades de "quinua dulce", es decir sin saponina.

  • Familia: Chenopodiaceae
  • Tipo: anual
  • Origen: Andes, Perú, Bolivia
  • Color: flores verdosas
  • Siembra: si
  • Corte: no
  • Plantación: primavera
  • Vendimia: agosto-septiembre
  • Altura: hasta 1 m

Suelo ideal y exposición para quinua.

La quinua se cultiva a pleno sol en un suelo ligero, profundo, fresco, rico en humus y bien drenado. En su entorno original, soporta las condiciones de gran altitud (sequía y heladas) y las condiciones particularmente inhóspitas del Altiplano Andino.

Fecha de siembra y plantación de quinua.

Es en la primavera, en abril, cuando colocará las plántulas de quinua en su lugar antes de que haga demasiado calor, lo que dificultaría la germinación, en hileras separadas por 50 cm; cuando las plántulas tengan 4 hojas tendrás que ralear a 50 cm, pero si temes que el viento las dañe aprieta más, las patas estarán menos altas, tendrán menos resistencia al viento.

Junta de mantenimiento y cultivo de quinua

La quinua apreciará el azadón regular. Para el riego, serán bienvenidos durante la floración, pero fuera de este período, ya que la planta tolera la sequía, no riegue en exceso.

Cosecha, almacenamiento y uso de la quinua

Cuando las inflorescencias que contienen las semillas están maduras, adquieren un color rojizo. Es hora de cortarlas y cuando estén bien secas, puedes batirlas para recoger las semillas. Las semillas con un pequeño sabor a nuez se comen como arroz o pasta, como acompañamiento pero también son la base de muchas recetas vegetarianas.

Semillas de quinua

Las hojas de la planta de quinua se pueden comer cocidas como las espinacas.

Enfermedades, plagas y parásitos del quinino.

El mildiú velloso y el mildiú polvoriento pueden asentarse en la quinua si hay demasiada humedad. Además, las babosas y los caracoles también aprecian el follaje.

Ubicación y asociación favorable de la quinua.

Es una planta que se cultiva en el huerto, pero ciertamente no en macetas o contenedores: ¡vívela en tu jardín!

planta joven de quinua

Variedades recomendadas de quinua para plantar en el jardín.

Hay diferentes especies de Chenopodium como bon-Henri goosefoot (Chenopodium bonus-henricus), goosefoot gigante ( Chenopodium giganteum o Chenopodium amaranthicolor ), cuartos de cordero ( Chenopodium album ), etc.

Entre las variedades de quinua ( Chenopodium quinoa ), existen controversias, denunciadas por Kokopelli, ya que algunos tipos de patentes sobre variedades de quinua han sido archivadas por occidentales mientras que los pueblos andinos nunca lo han hecho y han puesto todo su empeño. variedades disponibles para todo el mundo!

Encontrará en la empresa de semillas Kokopelli, preocupada por la biodiversidad de semillas y vegetales, semillas orgánicas como Brightest Brilliant Rainbow, Chadmo, Cherry Vanilla, Colorado Black Shelly 25, Dave 407, French Vainilla, Linares, Mint Vainilla, Oro de Valle, Red head (resistente al clima lluvioso) ...

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