Cormier (Sorbus domestica) y sus bulbos de acelga
El cormo ( Sorbus domestica ) o fresno de montaña doméstico es un árbol frutal silvestre cada vez más raro de encontrar en bosques o setos, en Francia, debido a la reagrupación que destruyó los setos. Se puede reconocer por su puerto que es prácticamente columnar.
Posee un follaje caducifolio formado por hojas pinnadas de entre 10 y 20 cm de largo, con hasta veinte folíolos estrechos y alargados. En otoño, su color verde oscuro se convierte en un bonito color dorado.
Las flores blancas aparecen en primavera, unidas en corimbos cónicos. Posteriormente se desarrollan frutos de 1 a 3 cm de diámetro, en forma de pera ligeramente esférica, de tonalidades amarillo verdosas con matices rojos, que se denominan bulbos. Estas frutas son comestibles y se pueden comer cuando están demasiado maduras, como los nísperos, de lo contrario son demasiado astringentes: crudas o cocidas. Además, las dos frutas tienen un poco el mismo sabor. El cormo parece tener un sabor más marcado, es rico en vitamina C.
- Familia: Rosaceae
- Tipo: árbol frutal silvestre
- Origen: Europa, norte de Asia
- Color: flores blancas
- Siembra: si
- Corte: si
- Plantación: finales de otoño
- Cosecha: otoño
- Altura: hasta 15 a 20 m
Suelo ideal y exposición para el cormier.
El cormo necesita luz, prosperará a pleno sol o sombra parcial en suelos ricos, profundos y sobre todo bien drenados porque no soporta el agua estancada.
Fecha de siembra, corte y plantación del cormo.
Es posible sembrar plántulas bajo un marco frío en otoño, esquejes herbáceos en primavera, pero corre el riesgo de fallar porque la multiplicación es bastante delicada y luego, como el cormo tiene un crecimiento lento, puede perder su fructificación.
Un cormo de raíz desnuda comprado en un vivero o centro de jardinería se plantará después de la fructificación, es decir, de noviembre a febrero, evitando los períodos de heladas, por supuesto.
Junta de mantenimiento y cultivo del cormier
El cormo apenas requiere mantenimiento una vez tomado, sin embargo, cubra su pie y riegue el verano en caso de mucho calor, los primeros años. A partir de entonces, afrontará muy bien la sequía.
Cosecha, conservación y aprovechamiento del cormo
El cormier comienza a dar frutos solo después de unos diez años. Luego, los bulbos se recolectarán alrededor de octubre y noviembre, cuando habrán adquirido un color marrón y serán suaves al tacto: su sabor será dulce y agradable.
Se pueden almacenar durante algunas semanas en un estante protegido.
La pulpa cremosa se come sola, cruda, dejando la piel un poco espesa. También es posible elaborar compotas, mermeladas, almíbar (sustituto del jarabe de arce) o cormé, una especie de sidra de bajo contenido alcohólico procedente de la fermentación de bulbos.
Enfermedades, plagas y parásitos del cormo.
El cormo no es susceptible a enfermedades ni parásitos.
Ubicación y asociación favorable del cormier.
Es un árbol que se puede plantar de forma aislada, alejado de otros árboles que puedan dificultar su desarrollo. También le va muy bien en setos de bocage.
Variedades recomendadas de cormo para plantar en el jardín.
Existen dos variedades de cormo según la forma del fruto: Sorbus domestica var. pyriformis , para cosechar bulbos en forma de pera y Sorbus domestica var. pomifera o maliformis para obtener frutos redondos como manzanas.
Además, existen muchas otras especies de Sorbus entre las que el fresno de montaña ( Sorbus aucuparia ) es sin duda el más conocido con el árbol de alias blanco (Sorbus aria).
(crédito de la foto yves Tennevin - CC BY-SA 2.0)
