Albahaca (Ocimum basilicum) o pesto: aromático frío
La albahaca ( Ocimum basilicum ), llamada incorrectamente pistou, hierba real o naranja zapatero, se cultiva como una planta aromática y condimentada, pero tenga cuidado, es fría y no tolera las heladas. Los tallos erectos y ramificados tienen hojas lineales dispuestas en pares opuestos, de color verde, púrpura o moteado, según la variedad; y mide de 2 a 6 cm de largo. En el verano aparecen pequeñas flores agrupadas de color blanco o rosado-púrpura rodeadas de brácteas, que se forman como espigas.
Todas las partes de la albahaca son muy fragantes y al menor susurro desprenden un aroma connotando clavo, nuez moscada y anís, típicamente marcado por el sol del sur.
La planta contiene una esencia aromática que contiene metil-chavicol o estragol, cineol, fencol, linalol y metil-eugenol. La albahaca tiene propiedades medicinales sedantes, antiespasmódicas, carminativas y antináuseas para el tracto digestivo. Pero las propiedades culinarias se han aprovechado, principalmente para uso crudo para condimentar ensaladas con tomates, verduras crudas, mayonesa, pasta, salsas variadas y platos mediterráneos ... También sirven de base para la famosa sopa de pesto o pesto genovés pero cuidado, tanto la cocción como el secado alteran su sabor que desaparece; Por lo tanto, agregarlo al final de la cocción es esencial.
Además, la albahaca repele los mosquitos y también tiene un uso en perfumería.
- Familia: Lamiaceae
- Tipo: aromático anual
- Origen: zona tropical de África y Asia
- Color : flores blancas o rosa morado.
- Siembra: si
- Corte : no
- Plantación: mayo
- Cosecha: junio a septiembre
- Altura : 30 a 50 cm
Suelo ideal y exposición para plantar albahaca en el huerto.
La albahaca prosperará en suelos ligeros, ricos en humus, bien drenados y ricos, protegidos del viento y el frío, y cálidos, idealmente a pleno sol.
Fecha de siembra y plantación de albahaca.
No anticipe demasiadas plántulas de albahaca al aire libre, ya que tiene mucho miedo al frío húmedo. En el sur, la albahaca se puede sembrar en el suelo en abril, mientras que en otros lugares es mejor sembrarla en el interior en marzo para colocarla en el jardín en mayo, tan pronto como se haya descartado cualquier riesgo de heladas. Como la siembra es delicada, puedes comprar plantas que instalarás en el lugar tan pronto como las temperaturas ya no bajen de los 10 ° C por la noche, en mayo, idealmente justo después de los Ice Saints. Separe los pies a unos 30 cm.
- Ver ficha ¿Cuándo y cómo sembrar albahaca?
Consejos de mantenimiento y cultivo de albahaca
Por debajo de 0 ° C, la albahaca no resistirá. Azada, maleza y paja al pie. Riegue abundantemente por la noche, incluidas las hojas, durante el clima cálido. Pellizque regularmente para mantenerlo tupido y evitar que florezca lo que lo cansa y evita el desarrollo de hojas.
Cosecha, conservación y aprovechamiento de la albahaca
Las hojas se pueden recoger según sea necesario para su uso inmediato. Por tanto, es preferible recogerlos antes del calor del día. Cuando están frescas, las hojas perfuman ensaladas, tomates, salsas al pesto y la famosa sopa de pesto. Las hojas también hacen deliciosas infusiones.
Antes de las heladas, coseche todas las hojas. A medida que se secan, las hojas pierden su fragancia, por lo que es mejor congelarlas en forma de "pesto" cocido o conservarlas en aceite de oliva.
- Vea el archivo: ¿Cuándo cosechar albahaca y cómo almacenarla?
Ubicación y asociación favorable de la albahaca con otras hortalizas.
La albahaca irá bien con repollo, frijoles, perejil, tomillo, tomillo silvestre, ajedrea, calabaza, pepino, hinojo pero especialmente tomates que protegerá contra ciertos parásitos como los pulgones. Mantenga la albahaca de la rue officinale que evita que crezca.
Se puede plantar en maceta o jardinera para protegerlo del frío.
Enfermedades, plagas y parásitos de la albahaca.
El amortiguamiento es la principal preocupación, de lo contrario, la albahaca no está sujeta a enfermedades o plagas. ¡Especialmente le teme al frío!
Variedades de albahaca recomendadas para plantar en el jardín.
El Ocimum basilicum 'Green Team' , de hoja ancha es probablemente el más utilizado en la cocina, Ocimum basilicum 'Dark Opal' , con hojas rojo violeta, Ocimum basilicum 'Indonesian' perfume de limón, Ocimum basilicum 'End green dwarf , compacto ' con hojas pequeñas y hábito rechoncho apto para macetas, Ocimum basilicum ' Sacré de Thailand ' con aroma a menta y clavo, Ocimum basilicum' Cinnamon ' con aroma a canela ...
El Basilico Genovese cultivado en la región de Liguria en el noroeste de Italia se ha beneficiado de un AOC desde 2005, ¡está destinado más particularmente a la preparación de Pesto!
