Cardo (Cynara cardunculus), una alcachofa espinosa
Primo de la alcachofa, el cardo ( Cynara cardunculus ) es una planta vegetal perenne, con rizoma, generalmente cultivada como anual, muy apreciada por sus costillas carnosas y no por sus hojas espinosas. Originario del sur de Europa, el cardo se cultiva principalmente en Provenza, Dauphiné, Saboya, en el cantón de Ginebra (Suiza) y en la región de Lyon donde tiene un AOC para su variedad 'argenté épineux de Plainpalais' .
Dependiendo de la variedad, el cardo alcanza fácilmente los 2 metros de altura. A veces se le llama cardonette, chardonnette, alcachofa silvestre porque pertenece a la gran familia de los cardos. Sus grandes hojas pinnadas, cortadas en profundos lóbulos espinosos, son de color gris plateado, soportadas por un pecíolo grueso, ancho y carnoso, con una marcada vena central.
La floración ocurre solo en el segundo año entre junio y septiembre. Las flores de color púrpura azulado se agrupan en capullos similares a los de las alcachofas.
Son las costillas etioladas del cardo las que se comen. Su sabor es similar al de la alcachofa y esta verdura se utiliza cocida, gratinada, al curry o en salsa blanca. El cardo tiene muchas propiedades terapéuticas, incluidos laxantes y diuréticos. Además de sus cualidades gastronómicas, el cardo es muy bajo en calorías (13kcal / 100g) y rico en vitaminas B y C, calcio y potasio.
Al ser una vegetación de fácil crecimiento, algunos agricultores consideran al cardo como una planta invasora, pero también es apreciado en el jardín ornamental por su follaje que armoniza muy bien con un grupo de anuales o plantas perennes.
- Familia: Asteraceae
- Tipo: vegetal antiguo
- Origen: cuenca mediterránea
- Color de la flor: malva azulado
- Siembra: si
- Corte: no
- Plantación: abril
- Cosecha: octubre-noviembre
- Altura: 1,5 a 2 metros
Suelo ideal y exposición para el cultivo de cardo en el huerto.
El cardo necesita un suelo profundo, rico en humus y fresco con buena exposición al sol.
Fecha de siembra y plantación del cardo.
Después de sembrar en el vivero o en macetas en abril, trasplante las plantas a finales de mayo, tan pronto como tengan 3 hojas.
Junta de mantenimiento y cultura del cardo
Riegue con regularidad, especialmente en épocas de sequía. Antes de cosechar el cardo, es aconsejable hacer un mantillo espeso en la base del cardo, 3 semanas antes de la cosecha, pero existen otras técnicas para blanquear el cardo.
Cosecha, conservación y aprovechamiento del cardo
El cardo debe consumirse lo antes posible después de la recolección y para hacerlo menos amargo, es mejor blanquear las costillas.
Desgarrados en un terrón a finales de octubre, se pueden almacenar, plantar en arena, en el sótano durante todo el invierno.
Enfermedades, plagas y parásitos del cardo.
Tenga cuidado con las manchas de las hojas, las babosas y los ataques de pulgones.
Ubicación y asociación favorable del cardo con otras hortalizas.
El cardo se cultiva en el huerto, con frijoles, rábanos y trébol blanco enano como vecinos benevolentes.
Variedades de cardo recomendadas para plantar en el jardín.
Encontrará diferentes variedades como Cardoon green de Vaulx-en-Velin, Cardoon con costillas rojas, Cardon espinoso de Tours, Blanco mejorado, Full desarmado (sin espinas) y especialmente el cardo espinoso de Plainpalais con AOC!
