Shiso (Perilla frutescens var. Crispa), peligro de Nanking

La perilla ( Perilla frutescens var. Crispa ) es una anual arbustiva procedente de Asia, que no tolera las heladas. Sus hojas suaves, ovaladas y puntiagudas con un borde con flecos son de color púrpura oscuro, bronce oscuro o incluso verde oscuro o abigarrado. El follaje es, por tanto, muy decorativo dentro de un macizo que es el interés de esta planta. Hay shiso de hoja morada y shiso de hoja verde. Las flores, muy pequeñas, se desarrollan en espigas pero no son de interés excepto para las abejas ya que son muy melosas.

Shiso (Perilla frutescens var. Crispa), peligro de Nanking

Aquí se llama "shiso" que no es más que la traducción fonética de su nombre japonés. En este país, la planta es sumamente preciosa, casi sagrada: uso alimenticio y aromático, medicinal (antialérgico, contra el asma, tos ...) y ornamental, está en todos los jardines. El shiso morado se utilizó como colorante alimentario.

El aroma de las hojas está entre anís y melisa con un toque de canela, pero otra variedad, más picante, se acerca más a la menta y la albahaca. Se utilizan crudos para condimentar ensaladas y verduras crudas, o cocidos para realzar el pescado o realzar el sabor de un plato de arroz o verduras. También se extrae un aceite rico en omega 3.

  • Familia: Labiaceae
  • Tipo: anual
  • Origen: Asia oriental (Himalaya, China, Japón)
  • Color: flores blancas
  • Siembra: si
  • Corte: no
  • Plantación: mayo
  • Floración: otoño
  • Altura: unos 80 cm

Suelo y exposición ideal para plantar un shiso en el jardín.

Shiso se planta a pleno sol o sombra parcial, en un suelo fresco, bien drenado y rico.

Fecha de siembra y plantación de shiso.

La siembra se realiza en primavera. Trasplantará antes de plantar en su lugar en mayo.

Junta de mantenimiento y cultivo de shiso

Para que la planta se desarrolle correctamente, puede pellizcar los extremos de los brotes.

Cosecha, conservación y aprovechamiento de shiso

Recoja las hojas cuando las necesite durante el verano.

Enfermedades, plagas y parásitos del shiso.

¡No hay enemigos conocidos aparte de babosas y caracoles que también pueden apreciar su sabor!

Ubicación y asociación favorable de shiso.

Es una planta que se cultiva en parterres en el jardín, en el huerto o en una maceta en una terraza.

Variedades recomendadas de shiso para plantar en el jardín.

La más común es Perilla frutescens var. crispa purpurea que es el "verdadero shiso" morado muy marcado en todas sus partes (tallo, hojas y flores) pero también está la Perilla frutescens var. crispa viridis , que es el shiso comúnmente consumido, con tallos morados, hojas verdes y flores blancas.

La Perilla frutescens var. japonica , tan aromática como las otras especies produce pequeñas semillas blancas llamadas egomas, muy ricas en ácidos grasos, que se utilizan en la cocina asiática así como para alimentar aves exóticas bajo el nombre de perilla blanca.

Artículos Relacionados