Coles, una variedad de verduras y muchos antioxidantes

brócoli de col

Las coles, que pertenecen a la gran familia de las Bracicaceae, son las hortalizas imprescindibles para el otoño y el invierno , que históricamente nos llegan de Europa Occidental. No solo los hay de muchos tipos, unos se comen crudos, otros cocidos, sino que además, son de una riqueza nutricional sin igual.

Todas las coles y diferentes variedades.

Repollo de brócoli ( Brassica oleracea var. Itálica )

Con una altura de 50 a 70 cm, esta col erecta forma cogollos verdes que hay que arrancar cuando miden unos diez centímetros, antes de florecer. Se ha consumido ampliamente desde que su cultivo se reanimó en gran medida en la década de 1990.

  • Hoja de cultivo de col brócoli

col de Bruselas

Coles de Bruselas ( Brassica oleracea var. Gemmifera )

Verdadero "árbol de la col" que alcanza 1 m de altura y que produce pequeñas manzanas en su tallo y en las axilas de las hojas que se pueden recoger en cuanto tengan entre 2,5 y 3 cm de diámetro. El paso de una pequeña gelatina antes de picar la hace menos fuerte al paladar.

  • Hoja de cultivo de coles de Bruselas

col china

Pe-tsai, repollo de Pekín ( Brassica rapa var. Pekinensis ) y pak-choi, repollo chino ( Brassica pekinensis var. Chinensis ), son las dos grandes coles chinas, que no tienen tallos, son muy tiernos y de sabor bastante fino. La primera parece lechuga romana y la segunda parece acelga.

  • Hoja de cultivo de col china

Coliflor ( Brassica oleracea var. Botrytis )

Estos son los botones florales que forman una gran cabeza de color blanco crema encerrada en las hojas. Las variedades híbridas permiten tener coliflores moradas, rosas o incluso amarillas.

  • Hoja de cultivo de coliflor

Kale también llamado berza o col rizada ( Brassica oleracea var. Acephala )

Sus hojas son muy rizadas en los bordes, muy melladas, grandes y alargadas, pero no forman una manzana. Se come como repollo.

  • Hoja de cultivo de col rizada

repollo

Repollo ( Brassica oleracea var. Capitata )

Aparece como una roseta de hojas lisas de 30 a 60 cm de alto y ancho, formando una manzana de hojas apretadas. Distinguimos la col de Saboya, que se puede reconocer por sus hojas en relieve o ampolladas, y la col de cabeza, que es la col ideal para hacer chucrut. El repollo rojo es una especie de repollo con hojas violáceas.

Colinabo ( Brassica oleracea var. Gongylodes )

Su tallo tiene la forma de una esfera hinchada que es la parte que comemos, del tamaño de una naranja grande. Su color puede variar del blanco al morado pasando por el verde claro. Ignorado durante mucho tiempo por la imagen negativa que dejó la Segunda Guerra Mundial, ha sido actualizado por su sabor entre repollo y nabo con un ligero aroma a avellana.

  • Hoja de cultivo de colinabo

Repollo romanesco

Repollo Romanesco ( Brassica oleracea var. Botrytis )

Se trata de una forma de coliflor con más manzana amarilla, que nos llega de Italia y que Francia lleva ya unos años adoptando, quizás por su "diseño" tan original con sus torrecillas. piramidal cónica.

  • Hoja de cultivo de col Romanesco

Col rutabaga ( Brassica napus var. Napobrassica )

A diferencia de otras coles, el colinabo forma una gran raíz tuberosa que parece un gran nabo amarillo. También se le llama col de nabo.

Los beneficios nutricionales y beneficiosos para la salud del repollo

Los antioxidantes que protegen nuestras células del envejecimiento son especialmente buscados en nuestra alimentación, y el repollo contiene mucho (flavonoides, carotenoides ...), especialmente el brócoli de repollo.

El calcio contenido en las coles, especialmente la col china, en una proporción interesante también tiene la ventaja de ser mucho mejor asimilado por el organismo que el calcio de los productos lácteos.

colinabo

La vitamina K1 que ofrecen las coles es tanto más interesante porque, asociada al calcio, ayuda a prevenir la osteoporosis.

La col con vitamina B9 es esencial y valiosa para el correcto desarrollo del feto: ¡las mujeres embarazadas consumen coliflor, brócoli, coles de Bruselas!

La col también contiene fibra , interesante para el tránsito intestinal, proteínas, en cantidades importantes, potasio ...

Al final, el repollo previene los trastornos de la visión y la osteoporosis, especialmente debido al envejecimiento, regula el tránsito intestinal pero también es un vegetal "detox" que jugaría un papel en la prevención de ciertos cánceres. Por tanto, es muy saludable consumirlos regularmente, cocidos, preferiblemente al vapor, o mejor aún, crudos.

Consejos para cocinar repollo

Teme los fuertes olores de cocción de la col debido al azufre que contiene, dificultad para digerirla o gas. He aquí cómo evitar todo eso.

¡Col, una estrella en la cocina!  por Delphine Pocard

Al contrario de lo que se ha dicho muchas veces, es mejor evitar escaldar la col porque cuanto más se cuece, más azufre se libera, provocando la pérdida, además, de muchos nutrientes y vitaminas. Prefiera una cocción al vapor en la sartén no demasiado tiempo para que las coles estén "al dente".

Para cocinar en agua, ¡no olvides poner una buena pizca de bicarbonato de sodio en el agua de cocción para que el repollo sea más digerible, para evitar gases y acelerar la cocción!

Y para sorprender a tus invitados, hacer que a tus hijos les guste el repollo o simplemente variar las ideas para cocinarlo crudo o cocido, puedes consultar el libro "Repollo, ¡estrella en la cocina!" por Delphine Pocard que ofrece 60 recetas sabrosas. ( Ediciones Terre Vivante - 23 de septiembre de 2016 - 12 € ). Acompañado de una introducción escrita por Angélique Houlbert, dietista-nutricionista, ¡lo sabrás todo sobre el repollo y te convencerás de los méritos de cultivarlo en el jardín!

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