Nuez moscada (Myristica fragrans), nuez moscada digestiva
La nuez moscada comúnmente utilizada en la cocina no es otra que el fruto del árbol de nuez moscada ( Myristica fragrans ), un árbol originario de Indonesia (archipiélago de las Islas Molucas) que puede alcanzar una decena o veinte metros de altura. Hoy en día se cultiva en la mayoría de países tropicales: Indonesia, Sri Lanka, Antillas ...
Sus hojas perennes de 10 a 12 cm de largo son alargadas, alternas, con un pecíolo corto. Por lo tanto, se desarrollan pequeñas flores fragantes unisexuales de color blanquecino a amarillo pálido en arbustos distintos (dioicos) dependiendo de si son flores femeninas o masculinas.
Estas son las flores femeninas que producen frutos amarillos grandes, carnosos, del tamaño de un albaricoque, que se abren tan pronto como maduran. Contienen una semilla marrón rodeada por un arilo que forma una red de filamentos de color rojo brillante, llamada "maza". La nuez moscada es el núcleo de la semilla.
Así, la nuez moscada aporta dos especias: la nuez moscada que desprende un olor penetrante, almizclado, un sabor cálido, un poco dulce y muy aromático, por un lado, y por otro, macis, la corteza de la nuez. , con un sabor más fino, más delicado, un poco más amargo.
La nuez moscada contiene un aceite esencial con un alto contenido en safrol, un compuesto psicotrópico, por lo que su uso es prudente, aunque permite aliviar el reumatismo en uso externo (mantequilla de nuez moscada, residuo graso obtenido tras la extracción del aceite ). Son especialmente las propiedades digestivas, carminativas y estimulantes de la nuez moscada, lo que la hace interesante cuando se usa rallada en platos ligeramente pesados.
Ojo, incluso en el uso de condimentos, la nuez moscada no se debe agregar en exceso porque en dosis muy altas, su efecto alucinógeno puede incluso ser fatal.
- Familia: Myristicaceae
- Tipo: árbol de condimentos
- Origen: Indonesia
- Color: flores blanquecinas (masculinas) o amarillo pálido (femeninas)
- Siembra: si
- Corte: no
- Plantación: todo el año
- Floración: todo el año
- Altura: 10 a 20 m en su entorno natural
Suelo ideal y exposición para el árbol de nuez moscada.
La nuez moscada se cultiva en sombra parcial en un clima cálido y húmedo, es decir tropical, en un suelo rico, fresco y bien drenado. Puede soportar el rocío en lugar de los vientos fríos.
Fecha de siembra y plantación de nuez moscada.
Las plántulas se pueden emprender al abrigo a 25 ° C. Espera un mes y medio a que germinen las semillas. Tenga cuidado con el trasplante que es delicado debido a las raíces frágiles.
La siembra se puede hacer todo el año con una buena cantidad de humus: lo principal es poder llevar la maceta durante el invierno para que la planta no se congele.
Consejo de mantenimiento y cultivo de la nuez moscada
El árbol de nuez moscada no tolera la sequía ni el frío, debe regarse con regularidad y, idealmente, ofrecerse un invernadero cálido y húmedo. Sin embargo, no cuente con un cuerpo fructífero.
Un tamaño para ventilar las astas será suficiente.
Cosecha, conservación y aprovechamiento de la nuez moscada
Los frutos que caen al suelo se ponen a secar al sol para que se abran: se retira la maza mientras la nuez moscada sigue secando. En total, lleva de 4 a 6 semanas.
La maza es parte de la composición de Garam masala, mientras que la nuez es parte de las 4 especias, colombo, Ras-el-hanout.
Como se mencionó anteriormente, la nuez moscada rallada perfuma salsas, bechamel, purés, huevos, guisos, así como pasteles.
La nuez moscada también se utiliza en las industrias farmacéutica, parafarmacéutica y cosmetológica.
Enfermedades, plagas y parásitos de la nuez moscada.
Se deben vigilar las cochinillas, especialmente cuando la nuez moscada se cultiva en un invernadero.
Ubicación y asociación favorable de nuez moscada.
Es un arbusto que tiene dificultades para desarrollarse y fructificar en maceta, pero es la única forma de cultivarlo en Europa.
Variedades recomendadas de nuez moscada para plantar en el jardín.
Sólo se cultiva la especie tipo de nuez moscada ( Myristica fragrans ).
