Plantez des légumes perpétuels ou vivaces au potager

Planter des légumes perpétuels comme l'artichaut, légume vivace

On parle toujours des fleurs vivaces, il est vrai qu'elles sont précieuses au jardin d'ornement puisqu'elles refleurissent chaque année sans qu'on ait besoin de refaire des semis, des achats de plantes, des arrachages, etc. Et qu'en est-il au potager ? Savez-vous qu'il existe de très nombreux légumes vivaces ou perpétuels ?

Qu'est-ce que les légumes vivaces ?

Un légume "perpétuel" est un légume qui va vivre et produire plusieurs années, de façon pérenne, grâce à ses organes souterrains spécifiques (bulbe, rhizome, tubercule), qui jouent un rôle de réserve permettant de revivre la saison suivante.

Cependant, la plante vivace, si elle résiste mieux au gel, en général, que ses cousines annuelles, elle n'est pas forcément très rustique : certains légumes vivaces, notamment ceux qui sont issus des zones tropicales, ont besoin d'être protégés du gel.

De la même façon, les légumes vivaces n'ont pas systématiquement un feuillage persistant : par exemple, l'estragon disparait durant l'hiver et refait surface dès que le printemps revient.

Les vivaces ont un atout exceptionnel puisqu'elles se multiplient très facilement : bouturage, division de touffes ou de rhizomes, séparation de pieds, prélèvement de bulbilles...

Si vous organisez bien votre potager de légumes vivaces, vous pourrez trouver toute l'année quelque chose à cueillir ou ramasser, de façon économique de surcroît, puisque vous n'acquerrez qu'une seule fois vos plants. Et même si vous ne faites pas partie des jardiniers aguerris, si vous ne leur apportez que peu de soins, ces légumes vivaces pousseront malgré tout et garniront votre panier de récoltes : c'est pas beau ?!

D'ailleurs, vous pourrez aussi épater les invités de votre table en leur cuisinant des légumes perpétuels peu connus ou délaissés (pour manque de productivité, bien souvent) ! Par exemple, bien des plantes sont à la fois ornementales et comestibles mais peu le savent, cependant mieux vaut bien se renseigner au préalable pour éviter de s'empoisonner...

Liste des légumes perpétuels et vivaces faciles à cultiver

L'artichaut et le cardon se ressemblent un peu et sont parfois confondus, d'ailleurs ils ont en commun le fait d'être vivaces tous deux et d'être assez délicats à faire pousser.

La consoude bien connue pour préparer du purin, se consomme également en salade pour les jeunes pousse ou cuites comme des épinards pour les feuilles, sans en abuser car elle contient des alcaloïdes.

L'oseille peut être ramassée au fur et à mesure des besoins : ses feuilles acidulées sont appréciées dans un mélange de salades, dans les omelettes ou en accompagnement de poissons.

Le poireau perpétuel est très précieux puisqu'on le coupe pour l'utiliser comme le poireau commun, et il repousse en quelques semaines !

La rhubarbe est peut-être la plus connue des vivaces du potager : en compote, en tartes, en confiture, elle est délicieuse.

La roquette vivace, sans doute un peu plus amère et poivrée que la roquette annuelle sera ramassée au fur et à mesure des besoins pour être mélangée avec d'autres salades.

Les crosnes ne sont pas faciles à faire pousser et ont une croissance lente, ce qui ne les avantage pas... En revanche, ils ne s'épluchent pas et offrent une saveur entre les salsifis et les artichauts. Les rhizomes restant en terre repartiront en végétation au printemps d'après.

Mon potager de vivaces d'Aymeric Lazarin

L'oca du Pérou se trouve de plus en plus sur les marchés : sa tubercule est, au niveau goût, entre la pomme de terre et la patate douce. On replante les tubercules et le cycle repart.

Le topinambour est bien connu et facile à cultiver. Egalement proches de l'artichaut et des salsifis, ses tubercules ressemblent à l'héliantis.

Il y aurait encore bien d'autres légumes vivaces à citer parmi les légumes feuilles et les légumes racines, mais aussi parmi les plantes aromatiques (menthe, thym, mélisse...), les plantes sauvages (houblon, plantain...), les vivaces ornementales (primevère, rose trémière...), les petits fruitiers (goji, fraisiers, framboisiers...).

Pour faire le tour de la question, vous pouvez vous tourner vers le livre très pointu "Mon potager de vivaces" d'Aymeric Lazarin, paysagiste défenseur de l'agrodiversité et passionné de plantes rares et insolites (Editions Terre Vivante - 7 mars 2016).

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