Ñame chino (Dioscorea batatas), ñame de patata
El ñame chino ( Dioscorea batatas ), también llamado ñame de patata o ñame alado, es una enredadera perenne y tuberosa, que desarrolla tallos delgados de hasta 2 a 3 m de largo, que es originaria del este de Asia. Aunque desaparece durante el invierno, es una planta trepadora muy resistente.
Sus hojas pecioladas, de color verde oscuro, en forma de corazón, puntiagudas en la punta, alcanzan como mucho diez centímetros. En la floración, durante el verano aparecen pequeñas flores de color amarillo verdoso a menudo estériles agrupadas en racimos.
Como es un tubérculo, son sus tubérculos los que comemos arrancándolos en el otoño. La piel es de color marrón claro y la pulpa es de color blanco amarillento. Se recolectan cuando pesan alrededor de 1 kg, pero si tienes paciencia puedes conseguir ñames enormes. Contienen un alcaloide tóxico, dioscorina, que se destruye durante la cocción esencial antes de consumirlos. Generalmente se cocinan a la manera de las patatas (puré de patatas, patatas fritas, al vapor, sofritos ...) y por ello acompañan a las carnes y otras preparaciones porque su sabor suave es bastante neutro. Con aproximadamente 80 kcal / 100 g, el ñame contiene almidón y aporta sales minerales y vitaminas B y C.
- Familia: Dioscoreaceae
- Tipo: tubérculo perenne
- Color: carne blanca amarillenta
- Origen: Asia oriental templada
- Siembra: no
- Corte: no
- Plantación: mayo
- Cosecha: noviembre
- Altura: hasta 3 m
Suelo ideal y exposición para cultivar ñame en el huerto.
Los ñames necesitan un lugar cálido y soleado pero en una atmósfera bastante húmeda, y prosperan en suelos ricos, frescos, profundos y bien drenados.
Plantación de ñame
La multiplicación se realiza dividiendo los rizomas en fragmentos de unos quince centímetros. Para ahorrar tiempo, se puede plantar bajo refugio en marzo, para una instalación final en mayo. De lo contrario, los tubérculos se pueden plantar a unos 10 cm, directamente a mediados de mayo. Mantenga unos 75 cm entre 2 pies.
Junta de mantenimiento y cultivo de ñame
El ñame debe adherirse a un soporte: malla de alambre, enrejado, etc. La planta no requiere ningún mantenimiento especial aparte del riego si se acerca la sequía, con mantillo en los pies para mantener el suelo fresco.
Cosecha, conservación y aprovechamiento del ñame
La cosecha puede comenzar cuando las hojas comienzan a secarse y se vuelven amarillas, alrededor de noviembre, y puede continuar según sea necesario hasta abril, siempre que las plantas estén protegidas con un mantillo espeso; de lo contrario, es posible sacar todo por un tiempo. bodega de almacenamiento.
Los ñames se pelan antes de cocinarlos y se cocinan como patatas.
Enfermedades, plagas y parásitos del ñame.
Tenga cuidado con los conejos y gasterópodos que mordisquean los brotes jóvenes y también esté atento a los ataques de pulgones.
Ubicación y asociación favorable de ñame.
El ñame no es adecuado para el cultivo en contenedor. Se debe apostar en todo tipo de soportes.
Variedades de ñame recomendadas para plantar en el jardín.
El ñame se presenta en más de 600 especies como Dioscorea alata , Dioscorea fargesii o Dioscorea japonica . La mayoría de ellos se cultivan en países tropicales, pero también en Francia, particularmente en Saint Claude-de-Diray (41), la capital europea del ñame.
Entre las variedades adaptadas al clima de la metrópoli, citemos 'Yam of China Chappellier mejorado' .
