Escanda (Triticum spelta), un cereal orgánico muy digerible
La espelta ( Triticum spelta ) o gran espelta, es parte de los trigos de grano recubiertos (rodeados de sus glumas y lemas que protegen el grano del moho), una subespecie de trigo blando ( Triticum ), que se utiliza en alimentos. humano. Casi siempre se cultiva orgánicamente porque sus rendimientos no se consideran lo suficientemente interesantes en la agricultura convencional y no reacciona a los aportes de nitrógeno como otras plantas. Además, la espelta, que es muy resistente y resistente a las enfermedades, también logra crecer incluso en suelos secos y pobres por sus raíces que se hunden profundamente en busca de frescura.
Las hojas de la espelta grande son lisas, la espiga es alargada y la paja es más larga y delgada que la del trigo y resiste mejor el alojamiento que la paja del trigo. Todavía es bastante difícil distinguir la espelta del trigo, visualmente.
Ofrece buenas cualidades para la elaboración de pan y pasta. Tenga cuidado de no confundirlo con la pequeña espelta ( Triticum monococcum ) o engrain, bien conocido por su bajo contenido en gluten.
El cultivo de espelta prácticamente había desaparecido con el desarrollo del cultivo intensivo de trigo, maíz y arroz a escala mundial. Sin embargo, su cultivo está regresando por toda Francia con el renovado interés por los productos de la agricultura ecológica y por su digestibilidad y cualidades nutricionales. Además, en Italia, la deletreada de la región de Garfagnana en el norte de la Toscana (farro della Garfagnana) tiene la etiqueta IGP.
- Familia: Poaceae
- Tipo: anual
- Origen: suroeste de Asia
- Color: verde luego amarillo dorado
- Siembra: si
- Corte: no
- Plantación: octubre-noviembre
- Cosecha: finales de julio-principios de agosto
- Altura: alrededor de 1 m
Suelo ideal y exposición para espelta.
La espelta se cultiva a pleno sol en todo tipo de suelo, especialmente pobre, hasta 1000 m de altitud. También crecerá en suelos fríos, húmedos y mal drenados.
Fecha de siembra de espelta
La espelta se siembra en octubre-noviembre, no antes, de lo contrario puede que no resista bien el invierno. Las semillas están espaciadas a unos 5-6 cm y se hunden 4-7 cm con filas de 20 cm.
Junta de mantenimiento y cultivo de espelta
Después del invierno, es bienvenido desyerbar para quitar las malas hierbas pero especialmente para promover el macollamiento. Las flores se fertilizarán en junio y los granos estarán maduros aproximadamente 1,5 meses después.
Cosecha, uso y beneficios de la espelta
La espelta se recolecta a finales de julio-principios de agosto, después del trigo, cuando el tallo está seco, amarillo y el grano puede romperse: se recolectará con la cáscara o lema, su envoltura protectora. Entonces será necesario proceder al bombardeo.
La espelta se vende en diferentes formas: harina, grano, sémola, hojuelas, triturado (grano descascarillado triturado grueso), molido grueso (grano descascarillado más finamente triturado), pasta, galletas, preparaciones culinarias diversas… Tiene regusto a nuez . Si no está precocido, conviene dejarlo en remojo durante 12 horas antes de cocinarlo como cualquier otro cereal.
El gluten que contiene la espelta tiene más interés que el del trigo cuyas variedades han sido sometidas a demasiada selección: no provoca reacciones alérgicas o intolerancias salvo, por supuesto, en personas con enfermedad celíaca.
La espelta (335 kcal / 100 g) contiene fibra, es mucho más rica en magnesio que el trigo, el arroz o la soja. Ofrece un buen contenido de fósforo, calcio, zinc, hierro, cobre, vitaminas B1, B3 y B9, proteínas y en particular aminoácidos esenciales como la lisina. Su índice glucémico muy bajo sería una ventaja para las personas con diabetes.
La cáscara de espelta se utiliza como relleno de cojines: es cómoda y no se desmorona.
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Enfermedades, plagas y parásitos de la espelta.
La espelta no es sensible a los parásitos ni a las enfermedades fúngicas ya que las lemas protegen a la semilla de la humedad: este es todo su interés ya que por tanto no necesita productos fitosanitarios.
Ubicación y asociación favorable de espelta
La espelta no se suele cultivar en el jardín, ¡pero no hay nada que te impida experimentar!
En el campo, se recomienda la siembra de espelta en rotación después de un prado o cualquier otro cereal.
Las variedades más comunes de espelta
¡Todavía hay pocas variedades de espelta en comparación con las variedades de trigo existentes! Mencionemos Oberkulmer , Tyrolien rouge , Ostro , Souabencorn ...
