¿Cómo blanquear ensaladas de invierno?
Las ensaladas de invierno que requieren un poco de manipulación para blanquear su corazón son la achicoria rizada y la escarola. Esto les permitirá hacer sus hojas más tiernas y menos amargas. Existen diferentes técnicas para elegir dependiendo de la situación.
¿Cuándo blanquear ensaladas?
Algunas variedades de achicoria desarrollan naturalmente un núcleo amarillo claro: en este caso, el escaldado es innecesario. En el caso de los demás, decidirá blanquearlos cuando solo estén unos días antes de su madurez, listos para ser recolectados y consumidos.
Planifica el lavado de las ensaladas, no lo hagas en todas a la vez porque puede que tengas que cosecharlas todas simultáneamente ya que, una vez recolectadas, no se almacenarán y si quedan en el suelo después de quitar las protecciones, se reanudarán. muy rápidamente un color verde y un sabor amargo.
El mejor momento para instalar un dispositivo blanqueador es en un día seco. Nunca debe hacerse si se anuncian heladas, incluso ligeras, porque corre el riesgo de encontrar sus ensaladas completamente podridas.
Cualquiera que sea la técnica que se utilice, el corazón se blanqueará en 8 a 10 días: no vaya más allá de esto a riesgo de que comience a pudrirse.
Por el contrario, si el tiempo es demasiado seco y las ensaladas carecen de agua, riégalas con el pie sin mojar las hojas.
Técnicas para blanquear ensaladas.
Las variedades de achicoria de crecimiento extendido pueden blanquearse por sí solas una vez que se han plantado lo suficientemente apretadas: de esta manera, las hojas exteriores se enfrentarán a las de su vecino, lo que tendrá el mismo efecto que las técnicas de blanqueo.
Ate las hojas para blanquear la ensalada
El principio consiste en levantar las hojas exteriores de la achicoria para unir todas las hojas y así privar a las que forman el corazón de toda luz. Entonces se detendrá el desarrollo de clorofila y las hojas se volverán blancas. Utilice un cordón, hilo o rafia.
El riesgo de esta técnica es doble: por un lado, pudrirse si se atrapa demasiada humedad entre las hojas, y por otro lado, el daño que cometen las babosas si muchas de ellas se han dejado atrapar por el medio. hojas: una despensa ideal para ellas! Por estas razones, es importante no intervenir en un día lluvioso y tener cuidado con el clima cálido y húmedo del otoño.
Cubra las ensaladas para blanquearlas
El principio de este método radica en la colocación de una campana, una olla volcada, un plato u otra tapa opaca, sobre la ensalada. Rápido y sencillo, este método evita, a condición de haber taponado el orificio de drenaje de la olla invertida, el escurrimiento de la lluvia en el corazón de la ensalada. Por tanto, se minimizan los riesgos de pudrición.
Cuidado, a pesar de todo, con la falta de circulación del aire: para compensar, colocar la maceta sobre piedras no muy gruesas u otras cuñas para que quede un poco elevada y deje pasar un poco de aire. Si usa campanas o macetas de plástico, péselos para evitar que se vayan con el viento: colocar un pequeño ladrillo en la maceta también ocultará el orificio de drenaje.
Instale un minitúnel opaco
Cubrir su hilera de ensaladas con un minitúnel opaco está más reservado para los horticultores o consumidores muy grandes de ensaladas porque todas se blanquearán simultáneamente.
Además, más allá del coste que hay que tener en cuenta, para obtener una oscuridad total, la instalación debe realizarse con mucho cuidado. Es cierto que, una vez instalado, este minitúnel opaco protegerá mejor sus ensaladas del frío y les ofrecerá una buena circulación de aire, pero dada la inversión, este método solo debe reservarse para ciertos jardineros.
