Cebada (Hordeum vulgare), un cereal muy antiguo
La cebada ( Hordeum vulgare ) es un cereal anual resistente que se puede reconocer por sus largas orejas barbudas y sus tallos que producen paja. Esta planta herbácea, cuando es joven, en granos germinados, a menudo se llama hierba gatera, por error. Se cultiva desde la Antigüedad para el consumo humano, en casi todo el mundo ya que no es muy exigente con las condiciones climáticas. En la Edad Media, la gente hacía pan con él mezclándolo con centeno, mientras que los señores y nobles ya comían pan hecho con trigo.
Con sus tallos erectos y rígidos formando un mechón, una planta de cebada crece hasta 0,80 a 1,2 m. Sus hojas lineales, aplanadas o enrolladas son de color verde claro o verde azulado. La lámina de la hoja es larga, la vaina es lisa y, en el medio, la lígula es corta.
La larga espiga barbuda constituye la inflorescencia: puede medir 20 cm con espiguillas organizadas en tres a ambos lados de un eje aplanado. Las variedades de dos filas se distinguen de las variedades de seis filas (escourgeons). Los granos o cariópsides miden apenas 1 cm de largo, con forma elipsoide con extremos puntiagudos. Están cubiertos con una capa de semillas de color amarillo pajizo.
La cebada se puede presentar en granos "descascarados" (completos, es decir despojados de la lema pero conservando el salvado) o "nacarados" (pulidos y refinados). Esta última es la más consumida, mientras que la cebada descascarada es mucho más interesante ya que ha retenido más nutrientes.
La cebada ahora se usa más para la alimentación animal (55 a 60%) que para el consumo humano (2 a 3%), pero esto debe ponerse en perspectiva porque la producción de malta, especialmente para cerveza y whisky, la usa. 30 a 40%, el pequeño resto se destina a la producción de semillas.
Desde el punto de vista nutricional, la cebada contiene polisacáridos, proteínas, lípidos y vitaminas B y E. Contiene aminoácidos esenciales, oligoelementos interesantes (selenio, fósforo, hierro, zinc, cobre, magnesio) pero también gluten.
Las propiedades terapéuticas de la cebada se notaron muy pronto, con sus propiedades suavizantes y emolientes. La malta (cebada germinada y seca) es antiescorbútica, tónica, revitalizante y facilita la digestión. Las pequeñas raicillas de los granos germinados contienen una amina, la hordeína, que trata la diarrea.
- Familia: Poaceae
- Tipo: anual
- Origen: Asia occidental
- Color: verde luego amarillo dorado
- Siembra: si
- Corte: no
- Plantación: primavera u otoño
- Cosecha: verano
- Altura: hasta 1,2 m
Suelo ideal y exposición para cebada.
La cebada se cultiva a pleno sol en todo tipo de suelos, preferiblemente calcáreos y secos, pero lo principal es que no están encharcados.
Fecha de siembra de cebada
La siembra se realiza en septiembre-octubre para la cebada de invierno, que es muy resistente (-15 ° C), y en febrero-marzo para la cebada de primavera, que es más delicada y más fría.
Junta de mantenimiento y cultivo de cebada.
¡Cuidar la cebada es relativamente fácil! es necesario un azadón para eliminar las malas hierbas y el agua en particular al inicio de la vegetación.
Usos y beneficios de la cebada
Los granos de cebada germinados y secos se utilizan para hacer cerveza. Los granos de cebada tostados pueden reemplazar al café en decocciones digestivas y tónicas.
Desde el punto de vista culinario, la cebada se come de la misma forma que el bulgur o el arroz. También se presenta en harina, para hacer pan en particular, y en copos.
El agua de cebada se obtiene a partir de 20 g de cebada descascarada, macerada en un litro de agua fría durante 2 horas, que se lleva a ebullición lentamente y se deja hervir a fuego lento. Consumida fría con limón y miel, esta agua tendría virtudes pectorales y resfriados.
Se dice que las semillas de cebada germinadas que se comen en ensaladas son buenas contra los radicales libres y la osteoporosis: para aquellos que quieren combatir el envejecimiento.
Enfermedades, plagas y parásitos de la cebada.
La cebada es susceptible al mildiú polvoroso, el virus del mosaico, la roya, los amarillos enanos de la cebada.
Ubicación y asociación favorable de cebada.
Es una planta que rara vez se cultiva en el jardín, pero se puede utilizar como abono verde para mejorar la estructura del suelo gracias a su denso sistema de raíces que penetra profundamente en el suelo.
Variedades recomendadas de cebada para plantar en el jardín.
Hay muchas variedades agrícolas que se dividen entre: cebada de invierno, cebada de primavera y escourons.
La cebada de crin ( Hordeum jubatum ) es una hierba de hoja caduca, fácilmente resembrada, cuyo cultivo ornamental permite crear mechones florecientes con tallos con panículas de mazorcas muy sedosas, de junio a octubre, primero verde claro teñido de rosa, para terminar el beige.
