Cucurbitáceas o calabaza: una gran familia de vegetales variados y coloridos

Desde mediados de los años 90, las hortalizas y los mercados tempranos han ofrecido una amplia variedad de cucurbitáceas, de todas las formas, colores y tamaños. Su apariencia los ha convertido en las estrellas de los jardineros aficionados que los han convertido en sus favoritos. Pero al cultivar calabaza, debe esperar cosechas relativamente grandes: como resultado, las recetas de cocina se han multiplicado para aprender y variar los placeres culinarios de la calabaza.

Calabacín amarillo, una verdura del huerto

La gran familia de la calabaza

Todas las cucurbitáceas comparten unas características comunes: plantas heladas, monoicas, de largos tallos rastreros o trepadores, que producen frutos carnosos que pueden ser pequeños, grandes, alargados, redondos, anaranjados, verdes ... Dicho esto, se clasifican entonces esencialmente en 8 especies divididas en tres géneros: Cucurbita, Citrullus, Cucumis.

Cucurbita

Cucurbita, que proviene de América Central y del Sur, tiene cinco especies.

  • Cucurbita maxima tiene la particularidad de ser bastante grande, su pedúnculo es cilíndrico, sus tallos escurridos, sus hojas redondeadas y grandes. A menudo se le llama calabaza o zapallo pero también encontramos calabaza, jiraumon, azul húngaro, zapallo oliva, rojo vivo d'Etampes, tristar, ranúnculo ...
  • Cucurbita pepo es picante (pedúnculo, tallos, hojas) excepto el fruto del que forma parte el calabacín, pero también la manzana dorada, la calabaza espagueti, el Jack be little, el Jack o'lantern, el melonnette veteado de Vendée, el Patidou o incluso colocynths.
  • Cucurbita moschata tiene un pedúnculo estriado y necesita más calor. Entre ellos, citemos la nuez, la calabaza de Provenza, la longue de Niza ...
  • Cucurbita ficifolia (o melanosperma) está representada principalmente por la calabaza Siam.
  • Cucurbita argyrosperma (o mixta) menos variada, por ejemplo, calabaza Cochiti Pueblo Rayado Mexicano.

cucurbitáceas por descubrir

Citrullus

Citrullus, originaria de África, incluye principalmente sandías ( Citrullus lanatus ) que se comen crudas, son dulces y ricas en agua, muy refrescantes en verano.

Cucumis

Los Cucumis se dividen en dos grandes especies: Cucumis sativus que proviene de la India reúne encurtidos y pepinos que pertenecen a la misma especie pero son de dos variedades diferentes; y Cucumis melo , de África, que incluye melones.

Existen otros géneros y especies más confidenciales como el chayote o cristofina ( Sechium edule ) principalmente cultivado y consumido en el Caribe o la calabaza ( Lagenaria siceraria ) que, una vez seca, se utiliza para fabricar instrumentos musicales o utensilios de cocina. .

Cultivo de cucurbitáceas

Es inevitable que haya cucurbitáceas adaptadas al clima de tu región: melones, sandías, nueces, en las zonas más cálidas, azul de Hungría, rojo brillante de Etampes, en los sectores más fríos, y en todos los lugares donde puedas plantar calabacines.

Puedes hacer tu siembra tú mismo, en interior, de marzo a abril: pondrás una semilla por cubo, con la parte puntiaguda hacia abajo, y bastará con esperar de 3 semanas a 1 mes para tener las plantas poner en marcha. En mayo, puede hacer plántulas de bolsillo directamente en su lugar.

Para la siembra, espere hasta que hayan pasado los Santos del Hielo, las cucurbitáceas necesitan que la tierra se caliente un poco: no hay necesidad de apresurarse porque solo se desarrollarán con sol y calor. Separe los pies de 1,5 ma 2 m para los corredores y 60 cm para los pepinos. Y sobre todo, protégelos, en la medida de lo posible, de las babosas y los caracoles: ¡son los peores enemigos de las plantas jóvenes! No olvide que las patas de la misma especie pueden fertilizarse entre sí: es mejor mantenerlas alejadas entre sí, pero esto no es obvio porque el área de polinización de los insectos es bastante grande.

flores de calabacín

Cubra las plantas de cucurbitáceas para preservar la humedad; para evitar el desarrollo de enfermedades fúngicas y para que los frutos no toquen directamente el suelo.

La poda de los tallos de zapallo no es obligatoria ni sistemática, depende de la especie: los que son corredores se podan ellos mismos, no los demás. Así, los melones y las sandías se podan para que la fructificación sea exitosa, sobre todo si hace un poco de frío y esto ralentiza su desarrollo.

El mildiú polvoroso es la principal enfermedad que padecen las cucurbitáceas: aparecen manchas blancas y polvorientas en las hojas que luego alcanzan los pecíolos y tallos antes de que se seque toda la planta. No es fácil erradicarlo: en cuanto vea una hoja afectada, elimínela.

No dudes en probar nuevas especies: cada calabaza tiene sus propias cualidades agronómicas en cuanto a precocidad, resistencia, etc., y su sabor y valor nutricional, ¡que te permitirán cocinar y degustar nuevas recetas!

Artículos Relacionados