Cardamomo (Elettaria cardamomum), principal aromático indio
El cardamomo ( Elettaria cardamomum ) es una hierba perenne rizomatosa originaria de India y Sri Lanka, pero también cultivada en Vietnam. Es parte de la cocina india al ocupar un lugar esencial allí, ¡así como usamos perejil en una gran cantidad de nuestras preparaciones en Francia!
En consecuencia, el cardamomo requiere de suficiente calor, resulta cauteloso: 22 ° C corresponde a su temperatura ideal para obtener un buen desarrollo, sabiendo que se tolerarán 10 ° C durante su período de latencia.
A partir de su grueso rizoma, el cardamomo forma un mechón de tallos erectos que pueden alcanzar de 2 a 3 m, con hojas de color verde oscuro, persistentes, de 30 a 60 cm de largo, puntiagudas, lineales con un ancho no superior a 5 cm y un reverso. mullido.
En su entorno original, el cardamomo florece, que es muy excepcional en Francia, en primavera o verano, en forma de panículas que pueden alcanzar hasta 50 cm de longitud, formadas por flores blancas marcadas con violeta de 1 a 2 cm. de largo.
La fructificación no comienza hasta después de 3 años: la fruta aromática ovalada que es una cápsula angular de color verde pálido contiene de 15 a 20 semillas; el conjunto se utiliza para perfumar la cocina o para beneficiarse de las propiedades terapéuticas, en particular digestivas.
- Familia: Zingiberaceae
- Tipo: aromático perenne exótico
- Origen: India, Sri Lanka
- Color: flores blancas
- Siembra: si
- Corte: no
- Plantación: primavera
- Vendimia: agosto a abril
- Altura: 2 a 3 m
Suelo ideal y exposición para cardamomo.
El cardamomo preferirá una exposición a la sombra siempre que disfrute de un buen calor protegido de los vientos. Se cultiva en un suelo rico, pesado, fresco y humus.
Fecha de siembra, división y plantación del cardamomo.
La siembra de semillas frescas se realiza en caliente, a 22 o 24 ° C, que corresponde a un invernadero calentado, en nuestras latitudes.
En primavera, es fácil dividir grandes grupos o plantar trozos de rizomas que crecerán rápidamente.
Junta de mantenimiento y cultivo de cardamomo.
Las enmiendas con estiércol o compost son necesarias durante la siembra y durante el período de crecimiento, especialmente para el cardamomo en macetas.
El riego regular también es esencial para darle a la planta un ambiente tropical.
La poda se reduce a eliminar los tallos secos y los brotes que son antiestéticos en comparación con la silueta de la planta.
En macetas, el cardamomo se sacará durante el verano y se calentará antes del invierno, idealmente en un invernadero con alta humedad.
Cosecha, conservación y aprovechamiento del cardamomo
Los frutos se recolectan antes de su madurez, por lo tanto antes de que abran, es decir entre agosto y abril. Será necesario lavarlos antes de secarlos para conservarlos y luego utilizarlos en la cocción.
El cardamomo se utiliza en la composición de mezclas de especias, perfuma pan de jengibre, curry, tés, etc.
Enfermedades, plagas y parásitos del cardamomo.
El cardamomo es sensible a ciertos virus (mosaico) y a los ataques de trips, especialmente en áreas tropicales.
Ubicación y asociación favorable del cardamomo.
Es una planta que se cultiva en maceta en nuestras latitudes, lo suficientemente grande y profunda para que se desarrollen los rizomas. Sin embargo, no esperes demasiado para cosechar frutos ...
Variedades recomendadas de Elettaria para plantar en el jardín.
Hay 4 especies en total del género Elettaria, pero el cardamomo ( Elettaria cardamomum ) es la única especie ampliamente cultivada ...
(créditos de foto 1 y 2: Leonora (Ellie) Enking - CC BY-SA 2.0)
