Garbanzo (Cicer arietinum), la leguminosa mediterránea
El garbanzo está lleno de nombres más o menos originales como guisantes becu, guisantes blancos, guisantes egipcios, guisantes de oveja, cabeza de carnero, café francés ... Se consume desde hace milenios en todo el Mediterráneo, lo que le ofrece unas condiciones climáticas ideales. . Una legumbre barata, los garbanzos son históricamente populares allí: la harina de garbanzo se usó en Italia para hacer panqueques, farinata o socca en Francia.
El garbanzo, herbáceo anual, forma un mechón tupido o caído con hojas de 10 a 15 cm de largo, compuesto por 7 a 15 pares de foliolos ovalados dentados. Las flores papilionáceas blancas, rosadas o moradas que florecen en junio-julio en las axilas de las hojas dan paso a vainas que contienen dos semillas.
Los garbanzos se comen como legumbres, pero también se pueden recolectar antes de la madurez para usarse frescos, como frijoles o habas.
Los garbanzos secos son muy altos en calorías (920kcal / 100g) pero su principal característica frente a otras legumbres es ser ricos en grasas (5% frente a +/- 1% para las demás) que contienen ácidos grasos insaturados sin colesterol. También contiene vitaminas B y C, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, silicio.
- Familia: Fabaceae
- Tipo: anual
- Origen: Medio Oriente (Turquía, Siria)
- Color: flores blancas, rosadas o moradas.
- Siembra: si
- Corte: no
- Plantación: final de invierno (enero a abril)
- Vendimia: entre agosto y octubre
- Altura: hasta 60 cm
Suelo ideal y exposición para garbanzos.
Los garbanzos se cultivan a pleno sol, calor y en suelos secos, pedregosos y arenosos pero sobre todo no húmedos ni mal drenados: su principal enemigo es la humedad.
Fecha de siembra del garbanzo
La siembra se realiza a finales de invierno pero dependiendo de la región se reparten desde enero en el borde mediterráneo hasta abril en la zona continental sin olvidar febrero y marzo para jardines sujetos a un clima oceánico.
Asesoramiento en mantenimiento y cultivo de garbanzos
Teniendo en cuenta su período de siembra, los garbanzos apenas necesitan riego. Solo se espera cavar de vez en cuando. Puedes untar el mechón un poco más de diez cm.
La siembra se realiza en el lugar empujando las semillas a 3 cm de profundidad con el dedo, espaciando las hileras de 60 a 70 cm. Luego deberá adelgazar a 20-25 cm. También es posible sembrar en bolsillos cada 20-25 cm.
Cosecha, almacenamiento y uso de garbanzos
Para comerlos frescos, los garbanzos aún deben estar verdes en una vaina también verde: los cocinarás como frijoles frescos.
Para cosecharlas en seco hay que esperar de 5 a 6 meses después de la siembra, es decir, entre agosto y octubre: cuando sacudes las vainas y escuchas que las semillas se mueven por dentro, las vainas están secas y puedes cosecharlas. Se mantendrán durante varios meses en un lugar seco. No esperes a que las lluvias de finales de verano los rehidraten y no dejes que se sequen demasiado al sol porque la cocción tardará aún más.
Los garbanzos secos deben remojarse en agua durante al menos 12 horas. Transcurrido este tiempo, las escurrirá echándolas en el agua de remojo y las cocinará a fuego lento durante 2 horas. A partir de ahí, podrás consumirlos en ensaladas, puré de patatas (hummus), sopa, cuscús, etc. Los garbanzos también se pueden asar a la parrilla como aperitivo o fermentar (farinata, socca, falafels, etc.).
Enfermedades, plagas y parásitos del garbanzo.
La antracnosis es la enfermedad más grave del garbanzo, especialmente en condiciones de crecimiento húmedo. El gorgojo del guisante que se desarrolla dentro de la semilla también es motivo de preocupación.
Ubicación y asociación favorable de garbanzos.
Como la mayoría de las legumbres, los garbanzos interferirán con el desarrollo de cebollas, chalotes y ajos.
Variedades recomendadas de garbanzos para sembrar en el jardín.
El garbanzo de grano blanco tipo Kabuli es el más cultivado en la cuenca mediterránea. La del grupo Desi corresponde a la cultura de India y Afganistán.
Puedes elegir el garbanzo 'Pascia' con granos beige en vainas amarillas, o el garbanzo 'Twist' o incluso 'Calia' .
