Alcaparra (Capparis spinosa), capullos de vinagre
Caper tiene sus seguidores y sus refractarios en la cocina porque los botones florales que la constituyen han sido previamente objeto de una preparación específica que permite la conservación a largo plazo, en vinagre, a la manera de los encurtidos. Generalmente encontramos el uso de alcaparras en steak tartar, pescado cocido (ala de patinaje de Grenoble), salsa gribiche, pizzas ...
En el origen de estos botones florales sin eclosionar, hay un arbusto espinoso de hábito postrado que gusta de la región mediterránea donde es muy resistente a la sequía. Además, ¡crece allí incluso en las grietas de las paredes viejas! También ofrece buena resistencia (-7 ° C) incluso si pierde sus hojas a partir de 0 ° C.
En sus tallos flexibles, a veces colgantes, que alcanzan el metro, se desarrollan hojas perennes de 5 cm de largo, alternas, redondas a ovaladas con dos espinas en los pecíolos.
Flores de 5-7 cm de diámetro, blancas, ligeramente rosadas, con 4 pétalos y largos estambres violáceos, florecen en abundancia durante todo el verano. El arbusto a veces solo se cultiva por su magnífica floración.
Los botones florales recolectados dan alcaparras, pero si se dejan madurar, dan una fruta llamada alcaparra, que parece una aceituna verde con un tallo largo, que también se usa en la cocina como encurtidos. La alcaparra sin recoger se volverá de color rojo oscuro y liberará semillas.
- Familia: Capparidaceae
- Tipo: planta aromática
- Origen: cuenca mediterránea, Oriente Medio
- Color: flores blancas
- Siembra: si
- Corte: si
- Plantación: primavera
- Floración: junio a agosto
- Altura: hasta 1 m
Suelo ideal y exposición para la planta de alcaparras.
La alcaparra se cultiva a pleno sol, idealmente, al abrigo del viento, contra una pared orientada al sur, en un suelo pobre, rocoso, seco, ligero y con buen drenaje.
Fecha de siembra, corte y plantación de la alcaparra.
Es en primavera cuando sembrarán las semillas de alcaparras en una mezcla arenosa, ya sea tibia en febrero, o al aire libre después de las últimas heladas, pero la siembra de otoño también se puede hacer en interiores: la germinación será más larga ( 3 a 4 meses).
Los esquejes son mucho menos difíciles de lograr: mediados de agosto en verano o leñosos en otoño. También se puede considerar la división de mechones.
La siembra debe realizarse en primavera.
Consejos de cuidado y cultivo de la alcaparra
Puede pellizcar los tallos jóvenes a principios de marzo para que se ramifiquen.
Cosecha, conservación y aprovechamiento de la alcaparra
Puede cosechar los botones florales antes de que se abran, secarlos al sol y luego guardarlos en vinagre o marinarlos en sal donde se producirá la lacto-fermentación. El almacenamiento es el mismo para las alcaparras.
Enfermedades, plagas y parásitos de la alcaparra.
La planta de alcaparras es sensible a las enfermedades causadas por la humedad: podredumbre gris, podredumbre de la corona, podredumbre de la raíz, humectación.
Ubicación y asociación favorable de la planta de alcaparras.
La alcaparra se desarrolla muy bien en macetas o contenedores, especialmente en las regiones más frías donde corre el riesgo de congelarse: en una terraza soleada, será magnífica. En el sur de Francia se desarrollará muy bien en el suelo, con orientación sur o sobre un muro de piedra seca.
Variedades recomendadas de alcaparras para plantar en el jardín.
La especie tipo, Capparis spinosa , es la más cultivada aparte de la variedad sin espinas ( Capparis spinosa var. Inermis ), que también produce alcaparras.
