Perifollo (Anthriscus cerefolium), un delicado sabor a anís

El perifollo de jardín o perifollo común ( Anthriscus cerefolium ) es una planta herbácea aromática anual que nos llega desde Europa del Este y Asia Occidental. Se utiliza fresco en la cocina por su nota sutil y agradable, pero su fragancia es frágil.

perifollo de jardín o perifollo común (Anthriscus cerefolium)

Al crecer hasta 40 a 60 cm de altura, el perifollo tiene hojas verdes, tiernas y ligeramente peludas, delicadamente cortadas en segmentos delgados, lo que permite distinguirlo del perejil plano más grueso. El follaje también se parece al de las zanahorias.

Desde finales de la primavera y durante el verano, se desarrollan pequeñas flores en umbelas en miniatura que, posteriormente, darán frutos largos, delgados y negros cuando estén maduros.

El perifollo huele a anís al arrugar sus hojas, pero casi desaparece con la desecación. Este aroma característico elimina cualquier riesgo de confusión con la cicuta ( Conium maculatum ), una planta venenosa que no tiene el mismo olor agradable. Sin embargo, nunca coseches perifollo de la naturaleza para evitar cometer un error.

Las hojas contienen una esencia aromática, cumarinas y flavonoides, incluido el apiósido. Rico en vitamina C (100mg / 100g), vitamina B9, hierro y magnesio, el perifollo abre el apetito y permite una buena digestión. También tiene propiedades diuréticas.

En uso externo tiene propiedades antiinflamatorias sobre heridas, traumatismos, picaduras de insectos y eczemas de los que calma el picor. Y en un baño de asiento, revela sus propiedades calmantes para los trastornos circulatorios al calmar los brotes de hemorroides.

  • Familia: Apiaceae (Umbelliferae)
  • Tipo: aromático anual
  • Origen: Medio Oriente
  • Color: verde puro
  • Siembra: si
  • Corte: no
  • Plantación: marzo a septiembre
  • Floración: mayo a agosto
  • Altura: 40 a 60 cm

Suelo ideal y exposición para plantar perifollo en el huerto.

El perifollo se cultiva mejor en sombra parcial o en una exposición al norte en un suelo rico, fresco y bien suelto. La sombra no es un enemigo de esta planta, sobre todo en verano, porque teme los suelos secos que provocan el aumento de semillas.

Fecha de siembra y plantación de perifollo.

Las plántulas de perifollo se hacen directamente en macetas a partir de marzo o en su lugar a partir de abril, siempre en una situación resguardada porque la planta no tolerará más fríos de -5 ° C.

Siembre en panales separados por 20 cm, apenas cubriendo las semillas. Diluir cada 10 cm cuando las plantas tengan de 4 a 5 hojas. Puede escalonar la siembra cada 3 semanas para una cosecha continua.

El perifollo se vuelve a sembrar espontáneamente si permite que algunas plantas se conviertan en semillas y mantengan el suelo limpio y húmedo.

Consejos de cuidado y cultivo para perifollo.

Chervil necesita, en un principio, un sustrato compuesto por una alta proporción de compost bien descompuesto, así como un riego regular en la base sin mojar las hojas. Luego, mantenga la tierra húmeda y mantillo. Azada y desmalezado si es necesario.

Cosecha, conservación y aprovechamiento del perifollo

La cosecha puede comenzar de 6 a 8 semanas después de la siembra, recogiendo las hojas de la base según sea necesario. Las hojas se pueden secar, pero su aroma desaparecerá.

Es mejor consumirlos rápidamente, recién picados para dar sabor a salsas, aderezos, verduras crudas, quesos frescos, sopas, tortillas, verduras o carnes a la brasa, preferiblemente agregándolo al final de la cocción.

Se sabe que su infusión suaviza la piel y retrasa la aparición de arrugas.

perifollo de jardín o perifollo común (Anthriscus cerefolium)

Enfermedades, plagas y parásitos del perifollo.

El mildiú velloso y el óxido pueden atacar al perifollo si el riego con demasiada frecuencia moja las hojas.

Ubicación y asociación favorable del perifollo con otras hortalizas.

El perifollo se cultiva con ensaladas que ayuda a prevenir el moho.

Variedades de perifollo recomendadas para plantar en el jardín.

El perifollo común sigue siendo la especie más cultivada por su agradable aroma. El perifollo rizado desprende un olor más fuerte, es menos alto.

En el bosque se pueden encontrar perifollo silvestre o perifollo de madera ( Anthriscus sylvestris ) cuyas hojas también son comestibles.

No confunda el perifollo de jardín con el perifollo almizclero ( Myrrhis odorata ) también llamado perifollo español o gran mirra, una planta aromática que se ha vuelto muy rara en los jardines.

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