Chalota (Allium ascalonicum), bulbo de condimento cerca de la cebolla

La chalota ( Allium ascalonicum ) es un condimento perenne, cultivado como anual, reconocible en la huerta por su penacho compuesto por muchas hojas delgadas, tubulares, verdes, de 20 a 30 cm de altura, que recuerdan a la cebolla. Son sus bulbos divididos en numerosos clavos o vainas (hasta de 7 a 8) los que la hacen tan interesante. Largos, medio largos o redondeados, los bulbos pueden tener una envoltura amarilla, grisácea o cobriza, y una pulpa de blanco rosado a rosado que pasa por un blanco violáceo.

Su olor muy característico recuerda a la cebolla, pero la diferencia notable entre los dos es que la chalota, a pesar de sus raras flores de umbela blancas a azuladas entre mayo y julio, casi no produce semillas: sus flores son hermafroditas. Sus tallos verdes pueden reemplazar el cebollino y el cebollino.

Las chalotas contienen vitaminas A, B y C y sales minerales, en particular magnesio, hierro y selenio, un interesante antioxidante. Tiene propiedades aperitivas, antiinfecciosas, diuréticas, digestivas y estimulantes.

• Familia: Liliaceae
• Tipo: planta perenne aromática cultivada como anual
• Origen: cuenca mediterránea, Oriente Medio
• Color : blanco a azulado
• Siembra: no
• Corte : no
• Plantación: febrero-marzo y octubre
• Cosecha: mayo a septiembre
• Altura : 20 a 30 cm

Suelo ideal y exposición para el cultivo de chalotes.

Los chalotes se cultivan en cualquier suelo a menos que sea demasiado humus y mal drenado. Lo ideal sigue siendo un suelo ligero, bastante arenoso y profundamente suelto. Esta planta teme la humedad y debe cultivarse a pleno sol.

Fecha de plantación de la chalota

En hileras separadas por 25 a 30 cm, clava los dientes a 2 o 3 cm de profundidad, con la punta en el aire.

Las plantaciones se realizan de octubre a enero para la chalota gris y de febrero a marzo para todas las demás.

• Ver el archivo completo de la plantación de chalotes

Asesoramiento en el cuidado y cultivo de chalotes en la huerta

La chalota está provista de un sistema radicular superficial, por lo que teme la competencia de las malas hierbas, de ahí la importancia de un deshierbe regular que se hace mejor a mano alrededor de los bulbos para no dañarlos.

Riegue si es necesario antes de que se formen los bulbos. Si aparecen flores, quítelas, ya que no le interesan y pueden debilitar la planta.

Se puede hacer una contribución de compost bien descompuesto en el otoño, pero especialmente no justo antes de plantar, porque la chalota no aprecia el abono fresco.

Cosecha, conservación y aprovechamiento de chalotes

Durante el verano, cuando las hojas comienzan a secarse, puede comenzar la cosecha. Con una herramienta, levante suavemente los mechones y déjelos secar al sol durante unos días, preferiblemente en una rejilla para asegurar la circulación del aire. Luego, se pueden guardar colgando a la sombra en un lugar fresco y seco.

Las chalotas se comen crudas en ensaladas, verduras crudas, vinagre de ostras o cocidas en salsas, determinadas carnes ...

Enfermedades, plagas y parásitos de las chalotas.

Con la pudrición blanca, las hojas se vuelven amarillas, lo que puede hacer que la planta muera. El mildiú velloso decolora las hojas debido al exceso de humedad: la mezcla de Burdeos en prevención puede ser útil pero la rotación de cultivos será esencial, también evitará el desarrollo de nematodos.

Ubicación y asociación favorable de chalotes con otras verduras en el jardín.

Los chalotes son un buen compañero para la remolacha, zanahoria, hinojo, fresas, lechuga, patatas, tomates, pero no deben combinarse con legumbres (frijoles, frijoles, guisantes, etc.).

Variedades de chalota recomendadas para plantar en el jardín.

El género Allium tiene alrededor de 700 especies, algunas de las cuales tienen un uso culinario como el puerro ( Allium porrum ), el ajo ( Allium sativum ), la cebolla ( Allium cepa ) o el cebollino (Allium schoenoprasum) por ejemplo, pero de otras especies del género Allium son solo ornamentales como el ajo ornamental ( Allium spp. ).

Entre las diferentes variedades de chalotes, podrá elegir entre chalotes grises 'Ordinary Grey' , 'Griselle' , 'Grisor' , chalotes rosados 'De Jersey' , 'Longor' , 'Rondeline' , 'Jermor' , ' Salud ' ...

La chalota 'Muslo de pollo' es en realidad un echalion, una especie de cebolla alargada.