Salsifí (Tragopogon porrifolius), un tubérculo algo olvidado

El salsifí, que antes se consumía mucho en sopa, como acompañamiento de carnes blancas y rojas, o como gratinado, es una de esas verduras "olvidadas" que han abandonado nuestros platos desde hace algunos años. A menudo se confunde con scorsonera ( Scorzonera hispanica ): el salsifí es una verdura de raíz amarilla, mientras que la escorsonera (o salsifí negro) tiene carne blanca debajo de piel negra. Raíz pero muy rica en vitaminas (B y E), así como en sales minerales (potasio, calcio, magnesio), el salsifí es muy recomendable para un buen tránsito intestinal.

Salsifí (Tragopogon porrifolius), un tubérculo algo olvidado

Planta herbácea procedente de Europa y norte de África, este tubérculo bienal de sabores dulces y dulces se identifica fácilmente por su tallo solitario, rodeado de hojas alargadas y muy estrechas, con puntas muy puntiagudas. Las flores con corolas liguladas tienen la particularidad de florecer solo por la mañana. Salsify también crece salvaje. Para que el salsifí sea más digerible, es aconsejable blanquearlos antes de cocinarlos.

  • Familia: Asteraceae
  • Tipo: planta herbácea bienal
  • Origen: cuenca mediterránea
  • Color de la flor: violeta
  • Siembra: si
  • Corte: no
  • Plantación: febrero a mayo
  • Cosecha: octubre a marzo
  • Altura: 1 m

Suelo ideal y exposición para cultivar salsifí en el huerto.

Salsify requiere exposición a la luz solar y un suelo fértil, ligero, bien drenado e incluso arenoso.

Fecha de siembra de salsifí

El salsifí se sembrará de marzo a mayo, a una profundidad de 2 cm y luego se aclarará cada 10 cm.

Asesoramiento en mantenimiento y cultivo de salsifí

Para evitar que las malezas invadan su salsifí, se programará regularmente el acolchado y el arado.

Cosecha, conservación y uso de salsifí

Las raíces se cosechan desde octubre hasta marzo, según necesidad. Se pueden almacenar en arena, en un sótano fresco y ventilado.

Salsifí (Tragopogon porrifolius), un tubérculo algo olvidado

Enfermedades, plagas y parásitos del salsifí.

Hay que temer a los pulgones, pero especialmente a la roya blanca.

Ubicación y asociación favorable del salsifí con otras verduras.

El salsifí se planta en el huerto cerca de cebollas, puerros, lechugas y zanahorias.

Variedades de salsifí recomendadas para plantar en el jardín.

Puedes elegir entre diferentes variedades: Blanco ordinario , Blanc mejorado , variedad temprana, Blanco ruso gigante , mamut , raíz grande de excelente calidad ...

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