Receta de kéfir, bebida probiótica natural
El origen del kéfir parecería ser el Cáucaso, sin embargo algunas fuentes mencionan el Tíbet, Turquía ... sin duda que los pueblos nómadas lo hicieron viajar. Se pueden hacer dos bebidas fermentadas a partir de granos de kéfir: kéfir de agua (o fruta) y kéfir de leche. Ambos son considerados probióticos y tienen fama de tener virtudes reguladoras y depurativas del organismo, incluso terapéuticas ...
Granos de kéfir: ¿dónde encontrarlos?
Los granos de kéfir parecen una amalgama de grumos como la coliflor, que varían en color desde translúcido (kéfir de agua) hasta blanco (kéfir de leche). Es un hongo compuesto por microorganismos vivos como fermentos, bacterias, levaduras; probióticos que se encuentran naturalmente en los intestinos. Como todos los hongos, se multiplica rápida y fuertemente, lo que permite dárselo a los amigos y abastecer a las tiendas ecológicas donde seguro que lo puedes encontrar porque los granos de kéfir se entregan, intercambian, incluso yendo Internet (grupos de Facebook, foros, etc.).
Tenga cuidado de mantener bien los granos de kéfir, son frágiles; si se vuelven amarillentos, están muriendo y ya no tienen sus propiedades curativas: nunca los manipules con utensilios de metal, solo usa madera o plástico.
Para conservarlos durante mucho tiempo, puedes pelar un poco los grumos sobre un paño limpio y dejarlos secar al aire, antes de ponerlos en un frasco pequeño o bolsa para congelador que guardarás en la nevera. Puede conservarlos durante varios meses. El día que quieras hacer otra bebida, tendrás que poner los granos de kéfir en un bol con agua tibia con azúcar durante la noche, antes de filtrarlos por la mañana.
Las virtudes del kéfir
La bebida probiótica elaborada a partir de kéfir regula el metabolismo viciado gracias a sus propiedades depurativas, digestivas y beneficiosas sobre la flora intestinal. Más allá de eso, los caucásicos le prestan muchas otras virtudes como fortalecer el sistema inmunológico, bajar el colesterol, regular la presión arterial, promover la buena circulación sanguínea, combatir los trastornos venosos, proteger el estómago, el hígado, el páncreas, tratan el asma y las enfermedades respiratorias, promueven la cicatrización de heridas, lesiones, eczemas, actúan sobre los trastornos urinarios y renales, ralentizan el proceso de envejecimiento de los tejidos celulares ... y viven más que la media !
El kéfir no llega tan lejos como para detener el crecimiento de las células cancerosas, al contrario de lo que se puede escribir a veces, pero puede acompañar la quimioterapia aportando vitaminas B9 (folato) que a menudo faltan.
La receta del kéfir de agua.
El kéfir de agua, también llamado kéfir de frutas, da una bebida dorada ligeramente chispeante, muy refrescante, que puedes consumir como tratamiento de 1 litro o 2 al día durante unas semanas. No prepare demasiado de una vez porque cuanto más tiempo pasa, más fermenta y más se deteriora y se hace más fuerte el sabor. Para hacer 2 litros de kéfir de agua, necesitará:
- un tarro de 2 litros
- 100 a 150 g de azúcar morena
- 2 litros de agua
- 6 cucharadas de kéfir de frutas en grano
- 2 higos secos u otras frutas frescas o secas (uvas, albaricoques, etc.)
- ½ limón orgánico (jugo solo o jugo con ralladura) o naranja, pomelo ...
Mezcle todo en el frasco, sin enroscar la tapa porque la fermentación podría hacer que el frasco explote. Dejar a temperatura ambiente lejos de la luz solar directa.
Después de 24 h, mezclar nuevamente. Tan pronto como los higos suban a la superficie (24 a 72 horas), el kéfir está listo.
Filtre y coloque las botellas en el refrigerador con tapas resistentes a la presión, como las de las botellas de limonada. Consumir en 3 días: más allá de eso, ¡brilla cada vez más y se vuelve alcohólico!
Echarás los higos y la ralladura de limón, recuperarás los granos de kéfir que probablemente habrán duplicado su tamaño. Enjuáguelos y manténgalos en agua con un poco de azúcar. ¡Es hora de compartirlo con tus amigos!
La receta del kéfir de leche.
El kéfir de leche se parece al yogur bebible y ayuda a digerir mejor la lactosa. Para preparar 1 litro de kéfir de leche, necesitará:
- 1 litro de leche cruda orgánica de vaca u oveja
- 3 cucharadas de kéfir de leche en grano
Después de enjuagar los granos de kéfir, colóquelos en el frasco que contiene la leche. Ponga una tapa sin cerrar o un paño y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.
Filtrar y consumir el kéfir de leche.
Enjuague los granos de kéfir con agua tibia hasta que el agua salga clara. Repetimos la fabricación de un nuevo litro de kéfir de leche porque las curas se realizan a razón de 1 litro por día durante 20 días.
(foto granos de kéfir de Ina Todoran y jarra de kéfir de William Olson - CC BY-NC-ND 2.0)
