¿Cómo encontrar las algas y las algas marinas adecuadas?
Las algas no se cultivan en el huerto, por supuesto, prosperan en su entorno marino natural, de ahí su nombre común de vegetales marinos. Si están a la venta en varias formas en las tiendas, principalmente orgánicas, estas Los tesoros marinos también pueden, para algunos, recolectarse en la costa para beneficiarse de sus interesantes aportes nutricionales y su particular sabor a yodo. Sin embargo, con la contaminación de los océanos, es legítimo preguntarse sobre los posibles riesgos de recolectarlos directamente y conocer las reglas que rigen la recolección.
Los beneficios de comer algas
En Asia, las algas forman parte de la cocina desde hace siglos mientras que en nuestro país su consumo sigue siendo confidencial con una imagen vinculada al perfil del "bobo vegano". Qué pena ! Efectivamente, los de la costa, especialmente los bretones, no solo son casi todos comestibles sino que además son deliciosos y beneficiosos para la salud.
Las algas son particularmente ricas en minerales (potasio, sodio, magnesio, yodo, hierro, manganeso, etc.), vitaminas (pro-A, C, B, K, etc.) y contienen fibras, algunas de las cuales dejan una impresión de saciedad. Su contenido de antioxidantes ofrece protección contra los radicales libres, mientras que su alto contenido de yodo es una ventaja para las personas con hipotiroidismo (pero debe descartarse para las personas con hipertiroidismo).
También de interés por su importante aporte proteico, las algas ofrecen así una alternativa a las proteínas animales, de las que debemos reducir nuestro consumo. Son bajos en grasas y en calorías, de ahí su integración en dietas de adelgazamiento.
Podrá elegir entre verduras del mar: lechuga de mar, poco yodada e ideal para descubrir algas, dulse, de color púrpura, también aptas para degustación, wakame y nori, ambas con un fuerte sabor marino. , kombu, de color marrón con un sabor a yodo muy marcado, salicornia, crujiente y más famoso, etc.
Y para aprender a cocinarlos, consulta Pescados y otros mariscos de Marie Chioca *, fotógrafa gastronómica y cocinera comprometida con la agricultura ecológica , que da sus consejos para elegir y cocinar pescado fresco, congelado, ahumado o enlatado, así como mariscos y algas, con recetas para darte un capricho mientras cuidas el planeta.
Cosechar las algas usted mismo: ¡tenga cuidado!
Salvo que bajes de vez en cuando a la playa para recoger un poco de algas para decorar tu marisquería, hay que tener en cuenta dos puntos en la recolección de algas comestibles en la costa de Francia: su calidad sanitaria y la conservación del marisco. recurso.
Calidad sanitaria de las algas recolectadas
Antes de recolectar las algas, es imprescindible asegurar la calidad del agua evitando la proximidad de las zonas portuarias y las zonas de salida de aguas residuales de las plantas de tratamiento: consultar con el ayuntamiento porque las algas que coseche usted mismo serán sin garantía de inocuidad. Mientras que cuando compras estas algas en las tiendas, han pasado los controles de salud que te impiden consumir algas contaminadas por bacterias o que contengan metales pesados por ejemplo (la espirulina en particular las concentra).
La elección de algas orgánicas no es un absurdo a pesar de la inmensidad del océano: cuando están certificadas como orgánicas por un organismo de certificación aprobado en Francia, esto significa que las aguas de las zonas de recolección cumplen ciertos criterios de calidad y que el Las prácticas de recolección son consistentes con la gestión sostenible de las algas: ¡una ventaja importante!
Regulación de la recolección de algas costeras
Las condiciones para la recolección de algas costeras están reguladas por decreto de la prefectura que establece períodos de recolección para ciertas algas, áreas prohibidas por razones de salud, así como tamaños mínimos a observar para preservar el recurso. Además, debes saber que las algas no se desgarran, se cortan con tijeras a 6-10cm de la base para favorecer el rebrote. Por lo tanto, es recomendable informarse localmente sobre la normativa vigente, caso por caso, si desea elegir una cocina para descubrir su sabor.
* (Ediciones Living Earth - 26 de febrero de 2019 - 224 páginas - 22 €)
