¿Cuándo sembrar hortalizas tempranas?
Con la llegada de la primavera, los puestos del mercado ofrecerán verduras tempranas: son frescas, coloridas, fragantes, jóvenes, cada vez más variadas… ¡dan ganas de morderlas para darse un baño de juventud! Pero, ¿de dónde vienen porque el frío no ha desaparecido por completo?
¿Qué es una verdura temprana?
Las frutas y hortalizas tempranas son las que se cosechan primero, alrededor de marzo-abril, antes de la madurez completa, pero en la temporada normal, utilizando técnicas naturales. Así, las primeras hortalizas pueden presumir de ser tiernas, fundidas y llenas de sabor: se reconocen por su piel fina, su color delicado y sus hojas frescas.
No deben confundirse con plantas que se cultivan artificialmente y se producen fuera de la estación normal, generalmente sin ningún interés de sabor.
Sin embargo, no existe un marco normativo estricto para distinguir entre frutas y hortalizas tempranas, salvo la patata precoz que solo puede comercializarse bajo esta distinción hasta el 15 de agosto, y que incluso dio lugar a la creación de DOP en Francia: "patata de Île de Ré" y "patata temprana del Rosellón".
Las verduras tempranas, ricas en vitaminas, no se pueden conservar, se distinguen, como tales, de las verduras para su conservación. Solo los conservarás unos días como máximo en el compartimento frigorífico para evitar que se oxiden. Sin embargo, puede congelarlos tan pronto como se compren. Cuidado a la hora de cocinar, que es mucho más rápido que las verduras maduras, sobre todo por ser ligeramente crujientes, ofrecen aún más sus delicados sabores llenos de vitaminas a nuestro paladar.
¿Qué horario para las hortalizas tempranas?
Cuando empiezan a llegar las primeras hortalizas tempranas, finaliza el período de almacenamiento de las hortalizas de invierno. Ofrecerán una transición antes de convertirse en "verduras de temporada". Generalmente, ya no hablamos de hortalizas tempranas más allá de julio.
A principios de marzo debutó con gran éxito el rábano, que no es frutería, símbolo indiscutible de que una nota primaveral ha entrado en la carta, seguida de cerca por los espárragos. Unos días más y, a mediados de marzo, está disponible el nabo temprano, tan tierno que se come con avidez.
En abril, son las fresas las que inauguran la llegada de los frutos tempranos. ¡Cuidado, no las confundas con fresas de otros lugares que han aparecido en los estantes en febrero o incluso enero!
Después de las patatas de principios de abril, junto a ellas, en mayo, llegan pequeñas cebollas blancas con un aroma tan dulce que se añaden a ensaladas y macetas de hortalizas de primavera. No muy lejos, se alinean los racimos de zanahorias nuevas: su piel es tan fina que se pueden comer ahorrándonos la tarea de pelarlas. Los guisantes, los guisantes verdes y las habas agregan su color verde picante a nuestras comidas de primavera.
Cultivo de hortalizas tempranas
Las hortalizas tempranas se cultivan más fácilmente en regiones con inviernos suaves como el borde mediterráneo, pero no solo, las costas bretona y aquitania también son zonas privilegiadas donde la temperatura del suelo se mantiene por encima de los 7 ° C, además para ofrecer sol y lluvia alternativamente. En las regiones más frías, se pueden sembrar bajo techo: marco, túnel o velo forzado. Idealmente a partir de finales de enero y luego en febrero, para que se puedan cosechar temprano.
