Escarola de achicoria (Cichorium endivia 'latifolia'), ensalada crujiente
La escarola es una verdura de hoja anual formada por hojas onduladas de unos veinte centímetros de largo, de forma ovalada y agrupadas en una roseta cada vez más apretada alrededor de un corazón amarillo y crujiente. Originaria del sur de Europa, la escarola comienza a ceder en verano, pero en un túnel todavía se recolecta hasta octubre-noviembre. Si se deja crecer, aparecen pequeñas cabezas de flores azules o blancas, llevadas por un tallo largo de aproximadamente 1 metro de altura.
Las hojas de escarola se consumen en ensaladas y son muy apreciadas por su crujiente y su calidad diurética digestiva. También aportan hierro y potasio.
- Familia: Asteraceae (Compositae)
- Tipo: hierba anual
- Origen: sur de Europa
- Siembra: abril a agosto
- Plantación: trasplante 4 semanas después de la siembra
- Cosecha: unos 3 o 4 meses después de la siembra
Suelo ideal y exposición para el cultivo de achicoria escarola.
La escarola está en casa en suelos frescos, profundos y blandos. Una sombra soleada o parcial le vendrá bien, siempre que no haga demasiado frío.
Fecha de siembra y plantación de escarola en el huerto.
La escarola se siembra de abril a agosto, una vez finalizado el período de heladas. Siembre sus semillas a 1 cm de profundidad espaciando las filas de unos treinta centímetros. Diluya y luego trasplante sus plantas a 30-40 cm de distancia cuando tengan unos diez cm.
- Ver la ficha: saber sembrar ensaladas
Consejos de cuidado y cultivo de la achicoria escarola
La escarola requiere un riego muy regular. Azada, hierba y paja también con mucho cuidado. Aproximadamente dos semanas antes de la cosecha, puede blanquear sus ensaladas colocando una "campana de achicoria" o una olla boca arriba para evitar el desarrollo de clorofila y que las hojas sean menos amargas, pero tenga cuidado de que no se pudran. Una alternativa es atar las hojas recolectadas con rafia.
Cosecha, conservación y aprovechamiento de la achicoria escarola
La achicoria escarola se recolecta tan pronto como se blanquea y del tamaño correcto, cuando se requiera, cortándola a nivel del suelo. Guárdelo solo unos días en el frigorífico. Se come crudo en ensalada pero también se puede cocinar.
Enfermedades, plagas y parásitos de la achicoria.
Las babosas son de temer cuando las plantas son jóvenes, al igual que todos los gusanos del suelo.
Variedades de escarola recomendadas para plantar en el jardín.
Hay muchas especies entre las que destacan las cornetas que permiten una cosecha invernal con 'Cornet de Bordeaux' , 'Cornet d'Anjou' conocida por resistir más fácilmente al frío pero también 'Géante maraichère' con su corazón voluminoso cosechado al comienzo de la temporada. 'invierno. Más clásico, 'Big Curly' se cultiva en todas las estaciones, muy apreciado por su corazón compacto y crujiente. 'Verde redondo con corazón lleno' es posterior, con hojas gruesas.
