¿Cómo almacenar las uvas hasta Navidad?

Si tiene un enrejado o algunas vides ( Vitis vinifera ) en su jardín, necesariamente cosecha sus uvas en el otoño. Pero una técnica que se remonta al siglo XIX, cuando no existían cámaras frigoríficas ni neveras, permite conservar racimos de uva hasta Navidad. Pruébalo, ¡sorprenderás a tus invitados de Nochevieja!

Historia de la conservación del tallo fresco de racimos de uva

En el pasado, para mantener la uva el mayor tiempo posible, era común colgar los racimos de alambres o colocarlos en estanterías forradas de helechos, en el ático o en un árbol frutal: algunos resistieron hasta fin de año sin dañarse. Pero un principio de conservación mucho mejor fue descubierto a mediados del siglo XIX por Baptiste Larpenteur, viticultor de Thomery en Seine-et-Marne. En ese momento, el pueblo tenía muchas vides de Chasselas. Pero la agricultura intensiva sacó lo mejor de este cultivo en la década de 1970. Sin embargo, este método de conservación con tallos frescos o tallos verdes ha continuado e incluso se ha exportado a Moissac, en Tarn-et-Garonne, donde el Chasselas es tan famoso.

Baptiste Larpenteur hizo este descubrimiento en 1948, después de haber encontrado, algo por casualidad, en febrero, ramas que había dejado en remojo en un fondo de agua el otoño anterior. Para su sorpresa, ¡los racimos de uvas que llevaban estas ramas estaban intactos!

Al año siguiente, en 1949, Baptiste-Rose Charmeux y Georges Valleaux desarrollaron un sistema de tubos de zinc que comprende muchos cuellos destinados a recibir agua y una rama con su racimo colgando afuera. Se intentarán mejoras con frascos en terracota, en gres barnizado (demasiado pesado y demasiado frágil), y finalmente en vidrio sobre soportes de madera. Como este último material resultó ser adecuado, la patente se presentó en 1877. Desde el punto de vista económico, lograr mantener la uva intacta de septiembre a abril fue una ventaja innegable ya que se pudo extender la venta de uva de mesa fuera de temporada. necesariamente a un precio más alto.

Técnica para almacenar tus uvas hasta Navidad

Lo ideal es elegir una variedad que se mantenga bien, como Chasselas de Thomery, o de piel gruesa, que limite la pérdida de agua, como Servant, una variedad tardía.

Posponga la recolección de las uvas lo más tarde posible y continúe en un hermoso día soleado, desde finales de octubre hasta principios de noviembre.

Ya habrás visto previamente, las semanas anteriores, los racimos más bonitos y sanos, todos en longitud, a los que habrás quitado unos granos para airear un poco el racimo.

Corte muy por encima del pedúnculo para mantener un trozo de rama bastante largo a cada lado (unos 10 cm a cada lado).

Tome botellas de vidrio limpias, como botellas de jugo de frutas, llénelas ¾ con agua deslizando un pequeño trozo de carbón para evitar que se dañe e inserte el extremo de la botella en cada una. una rama de modo que el otro extremo apunte al cielo y el racimo cuelgue a lo largo de la botella. Para que no quede demasiado pegado a él, es recomendable buscar una instalación que permita inclinar ligeramente la botella. Probablemente no necesite rellenar agua, ya que no cae mucho.

Las botellas así llenas deben almacenarse en una habitación fresca (10 a 12 ° C), en la oscuridad sin demasiada humedad para evitar el riesgo de pudrición, y controlar periódicamente la evolución para eliminar los granos que se dañar. El tallo, es decir el eje central del racimo con sus ramificaciones que conducen a cada uva, se mantendrá fresco y compensará la evaporación, permitiendo que los granos no se sequen y mantengan su turgencia.

¡Será un placer degustar esta uva dulce y dorada en Navidad o incluso en Semana Santa si no eres demasiado codicioso!