El hongo ostra, el hongo para cultivar en casa
De la familia Pleurotaceae, los hongos ostra pueden ser reconocidos por algunas características comunes esenciales y estos hongos tienen la ventaja de ser casi todos comestibles y susceptibles de ser cultivados. El hongo ostra cuerno de la abundancia ( Pleurotus cornucopiae ) y el hongo ostra ( Pleurotus ostreatus ) son los más codiciados del género.
¿Cómo encontrar y reconocer los hongos ostra?
El hongo cuerno de la abundancia ( Pleurotus cornucopiae ) se concentra, en matas, especialmente en los tocones y madera muerta de maderas blandas como abedul y álamo, de abril a noviembre, pero no es un hongo. fácil de encontrar.
Con su sombrero de 5 a 15 cm de diámetro, en forma de abanico, liso, de color blanco cremoso a ante, el hongo ostra tiene hojas estrechas de color blanco o crema que se extienden en una red por toda la longitud del pie. Éste está descentrado, colocado ligeramente en el ala del sombrero y no supera los 1 a 3 cm de ancho. El hongo ostra no supera los 3 a 7 cm de altura.
La pulpa es blanca, elástica, desprende un buen olor a hongos y un poco de sabor a nuez. El micelio producido por este hongo ostra atrae tanto a los gusanos que debería ser recogido joven antes de ser comido por los gusanos.
A la ostra ostra ( Pleurotus ostreatus ) también se le llama hongo ostra, oreja de nuez, nouret, bridoulo, etc. Este hongo también se recoge con bastante facilidad en los tocones y madera muerta de árboles de hoja caduca como álamos, abedules, carpes, hayas, de septiembre a diciembre.
Su sombrero es como el anterior excepto que es un poco grasiento al tacto con un color gris más o menos oscuro. Su forma de concha de ostra es el origen de su nombre. Sus hojas son decurrentes, apretadas, blancas o crema, y el pie es muy corto, también excéntrico. La pulpa es firme y elástica al mismo tiempo, con un sabor y un olor a la vez dulce y poco asertivo, lo que sin duda hace su atractivo.
¿Qué hongos pueden parecerse a los hongos ostra?
El hongo ostra cuerno de la abundancia ( Pleurotus cornucopiae ) y el hongo ostra ( Pleurotus ostreatus ) pueden confundirse pero no tiene importancia ni incidencia ya que ambos son buenos comestibles.
La verdadera diferencia está debajo de su sombrero: las hojas del primero bajan largas en el pie mientras que las del segundo son menos decurrentes.
¿Cómo cultivar hongos ostra?
La cornucopia ( Pleurotus cornucopiae ) y la ostra ostra ( Pleurotus ostreatus ) se cultivan, pero la ostra ostra se cultiva a escala industrial hoy en día, por lo que se encuentra en todo el mundo. año en el departamento de frutas y hortalizas.
También es bastante fácil de cultivar con éxito en casa gracias a un kit de cultivo listo para cultivar que contiene un sustrato de residuos vegetales (aserrín, paja, etc.) sembrado con micelio de hongo ostra, en una caja o embalaje de poliestireno. en plástico negro. ¡Colocado en una habitación fresca (12 a 20 ° C máximo), puede cosechar sus propios hongos durante aproximadamente 3 meses!
¿Cómo cocinar hongos ostra? Ideas de recetas
Como la mayoría de los hongos, los hongos ostra son bajos en calorías (15 kcal / 100 g). Desde el punto de vista nutricional, los hongos ostra son interesantes por su riqueza en fibra, minerales (potasio, fósforo, hierro) y vitaminas (B12, D, E, K).
Como los hongos ostra se conservan muy mal, es interesante cultivarlos usted mismo y poder recolectarlos según sea necesario para cocinarlos rápidamente. Basta pasar un paño húmedo con un paño húmedo antes de ponerlos en una sartén para que vuelvan al agua antes de sofreírlos en mantequilla, estofarlos o sofreírlos para acompañar carnes, tortillas, pasteles, risottos, pastas, etc.
