Puerro (Allium porrum), el vegetal diurético y rico en fibra
El puerro ( Allium porrum ), esencial en la cocina, es una verdura de hoja perenne que se cultiva bienal, formando un mechón. Las hojas son anchas, largas, planas, acanaladas (en forma de canalón), enfundadas unas en otras para formar el tronco y abanicadas hacia arriba para que los extremos estrechos caigan hacia atrás. Su color varía del verde grisáceo al verde rubio, pasando al verde oscuro o incluso al violáceo.
En el segundo año, se desarrolla una umbela esférica de color blanco a rosa en un eje de hasta 1 m de altura.
Distinguimos puerros de verano que se siembran en primavera, trasplante en mayo y cosecha de julio a septiembre, puerros de invierno que se siembran en primavera, trasplante de mayo a julio y se cosechan durante todo el invierno. según sea necesario, de octubre a abril.
Digestivo, depurativo, diurético y rico en fibra, el puerro favorece el tránsito intestinal. Al ser muy bajo en calorías (27kcal / 100g), el puerro es apreciado por quienes quieren adelgazar. Contiene vitaminas A, B, C y PP, y en particular potasio.
En la cocina, es una de las verduras imprescindibles que se puede integrar en muchas recetas: en vinagreta, empanada, bechamel, pero también en guiso, potaje, sopa, o simplemente como verdura de acompañamiento.
- Familia: Alliacées
- Tipo: bienal
- Color : flor blanca a rosa
- Origen: Medio Oriente
- Siembra: si
- Corte : no
- Plantación: primavera
- Cosecha: julio a abril
- Altura : 40 a 50 cm
Suelo ideal y exposición para el cultivo de puerros.
Al puerro le gusta la tierra rica en humus, suelta y profunda, húmeda pero no empapada (agregue materia orgánica al plantar). Una exposición soleada irá perfectamente con sus puerros. Su clima preferido es suave y húmedo, templado.
Sembrar, trasplantar y plantar puerros en la huerta
La siembra se realiza bajo marco de febrero a abril, luego el trasplante de puerros se hará a 12 cm de distancia y 8-10 cm de profundidad, espaciando las filas de 30 a 40 cm.
- Ver el archivo Siembra y plantación de puerros: ¿cuándo y cómo?
- Ver ficha ¿Cuándo y cómo trasplantar el puerro de invierno?
Puedes comprar plantas jóvenes listas para ser trasplantadas directamente.
Asesoramiento en el mantenimiento y cultivo de puerros
Riegue abundantemente en épocas de sequía. Te conviene untar con mantequilla los puerros con regularidad (especialmente antes del invierno) para tener barriles muy blancos.
Los puerros son golosos: agregue abono al plantar y luego cuando comience a cavarlos.
A medida que agota la tierra, favorezca una rotación cada 3 o 4 años.
Cosecha, conservación y aprovechamiento de puerros
Es aconsejable dejar unos 5 meses entre la siembra y el inicio de la cosecha. La ventaja de los puerros es que se pueden recolectar durante un largo período, dependiendo de la resistencia de las variedades, que oscila entre -7 ° C y -20 / -25 ° C. Córtelos correctamente y utilícelos cuando los necesite. También es posible el almacenamiento en el sótano o en un calibre (uno contra el otro, de pie en una zanja, cubierto con paja para protegerlo de las heladas).
Enfermedades, plagas y parásitos del puerro.
La roya del puerro puede ocurrir en períodos muy húmedos, pero sobre todo la polilla o gusano del puerro es formidable, así como el minador del puerro más recientemente aparecido en Francia pero también destructivo.
Ubicación y asociación favorable del puerro con otras hortalizas.
El puerro se puede plantar cerca de las hileras de zanahorias, lo que mantiene a la polilla alejada de puerros, cebollas, apio, fresas, tomates. Manténgalo alejado de frijoles, repollo, perada y guisantes.
Variedades de puerros recomendadas para plantar en el jardín.
Hay muchas variedades de puerros entre los que podemos mencionar 'Gros long d'été' , recolectado en verano y sensible al frío, 'Bleu de Solaise' , para una cosecha de invierno, muy rústico, 'Monstrueux d'Elbeuf' , para cosechar en verano y otoño, particularmente grande, 'Monstrueux de Carentan' , muy sabroso para cosechar en verano e invierno, 'Jaune gros du Poitou' , productivo, para cosechar en julio pero frío ...
