Cilantro (Coriandrum sativum), el aroma de la cocina oriental
El cilantro ( Coriandrum sativum ), también llamado perejil chino o perejil árabe, es un condimento herbáceo y una planta medicinal que se cultiva por sus semillas y sus hojas pero que es bastante temperamental para crecer sin que se vaya a sembrar demasiado rápido. El nombre de cilantro proviene de su nombre griego koris , que significa chinche en referencia al fuerte olor que desprenden sus hojas.
Sus hojas superiores están finamente cortadas, mientras que las inferiores lo son menos: podrían fusionarse con las hojas de perejil plano. Bonitas umbelas con pequeñas flores hermafroditas blancas montadas en tallos de hasta 80 cm de altura, y por lo tanto suplantando al resto de la planta, le siguen frutos globulares, aquenios, verdes luego amarillentos, del tamaño de un grano de pimienta: estas semillas tienen nervaduras redondas y adquieren un color marrón claro cuando están maduras.
Los frutos contienen un aceite graso y una esencia aromática que contiene linalol, alcanfor, acetato de geranilo y terpinenos.
En uso terapéutico, las semillas de cilantro alivian los trastornos digestivos y su dolor (flatulencia, hinchazón, etc.). El cilantro también es estimulante y previene las náuseas frecuentes en mujeres embarazadas.
En la cocina, el cilantro es el condimento emblema de la cocina oriental: fresco, las hojas dan sabor a verduras crudas, ensaladas y platos variados, mientras que las semillas se utilizan en adobos, vinagres, caldos, embutidos ... en la preparación de diversos licores y forman parte de la composición del "agua de bálsamo de limón", estimulante y eficaz contra los trastornos nerviosos.
- Familia: Apiaceae
- Tipo: anual
- Origen: Medio Oriente, Europa
- Color: blanco a flores moradas.
- Siembra: si
- Corte: no
- Plantación: abril-mayo
- Floración: junio a agosto
- Altura: 40 a 50 cm
Suelo ideal y exposición para plantar cilantro en el huerto.
El cilantro aprecia un suelo muy arenoso, ligero, bien drenado, rico en humus, rico en humus, ligeramente calcáreo pero no demasiado compacto. Para ello es necesaria una exposición cálida, pero cuidado, no puede soportar la sequía: está ahí, ¡toda la ambigüedad y todo el equilibrio para encontrar!
Fecha de siembra de cilantro.
El cilantro no se trasplanta, por lo que la siembra se realiza en el lugar, de abril a mayo, enterrando las semillas a solo 1 cm de profundidad y manteniendo el suelo siempre húmedo. Habrá que aclarar para dejar un pie solo cada 20 cm. Tardará 2 meses en madurar.
La siembra a fines del verano es posible, en septiembre serán más altas y más densas.
Junta de mantenimiento y cultivo de cilantro.
Riega el cilantro con regularidad para que no experimente un episodio de sequía y paja. Azada y desmalezado con regularidad. Para disfrutar de las hojas aromáticas por más tiempo, se recomienda sacrificar las flores eliminándolas sobre la marcha. Pero guarde algunos para recolectar las semillas.
Cosecha, almacenamiento y uso de cilantro.
Corta las hojas cuando las necesites, y al final de la temporada, antes de las heladas, recolecta todas las hojas para secarlas o congelarlas, pero pierden su aroma. Coseche las semillas de cilantro tan pronto como algunas caigan al suelo o se hayan vuelto de color marrón claro, y guárdelas en una caja hermética.
Enfermedades, plagas y parásitos del cilantro.
Nada amenaza seriamente al cilantro, pero si las hojas se marchitan, debe haber aparecido una enfermedad micótica.
Ubicación y asociación favorable de cilantro en el jardín.
El cilantro se instala en el huerto en tu rincón aromático, pero idealmente en sombra parcial o en el norte para no sufrir el sol abrasador del corazón del verano.
También puedes plantar tu cilantro en una maceta, cerca de una ventana o en un balcón para tener siempre las hojas a mano.
Variedades de cilantro recomendadas para plantar en el jardín.
Solo se cultiva la especie tipo, Coriandrum sativum , pero se declina en Coriandrum sativum 'Marruecos' con flores rosadas que producen semillas de sabor interesante, Coriandrum sativum 'Microcarpum' con semillas más ricas en aceite esencial, Coriandrum sativum 'Cilantro' con flores blanquecinas ... No confunda Coriandrum sativum con el cilantro vietnamita ( Persicaria odorata ) que es una Polygonaceae utilizada en la cocina del sudeste asiático.
