La alcachofa (Cynara scolymus), la verdura adelgazante
La alcachofa ( Cynara scolymus ) es en realidad una especie de cardo domesticado por el hombre y adaptado para el cultivo. Esta flor vegetal, que a veces se utiliza como planta ornamental, se alza con mucha elegancia y puede alcanzar los 1,5 m. Debe su impresionante constitución en gran parte a sus grandes hojas perennes de color gris verdoso, finamente cortadas y muy largas ya que pueden medir hasta 1 m.
En el extremo de los tallos se desarrollan capullos ovoides, de color verde o violeta, que pueden alcanzar unos quince centímetros: estos capullos formados por un receptáculo carnoso llamado "fondo de alcachofa", están rodeados de hojas en forma de escamas ovaladas (brácteas ), que rodean en su centro flores azul violeta que constituyen el "heno". Para consumirlas, las cabezas de las flores deben cosecharse antes de que las flores alcancen la madurez.
Alcachofa de Bretaña? Sí, para los cultivos de campo de variedades seleccionadas, pero en realidad, proviene principalmente del Sur, Turquía y especialmente de Italia donde se cocina de mil formas: crudo o cocido, frío o tibio, con vinagreta, marinado, en ensaladas, braseadas, cocidas a fuego lento ... Ojo, la alcachofa se pone negra al pelar: para evitar esto, limarla.
La alcachofa es una de las verduras adelgazantes por su bajo aporte calórico (40kcal / 100g). Ofrece un buen aporte de vitaminas A, B, C, PP y es rico en calcio, hierro, magnesio, fósforo, sodio, azufre ...
Medicinalmente, la parte realmente eficaz es la hoja dentada grande, muy amarga: de esta forma, la alcachofa tiene una acción beneficiosa sobre el hígado especialmente en caso de secreciones de bilis insuficientes ya que estimula la producción de bilis, Facilita su evacuación por el intestino y aumenta la producción de orina, lo que lo convierte en un aliado de las disfunciones digestivas. Cuidado, en caso de lactancia, la alcachofa perturba la secreción de leche.
- Familia: Asteraceae
- Tipo: perenne
- Origen: cuenca mediterránea
- Color: flores azul violáceo
- Siembra: si
- Corte: si
- Plantación: marzo
- Producción: junio a septiembre
- Altura: la alcachofa puede alcanzar 1,5 m
Suelo ideal y exposición para el cultivo de alcachofas en el huerto.
La alcachofa se completa en un suelo muy rico en materia orgánica (añadir abono al plantar), profundo y bien drenado. No le gustan los suelos muy húmedos en invierno y muy secos en verano. También requiere una exposición soleada suficientemente cálida.
Sembrar y plantar alcachofas
La multiplicación se puede hacer mediante la siembra pero esto a menudo da plantas cercanas al tipo silvestre (más espinosas), produciendo tardíamente en menor cantidad. La siembra en su lugar en bolsas separadas 80 cm se realiza en abril-mayo.
Es preferible realizar anteojos. Los claveles son astillas de un mechón, ramificaciones del tallo. Selecciona las más bonitas y recógelas. Luego, vuelva a plantarlos a una distancia de 0,8 o 1 m entre sí, en marzo-abril, preferiblemente en la luna creciente.
Las plantas de alcachofa deben renovarse cada 3-4 años, una vez transcurrido este período, se vuelven mucho menos productivas. Aprovecha para alternar cultivos de 4 a 5 años porque la alcachofa agota el suelo después de 3 a 4 años en el mismo lugar.
- ver ficha ¿Cuándo y cómo plantar la alcachofa?
Asesoramiento de mantenimiento y cultivo de alcachofas
El cultivo de alcachofas requiere riego regular y azadón. En otoño, los tocones deberán bloquearse y protegerse del frío. Puede hacer esto cubriendo los pies con mantillo después de quitar todos los tallos secos que se hayan producido.
Cosecha, conservación y aprovechamiento de la alcachofa
Las flores se cosechan según sea necesario y a medida que se desarrollan, antes de que las escamas se separen, entre junio y septiembre. Las alcachofas cocidas deben consumirse de inmediato.
Las hojas de alcachofa, muy amargas, contienen el principio activo, se pueden cortar y secar para usar en infusión con el fin de beneficiarse de sus propiedades diuréticas y buenas para el hígado.
Enfermedades, plagas y parásitos de la alcachofa.
Si aparece podredumbre gris o mildiú polvoriento, trate con la mezcla de Burdeos. Las hojas y los tallos pueden ser devorados por babosas, gorgojos, polilla de la alcachofa, orugas.
Ubicación y asociación favorable de alcachofas.
En la huerta se pueden sembrar habas, lechugas, guisantes, judías enanas, repollo, cebollas y rábanos entre o alrededor de los tallos de alcachofa.
La alcachofa se puede cultivar opcionalmente en maceta, al abrigo de los vientos fríos, en un recipiente de al menos 40 cm de ancho y profundidad.
Variedades de alcachofas recomendadas para plantar en el jardín.
Entre las especies registradas, citemos las más comunes como el Gros vert de Laon cultivado principalmente en el norte y el centro de Francia por su resistencia al frío, la violeta precipitada de Provenza que se planta en el sur de Francia, como el Vert de Provence que se come crudo con su pequeña forma de manzana. La Viola destaca por sus colores violáceos y su carne tierna y sabrosa, el Camus bretón destaca con su gran cabeza verde de hojas apretadas y un fondo carnoso, la Romagna , con sus pequeñas cabezas puntiagudas de color púrpura que se comen enteras es muy linda ...
El cardo ( Cynara cardunculus ) es un primo de la alcachofa, nacido del cardo silvestre, también autóctono de la cuenca mediterránea.
