Butternut (Cucurbita moschata) o suero de leche, calabaza para cocinar

La calabaza, de la gran familia de las Cucurbitaceae, pertenece al género Cucurbita y la especie moschata . Son "corredores", es decir, necesitarán un poco de espacio para prosperar.

Las hojas son de color verde oscuro jaspeado con blanco, aterciopeladas con ángulos más o menos agudos. Las varillas tienen abrillantadores que no pican. Las flores amarillas están casi divididas hasta los sépalos. El pedúnculo tiene nervaduras y se engrosa a medida que se acerca a la fruta. El fruto mide unos 25 cm de largo por 15 cm de ancho en su parte hinchada y pesa entre 1,5 y 3 kg según los ejemplares.

Estas calabazas son particularmente aficionadas al calor y necesitan al menos 15 ° C: les gusta especialmente en la cuenca mediterránea.

Se trata de las llamadas calabazas de conservación, que pasarán el invierno sin problema en una habitación bien ventilada a unos 15 ° C.

Como todas las calabazas, el butternut es bajo en calorías (20 kcal / 100g) pero rico en vitamina C, potasio, magnesio, fibra y carotenoides antioxidantes.

Con el color de su pulpa naranja brillante, muy firme, no nos defrauda su sabor sutilmente dulce, incluso almizclado, que recuerda la dulzura de la mantequilla tierna. Como se puede cocinar de tantas maneras, ¡nunca nos cansamos de él!

Se cocina como una patata, ya sea en patatas fritas, gratinadas o salteadas. Pero también hace excelentes purés y sopas. Por otro lado, pélalo allí antes de consumirlo y cocinarlo.

• Familia: Cucurbitaceae
• Tipo: anual
• Origen: Centro y Sudamérica
• Color: flores amarillas
• Siembra: si
• Corte: no
• Plantación: primavera
• Floración: principios de verano
• Vendimia: septiembre hasta las primeras heladas
• Altura: hasta 50 cm

Suelo ideal y exposición para plantar Butternut en el jardín.

Butternut necesita un suelo muy rico y bien drenado: coloque mucho abono por toda la cama en lugar de ponerlo en cada hoyo de plantación. La exposición total al sol es necesaria para obtener el mayor calor posible.

Fecha de siembra y plantación de Butternut.

La siembra en bolsillo se puede realizar entre febrero (en el sur de Francia) y abril al abrigo, en un cubo. Solo se conservará la planta más hermosa. El trasplante en el suelo se realizará tan pronto como se elimine el riesgo de heladas, en mayo, dejando entre 1,5 y 2 m entre cada planta.

En el lugar, la siembra se puede hacer después de mediados de mayo, pero esto dará lugar a una producción tardía.

Consejo de mantenimiento y cultura de la Butternut.

Puedes pellizcar los tallos para favorecer la formación de frutos: evita mantener más de 4 o 5 por planta para que cada uno pueda beneficiarse.

Paja generosamente, especialmente porque el área entre cada pie es grande. Esto retendrá la humedad y evitará que la fruta se pudra debido al contacto con el suelo.

Riegue en la base y sobre toda la zona de cultivo para que todas las raíces se beneficien de ella. Prefiera riegos abundantes y espaciados en lugar de restringidos y frecuentes.

Cosecha, conservación y uso de Butternut

Cuando la fruta pasa de verde claro a beige y ya no crece, significa que ha alcanzado la madurez. Por lo general, esto va acompañado de un pedúnculo muy seco y hojas que se han vuelto amarillas. Corta el pedúnculo por el tallo con unas tijeras de podar. No tome la fruta por el pedúnculo para sujetarla: corre el riesgo de dañarla creando microgrietas en las que se formará y se desarrollará en toda la fruta a término.

Coseche antes de las heladas porque los frutos secos son muy sensibles.

Las butternuts pasarán los meses de invierno sin problemas, almacenadas a unos 15 ° C pero evitando la bodega que es demasiado húmeda o el ático demasiado frío.

Enfermedades, plagas y parásitos de Butternut.

El mildiú polvoroso es la enfermedad más común en las cucurbitáceas y los ataques pueden ocurrir en cualquier etapa del desarrollo de la planta. La antracnosis o cancro y la podredumbre gris son enfermedades fúngicas que molestan a la planta. ¡No olvidemos las babosas y los caracoles que corren sobre los pies jóvenes!

Ubicación y asociación favorable de Butternut.

Es una planta que se cultiva en el borde del jardín para que pueda correr afuera (césped o camino).

Variedades recomendadas de Butternut para plantar en el jardín.

La mayoría de las veces elegirá Butternut Waltham, que puede producir hasta 7 frutos. De lo contrario, Butternut Ponca es una variedad antigua con frutos más pequeños.