Trufas: ¿que variedades? ¿Cómo plantar un árbol de trufas?
Las celebraciones de fin de año son objeto de numerosos mercados y festivales de trufas, principalmente en el sureste de Francia, y los precios a menudo se disparan según la oferta. ¿Te preguntas si tú también puedes plantar un árbol de trufas para cosechar tus trufas?
¿Qué es una trufa?
La trufa algo globular, de la familia Tuberaceae, es fruto de un hongo micorrízico: puede ser particularmente sabrosa y refinada, pero algunas especies no tienen sabor. De hecho, hay más de cien especies del género Tuber .
Originario de Borgoña, luego se producía mucho en el lote y, hoy en día, es el Vaucluse el que ofrece la mayor parte de la producción (80%).
La trufa es el resultado de una simbiosis perfecta entre el hongo y el árbol bajo el que crece. El micelio de los hongos, formado por finos filamentos, convivirá en armonía con las raíces del árbol. Y la combinación de la planta de clorofila y el micelio del hongo producirá micorrizas en los nuevos filamentos, que darán una trufa. Cuando esté maduro, liberará esporas que a su vez producirán filamentos que se insertan en las raicillas del árbol.
Madura a finales de año, por Navidad, básicamente, cuando se ha desarrollado en primavera y ha ganado volumen en verano. El cerdo y, cada vez más, el perro trufero se utilizan a menudo para ayudar a los recolectores de trufas llamados "caveurs" o "rabassiers".
Las variedades de trufas
Entre las trufas más buscadas, citemos las más emblemáticas:
La trufa negra o trufa del Périgord ( Tuber melanosporum )
es la reina de las trufas, alrededor de 1000 € / kg. Necesita calor y crecerá en suelos calcáreos con un pH de 7.5 a 8.5. Se encuentra a unos 15-25 cm de profundidad bajo trufas como encinas y encinas, principalmente pero también carpes, pinos, tilos y avellanos. Produce entre noviembre y marzo.
Trufa blanca de invierno o trufa blanca de Alba ( Tuber magnatum )
Es una preciosa italiana, la más cara (más de 5.000 € / kg) y la más codiciada. Delicado, necesita suelos sin piedras, aireados, arenosos, bien drenados, que se mantengan frescos incluso en verano, bajo trufas como encinas y encinas. Se recolecta entre septiembre y diciembre.
Trufa de Borgoña o Trufa de Champaña ( Tuber uncinatum )
Tiene un sabor muy pronunciado, crece en todos los suelos calcáreos, incluso arcillosos, con menos requerimiento que la trufa del Périgord (pH requerido alrededor de 7-8). Por tanto, es el más extendido. Sus árboles truferos son robles, avellanas, carpes, hayas, pinos. Se encuentra de septiembre a enero.
Trufa blanca de verano ( Tuber aestivum )
Vive en simbiosis con los siguientes árboles truferos: roble, avellano, pino, tilo ... Su sabor fino y ligero recuerda el olor de las setas del bosque. Se recolecta de mayo a septiembre.
Trufas chinas ( Tuber himalayense , Tuber indicum y Tuber sinense )
Puede ser objeto de engaño vendiéndola por trufa negra cuando no tiene sabor y por tanto no tiene precio.
¿Qué árboles de trufa plantar y cómo?
Lo ideal es plantar árboles de trufas en un terreno baldío, más bien expuesto al sur, cerca de la casa para evitar robos. Evite las tierras deforestadas que ya están demasiado colonizadas por otros hongos.
Comprarás plantas de micorrizas de viveristas especializados que te permitirán sembrar la tierra con trufas. Las especies de árboles de micorrizas elegidas dependerán de la naturaleza del terreno, la vegetación natural y las condiciones pedo-climáticas. Los robles pubescentes y los robles tienen preferencias de todos, pero como se mencionó anteriormente, también se pueden plantar tilos, pinos, carpes, hayas y avellanos .
La densidad de la plantación es también un elemento fundamental: cuanto mayor sea, más temprana será la producción pero más mantenimiento requerirá en términos de poda. Por tanto, será necesario aclarar el interior del árbol para que entre la luz. Separe las filas 3 m (6 m para la trufa negra) y mantenga una distancia de 4 m entre cada árbol de la fila.
Al plantar en noviembre, forme un cuenco al pie del árbol y riegue generosamente antes de aplicar mantillo.
Proteger los árboles durante los primeros 5 años para que no sean destruidos por plagas (roedores, caza, etc.). La producción de trufas no se producirá durante 6-8 años, pero estará en su punto máximo solo después de 10-12 años: ¡una inversión a largo plazo!
