Manzanas, una amplia variedad de frutas otoñales
El manzano ( Malus communis ) crece por toda Europa y hoy se presenta en multitud de variedades (más de 6000) resultantes de cruces y diversas selecciones de diferentes especies de Malus . Es imposible prescindir de las manzanas, que se encuentran entre las frutas disponibles en otoño e invierno .
Sin embargo, para poder morderlas y consumir la piel que contiene sustancias interesantes, es mejor comprar manzanas orgánicas porque detrás del melocotón, la manzana ocupa el segundo lugar entre las frutas más contaminadas, con hasta 13 residuos de pesticidas diferentes ( una manzana recibe una media de 35 tratamientos fitosanitarios).
Come manzanas de septiembre a marzo
Las manzanas se recolectan, según la variedad, de agosto a enero, pero se conservan tan bien en la bodega que es posible tenerlas todo el año. Entre las variedades tempranas, las tardías, las viejas, las recientes, los gustos y los colores, depende de cada uno hacer su elección:
- Manzanas de verano : se recolectan desde finales de julio hasta septiembre, pero estas manzanas tempranas no se conservan más de un mes. 'Jersey Mac' es muy sabrosa, 'Transparente de Croncels' , variedad vigorosa, ofrece frutos grandes y ácidos que caen fácilmente, 'Vista Bella' , posiblemente la mejor manzana de verano, 'Akane' , no muy sensible a la sarna, da Frutos rojos bastante comunes, 'Duchesse d'Oldenbourg' produce manzanas jugosas que se conservan muy mal ...
- Manzanas de media temporada : son las de septiembre que se conservarán hasta noviembre o incluso febrero si las condiciones son buenas. 'Royal Gala' , es especialmente conocida por su alta productividad de frutas carnosas y crujientes, 'Reine des Reinettes' lleva tiempo para producir pero la paciencia se ve recompensada con frutas crujientes muy fragantes, la famosa 'Golden Delicious' ofrece una producción abundante , es el más consumido en el mundo pero su sabor es bastante común, 'Jonagold' ofrece frutos grandes y muy dulces, 'Reinette blanche du Canada' cuya piel áspera es apreciada por su carne fragante ...
- Manzanas de invierno : alcanzan la madurez a partir de octubre y se conservarán durante varios meses, la mayoría hasta marzo. 'Calville blanc' se describe a menudo como una de las mejores manzanas, pero es sensible a la sarna, 'Rivière' ofrece una pulpa fina, tierna y dulce, 'Querina' resistirá bien la costra, 'Reinette du Mans' produce fruta crujiente, jugosa y fragante, 'Winesap' , atractiva por su color rojo, falta de sabor, 'Granny Smith' reconocible por su color verde brillante es crujiente, picante, jugosa y no muy dulce, 'Winter Banana'con su pulpa suave y jugosa se mantiene muy bien ...
El valor nutricional de las manzanas
Los ingleses lo han dicho durante mucho tiempo: "Una manzana al día mantiene alejado al médico", en otras palabras, "¡una manzana al día aleja al médico"! De hecho, la manzana es muy interesante desde el punto de vista nutricional ya que su consumo habitual influye en el nivel de colesterol, los niveles de azúcar en sangre y la diabetes. Tiene un alto contenido en vitamina C (variable según la variedad), así como en vitaminas B y E. Rico en fibra, también contiene mucho potasio, fósforo, calcio, magnesio, oligoelementos y polifenoles, en particular, quercetina que ayudaría a limitar el desarrollo de células cancerosas.
Baja en calorías ya que contiene un 85% de agua (54kcal / 100g), la manzana es una fruta detox que puede actuar como supresor del apetito si quieres controlar tu peso.
Manzanas cocidas: ¡dulces o saladas!
La manzana, la mordemos, se come cruda, claro, en macedonia, en ensaladas saladas, rallada con verduritas crudas, en dados pequeños ... y limarlas apenas se pelan y se cortan ¡no se oxidan!
También se come cocido y es una delicia para los niños, cuando se presenta en compota o empanada, aromatizado con canela o vainilla. Si te gustan los dulces y los salados, lo convertirás en el acompañamiento de la morcilla pero también de otras carnes, además de quesos.
Para saber todo sobre las manzanas en la cocina, sumérgete en "Manzanas, mis mejores recetas" de Amandine Geers y Olivier Degorce , en el que no solo descubrirás 45 formas de cocinarlas, saladas y dulces, de una forma original (hummus con zumo de manzana, gazpacho de manzana y col rizada, yakitori de manzana y carne de Graubünden, hamburguesa de manzana y remolacha, crumble, chutneys, etc.), sino también una tabla resumen de las variedades con sus cualidades gustativas, sus estaciones, sus formas preferidas de cocinar, sus métodos de conservación, etc.
(Ediciones Living Earth - 26 de agosto de 2016 - 120 páginas - 12 €)
