¿Cuándo cosechar albahaca y cómo almacenarla?
La albahaca ( Ocimum basilicum ) es una planta aromática de regiones tropicales que aporta su potente y picante sabor herbáceo, entre anís, nuez moscada y clavo, a la cocina veraniega del sur. Le tiene mucho miedo al frío húmedo y desde la primera helada no quedará nada. Su conservación es bastante delicada.
¿Cuándo cosechar albahaca?
Como la albahaca no aguanta el frío, tendrás que cosecharla, para su conservación, durante todo el verano a medida que se desarrolle, y eso hasta las primeras heladas invernales.
La recolección de las hojas de albahaca debe hacerse en el último minuto, ya que se marchitan rápidamente y pierden algo de su sabor cuando esperan.
Tan pronto como se recojan, páselos por agua para lavarlos y escurrirlos o páselos delicadamente en un paño de cocina para absorber el agua que todavía llevan. Las hojas de albahaca están listas para ser consumidas o almacenadas.
¿Cómo almacenar albahaca?
No se recomienda secar las hojas de albahaca a la sombra para luego almacenarlas en cajas herméticas porque una vez seca pierde su fragancia, por un lado, y por otro lado, no. no se puede utilizar para cocinar ya que el calor lo desnaturaliza.
La única forma de mantener todo su aroma de albahaca es el aceite: preferiblemente el primer aceite de oliva prensado en frío orgánico, pero dependiendo de los gustos individuales, el aceite de girasol, por ejemplo, será perfecto. también.
Para ello hay que picar finamente las hojas, sin utilizar batidora eléctrica que altere la fragancia; poner estas hierbas picadas en un vaso o en un frasco pequeño, cubriéndolas con el aceite elegido. Guardarás este tarro cerrado en el frigorífico y podrás decorar tus ensaladas con albahaca durante todo el invierno y la primavera.
Como la albahaca va bien con las verduras de verano, que están ausentes en invierno, puedes preparar sopa de pesto y congelarla. Pero, cuando hace frío, también apreciarás este condimento que huele a sol, al pesto, una salsa que va de maravilla con la pasta.
Receta de salsa pesto o pesto genoi
Preferiblemente use un mortero para triturar y mezclar pacientemente los siguientes ingredientes hasta que formen una pasta homogénea y bastante fluida.
- 30 g de hojas de albahaca
- 1 diente de ajo
- 30 g de parmesano rallado
- 25 g de piñones
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal pimienta
Puedes congelar porciones de esta salsa para que salgan a acompañar un plato de tagliatelle en pleno invierno. ¡Todos los aromas de la albahaca estarán intactos!
