Trigo (Triticum), un alimento básico desde la antigüedad

Trigo (Triticum), alimento básico desde la antigüedad

Ya en la antigüedad griega y romana, el trigo, que pertenece al género Triticum , se ha afirmado como la base de la alimentación humana y como símbolo de la civilización. Poco a poco, las culturas se han ido diversificando, con la producción de verduras y carne.

El trigo, un término genérico para calificar varios cereales como el trigo blando, el trigo duro, el trigo blando, la espelta, el engrain, el almidón, etc., ya no tiene buena prensa hoy en día debido a la moda de "sin gluten" que no no tiene nada que ver con las limitaciones impuestas por la enfermedad celíaca.

El trigo es un cereal, una planta herbácea anual de la familia Poaceae, con hojas alternas que emergen de los nudos del culmo cilíndrico (tallo) al final del cual las flores se agrupan en espigas. La oreja está formada por dos filas de espiguillas sésiles y aplanadas a cada lado del eje. Las flores están rodeadas por dos lemas. El trigo, una planta monocotiledónea, se autopoliniza y los granos que se desarrollarán después de la fertilización son cariópsides. Su envoltura se llama salvado, que es rico en fibra y ofrece un importante valor nutricional.

Los granos de trigo contienen casi un 70% de almidón además de gluten que aporta elasticidad a la pasta, permite que su "subida" sea esencial para la panificación.

paja de trigo

Los gérmenes del trigo se vuelven rancios rápidamente: debido a esta fragilidad, generalmente se eliminan de los granos durante el procesamiento, pero no se desechan, al contrario. Al ser muy ricos en grasas (15%), vitaminas B pero también A, C y E, aminoácidos, zinc y proteínas, los dietistas recomiendan su consumo.

El tallo del trigo, llamado paja, se recolecta durante la cosecha destinada a recolectar los granos de trigo. Seco, constituye la paja que será acondicionada en fardos o fardos para ser utilizada como lecho de los animales que se convertirá en abono destinado a fertilizar los suelos de campos y jardines. La paja también se utiliza para triturar las verduras del huerto, especialmente las grandes y de hoja, poniendo un grosor de 10 a 15 cm. Hoy en día, las balas de paja también se utilizan cada vez más para la construcción de casas de paja, porque ofrecen un excelente rendimiento energético.

  • Familia: Poaceae
  • Tipo: anual
  • Origen: Cercano Oriente
  • Color: verde luego amarillo dorado
  • Siembra: si
  • Corte: no
  • Plantación: primavera u otoño
  • Cosecha: verano
  • Altura: 0,60 a 1,2 m según la especie

Suelo ideal y exposición para el trigo.

El trigo se cultiva a pleno sol en todo tipo de suelos excepto los ácidos, más bien neutros o calcáreos, no demasiado enmendados.

Fecha de siembra de trigo

El trigo de invierno, que necesita frío para una buena floración posterior (fenómeno de vernalización), se siembra en otoño, mientras que la siembra de trigo de primavera, más sensible a temperaturas más bajas, se realiza en otoño. primavera. La densidad de semillas varía de 150 a 200 semillas / m².

Junta de mantenimiento y cultivo de trigo

El trigo germinará y luego se desarrollará hasta la etapa de "tres hojas": tendrás que desyerbar para quitar las malas hierbas y untar ligeramente los tallos de trigo con mantequilla para que se atasque más. Hasta que las mazorcas comiencen a madurar, siempre debes tratar de mantener la tierra un poco húmeda. Luego deja que maduren los frijoles.

Cosecha, uso y beneficios del trigo

El trigo se cosecha cuando el tallo está seco y la mazorca curvada, todo de un "amarillo pajizo", hacia mediados de julio.

trigo maduro

El trigo se puede consumir en diferentes formas: integral, triturado, inflado, en copos, sémola, bulgur, harina, etc. Las harinas se clasifican de acuerdo con su tasa de tamizado que diferencia las harinas blancas, pardas, enteras o enteras: por ejemplo, la harina tipo 55, la que se vende más comúnmente en las tiendas, es mucho menos nutritiva que la harina tipo 110, que es semisólida. completar.

Fuente de minerales y vitaminas (manganeso, fósforo, hierro, magnesio, cobre, vitaminas B1, B3, B6, B9, E), el trigo es la base del pan, las galletas y todos los pasteles, tan pronto como se procesa en harina por un molinero. Se trata de trigo blando, también llamado "trigo", el más panificable, rico en gluten, que se utilizará en harinas. El trigo duro se destina a la fabricación de pasta y sémola.

Enfermedades, plagas y parásitos del trigo.

Las enfermedades criptogámicas pueden afectar al trigo en diferentes etapas (septoria, pudrición, fusarium, carbón desnudo ...) pero también son temibles el gorgojo del trigo y los escarabajos del género tribolium , por no hablar de las aves y los roedores, plagas que no deben ser negligencia.

Ubicación y asociación favorable del trigo.

El trigo no es adecuado para el cultivo en el jardín, excepto para experimentar y divertirse haciendo un poco de harina. Puede beneficiarse del aporte de nitrógeno de un cultivo simultáneo o posterior al de una leguminosa.

Las variedades de trigo más comunes.

variedades de trigo

Los dos tipos más grandes de trigo sin cáscara son el trigo blando o "trigo" ( Triticum æstivum ) y el trigo duro ( Triticum turgidum subsp. Durum ), que vienen en cientos de variedades.

Entre los trigos con granos recubiertos (rodeados por sus glumas y lemas), el más conocido es la espelta ( Triticum aestivum subsp. Spelta ) o gran espelta, una subespecie de trigo blando, casi siempre de cultivo ecológico, muy resistente con buenas cualidades para hornear.

El engrain comúnmente llamado pequeño espelta, ( Triticum monococcum ), es una variedad antigua cuyo rendimiento es bastante modesto en comparación con otras; su interés es ser bajo en gluten.

El almidón o espelta tartaria ( Triticum turgidum subsp. Dicoccon ) también tiene un bajo rendimiento, pero su ventaja es que se adapta a suelos pobres y áridos.

El trigo Poulard o Kamut ( Triticum turgidum L. subsp. Turgidum ) es un trigo de barba blanda, viejo, que se está volviendo raro pero actualizado, especialmente para hacer pasta.

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