Frutas y verduras del huerto

Ulluco (Ullucus tuberosus), tubérculo andino

Ulluco ( Ullucus tuberosus ) también llamado ulluco es un tubérculo divertido originario de la Cordillera de los Andes y Perú, todavía bastante confidencial en Francia y Europa a pesar de que se conoce allí desde el siglo XIX, un período de escasez cuando, debido a su buena resistencia al tizón tardío, podría haber sido un serio competidor de la papa si hubiera sido más grande.

De hecho, los tubérculos de ulluca son pequeños, del tamaño de una nuez cuando son redondos y de hasta 5-7 cm cuando son oblongos. Están cubiertos de una piel lisa de color amarillo, naranja, rojo violáceo, verde o blanco, a veces con manchas pero la pulpa, más firme que la patata, es blanca o amarilla, mucilaginosa cruda, con sabor entre remolacha y papa. Es interesante su aporte proteico, sin olvidar que también son fuente de calcio y vitamina C.

El tiempo de cultivo de Ulluco es largo: alrededor de 7 meses entre la siembra y la cosecha. Además, para desarrollarse, los tubérculos necesitan días cortos de otoño.

La planta tiene una altura máxima de 40 a 50 cm, pero se extiende más de 90 cm, y sus tallos verdes y rastreros tienden a rojo a veces. Las hojas alternas, suculentas, gruesas, brillantes, son de hoja caduca pero también se pueden comer cocidas, con un sabor entre espinaca y acedera. Las flores aparecen a principios del verano y producen, en su entorno original, un solo fruto seco que contiene una sola semilla.

Familia: Basellaceae
Tipo: perenne cultivada como anual
Origen: Perú, Bolivia, Ecuador
Color: tubérculo amarillo, naranja, rojo violeta, verde o blanco
Siembra: no
Corte: si
Plantación: mayo
Cosecha: octubre-noviembre
Altura: 25 a 50 cm

Suelo ideal y exposición para ulluco.

El ullucus necesita sobre todo una posición soleada para producir tubérculos, en un suelo profundo, ligero, rico en humus y bien drenado. No tolera la sequía y los calurosos meses de verano porque, en los Andes, la planta no pasa de los 25 ° C, y no resiste las heladas. Por tanto, debemos encontrar el equilibrio adecuado.

Fecha de siembra de Ulluco

Es en primavera cuando plantarás los tubérculos enteros o cortados (siempre que tengan ojos), a 5 cm de profundidad, espaciados entre 50 y 90 cm. En las regiones del sur con un clima templado, la siembra comenzará en abril y cuanto más subas, más tarde será, dependiendo de las heladas, en mayo o incluso en junio.

Consejo de mantenimiento y cultura de ulluco

La ulluca necesita riego regular para mantener el suelo fresco pero no empapado. Durante todo el verano, los tallos se arrastrarán por el suelo y desarrollarán estolones que darán los tubérculos: por lo tanto, no es necesario abonar temprano. Es necesario esperar hasta septiembre cuando hayan terminado de crecer, para hacer una especie de aporque con un mantillo de hojas por ejemplo, teniendo mucho cuidado porque los tallos son frágiles.

Cosecha, conservación y aprovechamiento de ulluco

Cuando las partes aéreas del ulluco han sufrido las primeras heladas, se puede iniciar la recolección de tubérculos, ya sea a finales de octubre o principios de noviembre según la zona. Actúa en un día soleado y deja que los tubérculos se sequen durante 24 o 48 horas en el suelo.

El almacenamiento se realiza en la arena, en un sótano u otro lugar fresco, húmedo y oscuro, ya que se vuelven verdes con la luz.

El ulluco se come cocido, con la piel, quedando firme después de la cocción (hervido o frito) y ofreciendo un sabor entre remolacha (dulce) y papa (terroso). Sirve de acompañamiento como las patatas.

Enfermedades, plagas y parásitos de ulluco.

Las babosas atacan a las plantas jóvenes y los ratones de campo mordisquean los tallos. Pero la planta es especialmente sensible a los hongos del género Verticillium y Fusarium y puede ser portadora de virus como el mosaico de la papa.